A bor vizuális észlelése, vagyis a kóstolás első lépése
Kielmayer Kristian
Nemzetközi Borakadémikus (AIWS)
2005. október 18., Kedd 13:03
A bor színe nagyon sokat elárul, mielőtt megkóstolnánk
Az emberi szem a 390 nm - 820 nm közti sugárzásokat fényként észleli, a vörösbort ezért érzékeljük vörösnek, mert a vörös tartományhoz kapcsolódó sugarakat átengedi, a többit elnyeli.
A bort látás alapján a legegyszerűbben úgy tudjuk analizálni, ha a kb. 1/4-ig teli poharunkat megdöntjük kb. 45°-kal, egy fehér papírt helyezünk a háttérbe. Fényforrásnak - ha valóban szakszerűen történik a dolog - ne gyertyát használjunk.
Első ránézésre
Amit első ránézésre mindenki el tud dönteni, hogy fehér, vörös vagy rozé borról van szó.
Következő lépés
A következő lépés a színintenzitás, amely függhet a kortól, a hordós érleléstől, cukortartalomtól és persze a szőlőfajtától. Egy Sauvignon Blanc vagy Zöldveltelini acéltartályból egy világosabb szalmasárga vagy zöldessárga, míg egy Chardonnay -amely esetleg még kistölgyben is időzött - mélyebb tónusokat vessz fel mély szalmasárgától akár aranysárgáig. Hasonlóképpen működnek a dolgok a vörösbornál is. Minél mélyebb a szín, annál koncentráltabb az íz.
Tegyünk egymás mellé egy pohár Pinot Noirt és egy Syraht és rögtön látjuk a különbségeket. A Pinotnak egy világosabb, áttetszőbb, világos rubinpiros, míg a Syrahnak egy mély bíbor, téglavörös, sötét tónusú árnyalata.
Érdekes a rozénál, hogy minél mélyebb a szín intenzitása, általában annál gyümölcsösebb is. Itt a tiszta rózsaszíntől, a málna-, sárgás-, narancsos-, barackosrózsaszínen át eljutunk a hagymahéjszínig, sőt a lazacszínig.
A színintenzitás tehát a bor testéről ad információt, az árnyalat pedig a bor fejlődési fokát mutathatja. Azt is szokták mondani, hogy: "a kora és a személyisége kiolvasható a színéből".
hirdetésA fehérborok idővel egyre sötétebbek lesznek, míg a vörösborok minél sötétebbek annál fiatalabbak. Tehát majdnem, hogy fordítva van a színek intenzitása, ami a borok fejlődését illeti fehér és vörös esetében. Természetesen - mint minden szabálynál - itt is vannak kivételek, hiszen az említésre került technológia, a szőlőfajta, évjárat és még sok minden más befolyásolhatja a színek alakulását. Ha megdöntve figyeljük a pohárban borunk színének a spektrumát, akkor például egy vörösbornál a pohár szélén mutatkoznak világosabb piros színek, ahogyan halad előre a korral. Egy már régóta érlelt vörösbor szinte teljesen átlátszó fehér a pohár falán.
A bor mozgása szintén sokat elárul
Ahogyan forgatjuk borunkat poharunkban, látjuk, hogy az hogyan mozog, lebben, ami megint sokat elárul - így például cukortartalmáról, glicerintartalmáról, alkoholtartalmáról. Az úgynevezett templomablak jelenség (a bor koronája) függhet tisztítószerektől, bordázattól, de jobb esetben a bor beltartalmának egyes ismérveitől.
Általában minden borban van több-kevesebb széndioxid a palackozást követően, de természetesen nem mindegyikben lehet ezt egyformán vagy egyáltalán észlelni.
Fontos különbség van az üledék (különböző természetes kiválások a borban) és a zavarosság között. Míg az első akár nemesíti is - koránál fogva - a bort, addig utóbbi hibának és visszataszítónak bizonyul. Itt jön be a dekantálás szerepe, ahol elválasztjuk a bortól az üledéket és levegőztetjük - ez általában a nagy és idősebb vörösboroknál megszokott módszer. Jól látjuk, hogy a bor színe nagyon sokat el tud árulni nekünk, ezért a bor vizsgálatánál semmi esetre sem elhanyagolható lépés.
