Fehérboros pacalpörkölt

Mindmegette.hu
2011. február 22., 17:36

A pacal a magyar konyha jellegzetes alkotóeleme, de ne higgyük, hogy másutt nem találkozni vele. A lengyelek például flaki néven kedvelik, de Nyugat-Európában is felhasználják, főként levest készítenek belőle.
Nálunk esetleg más húsfajtákkal, körömmel, velővel együtt pörköltet készítenek belőle. Pörköltként pedig már igazi hungarikum. Receptünkben csülökkel egészül ki, no meg persze egy kis fehérborral.
Bár a pörköltbe fehérbor kerül, a kész ételhez inkább egy kadarkát válasszunk, esetleg egy sillert, vagy 2009-es rosét.

Hozzávalók

1 kg tisztított marhapacal
2 nagy fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
1 paradicsom
1 zöldpaprika
2-3 evőkanál zsír
1 evőkanál pirospaprika
1 csipet őrölt feketebors
1/2 mokkáskanál őrölt kömény
1 mokkáskanál szárított majoránna
1-2 babérlevél
4-5 dl száraz fehérbor
opcionálisan 5-10 dkg szalonna, illetve egy kis csülök

Elkészítés

1. A pacalt többször átmossuk hideg vízben, majd hideg vízben feltesszük főni az egyik fej összekockázott hagymával és 1 babérlevéllel. Kb. 10 percig forraljuk, majd