WSET Középfokú tanfolyam a Borakadémián
WSET Alapfokú tanfolyamok a Borakadémián
WSET Középfokú tanfolyam a Borakadémián
Etyek Borkonferencia 2012, máj. 18.
XVIII. Szegedi Borfesztivál, máj. 18-27.
Borbarangolás Badacsonyban - Május 19....
Etyeki Pincefesztivál, 2012
Középfokú borismereti tanfolyam a...
Borkolléguim - hazai szőlőfajták...
hirdetés
- Adatbázis
- Borászatok, pincészetek
- Panziók, borhotelek
- Vendéglátás, gasztronómia
- Boréttermek
- Borszaküzletek
- Boros kiegészítők
- Borfesztiválok
- Boriskolák, tanfolyamok
- Bortúrák, utazási irodák
- Boros könyvek
- Rovatok
- Hírszüret
- Carpe diem
- Pohárral a kézben
- A butélia mélyén
- Bor + gasztró
- Vino Vitalis
- Bortré
- Nagy durranás
- Tüzes víz
- Borban utazom
- Programajánló
- Szolgáltatások
- Nyereményjáték
- Aukció
- Videó
- Mindent a borról
- Magyarország borvidékei
- Szőlő- és borfajtafajta leírások
- Borlexikon
- Online ügyfélszolgálat
- GY.I.K.
- Írjon nekünk!
- Hirdetni szeretne?
- Widget
Belépés
Ha Ön még nem regisztrált a portálunkon, kattintson ide és regisztráljon.
Ha Ön korábban már regisztrált a portálunkon, de elfelejtette a jelszavát, kattintson ide és elküldjük Önnek.
Mennyire tetszett, amit olvasott?
Ha Ön még nem regisztrált a portálunkon, kattintson ide és regisztráljon.
Ha Ön korábban már regisztrált a portálunkon, de elfelejtette a jelszavát, kattintson ide és elküldjük Önnek.
Regisztráció
Alapadatok
- hozzáférés exkluzív cikkeinkhez
- akciós áron elérhető, aukciókon meghirdetett termékek vásárlása
- részvétel a regisztrált olvasóinknak szervezett nyereményjátékainkon, amelyeken szebbnél-szebb boros ajándékok találnak gazdára: borfesztivál-, bortanfolyam belépők, borkülönlegességek, borhétvégék...stb.
Fontos, hogy adatait pontosan adja meg, mivel a nyereményről a regisztráció során megadott e-mail címen tájékoztatjuk,
valamint a nyeremény átvételekor esetlegesen felmerülő azonosítási problémák kockázata is csökken!
A regisztrációval Ön elfogadja a következőket:
- A Borászportál rendszerében a későbbiekben létrejövő regisztrációhoz kötött funkciók a megadott adatokkal (e-mail cím, jelszó) használhatók.
- A Borászportál rendszere eseti jelleggel hírlevelet, marketing célú üzeneteket küld a regisztráció során megadott e-mail címre.
- Amennyiben Ön NYER, a Borászportál rendszere megjeleníti oldalain az Ön nevét, lakóhelyét (csak a települést) és e-mail címét.
- Töltse ki a fenti űrlapot!
- Kattintson a "Mehet" gombra.
- Aktiválja regisztrációját, a megadott e-mail címre a Borászportál rendszere által küldött elektronikus levélben található linkre történő kattintással!
Jelszó emlékeztető
Adja meg a regisztrációhoz tartozó e-mail címét, hogy rendszerünk elküdhesse Önnek az ahhoz tartozó jelszavát.
Szabályzat
A Borászportál aukcióin csak a regisztrált felhasználók vehetnek részt. Amennyiben Ön regisztrált felhasználónk, a licitáláshoz be kell lépnie.
Amennyiben a Vevő a termékre (az aukció tárgyára) érvényes licitet tesz, akkor a Ptk. 211. § szerint köteles azt az eladótól, a licitben megadott áron átvenni és pénzügyileg teljesíteni.
Az ellenérték üdülési csekkel nem egyenlíthető ki.
Leütött termék vagy szoltáltatás ellenértékét az aukció lezárultát követő 10 munkanapon belül kell kiegyenlíteni.
Nyeremének átvétele:
Az aukción leütött nyeremények átvételére az alábbi lehetőségek vannak:
- postai úton utánvéttel
- személyesen a Borászportál szerkesztőségében
Az átvételi módok közül az aukció nyertese szabadon választhat.
A nyerteseket munkatársunk a regisztrációkor megadott elérhetőségeken keresi meg a részletek egyeztetésével kapcsolatban.
Kérdés esetén az info@boraszportal.hu e-mail címen adunk felvilágosítást.
A "Licitálok" gomb:
Ha a "Licitálok" gombra kattint, Ön az aukción felkínált termékért vagy szolgáltatásért azt az árat ajánlja, amely "Az Ön ajánlata:" felirat mellett található. Ez rendszerint 1000 Ft-tal (kisebb értékű aukciók esetén 500 Ft-tal) magasabb, mint az előző ajánlat.
Amennyiben az aukció nem éri el a leütési árat, és az aukció lejáratának időpontjában Ön kínálta a legmagasabb árat, Ön nyeri az aukciót.
Ha ez az ár megegyezik a leütési árral, szintén Ön nyeri az aukciót.
A "Licitálok" gombon minden esetben ki van írva, hogy Ön mekkora összeget ajánl az adott termékért/szolgáltatásért. Ezt az összeget a rendszer a más licitálóktól érkezett licitek figyelembe vételével 3 másodpercenként frissíti. Ha ön már licitált az adott termékre szolgáltatásra, a "Licitálok" gomb fölött kiírásra kerül, hogy az adott időpontban Ön áll-e nyerésre.
Az "Elviszem azonnal leütési áron" gomb:
Ha az "Elviszem azonnal leütési áron" gombra kattint, Ön a Leütési árat ajánlja az aukción szereplő termékért vagy szolgáltatásért.
Ebben az esetben az aukció azonnal lezárul, és Ön nyeri azt a leütési áron.
Az aukció záró időpontja
Az aukció a Licit határidőnél megadott időpontban zárul (kép alatt jelölve). Abban az esetben, ha az aukció határidejét megelőző 5 percben érvényes licit érkezik az adott termékre/szolgáltatásra, az aukció határideje automatikusan meghosszabbodik 5 perccel.
Szómagyarázat
Licit: A licitáló az aktuális ár alapján - abból kiindulva - tesz egyszeri ajánlatot az adott szolgáltatásra vagy termékre, azaz az aukció tárgyára. Az egyedi licit mindig 1 licitlépcsővel magasabb, mint a legutoljára tett ajánlat.
Vevő: A vevő az a licitáló, aki az aukció lejártakor a legmagasabb összeggel licitált az aukció tárgyára vagy az a személy, aki a leütési árat ajánlotta a termékért, szolgáltatásért.
Leütési ár: Amennyiben a licit a licit határidő előtt eléri ezt az értéket, az aukció lezárul. A leütési árat ajánló licitáló nyeri az aukciót.
Kikiáltási ár: A kikiáltási ár az az ár, amelyről az aukció indul.
Eredeti ár: Az az ár, amelyért a szolgáltatás vagy termék az eladótól (pl. szállodától, fürdőtől) megvásárolható.
Licit határidő: Az az időpont (év, hónap, nap, óra, perc formában megadva) amikor az adott termékre vonatkozó aukció lezárul. Ha ezt megelőzően az aukció nem éri el a leütési árat, az a licitáló nyeri az aukciót, aki a legmagasabb összeget ajánlott a felkínált termékért vagy szolgáltatásért. A licit határidő meghosszabbodik, ha az azt megelőző 5 percen belül licit érkezik az adott termékre/szolgáltatásra.
Licitlépcső: A licitlépcső mindig a legutoljára tett ajánlat (aktuális ajánlat) összegétől függ, mértéke az alábbi táblázat szerit változik:
| 1 Ft-tól | 100 Ft-ig | 10 Ft |
| 100 Ft-tól | 1.000 Ft-ig | 50 Ft |
| 1.000 Ft-tól | 2.000 Ft-ig | 100Ft |
| 2.000 Ft-tól | 5.000 Ft-ig | 200 Ft |
| 5.000 Ft-tól | 10.000 Ft-ig | 500 Ft |
| 10.000 Ft-tól | 100.000 Ft-ig | 1.000 Ft |
| 100.000 Ft-tól | 500.000 Ft-ig | 5.000 Ft |
| 500.000 Ft-tól | 1.000.000 Ft-ig | 50.000 Ft |
| 1.000.000 Ft-tól | 100.000 Ft |
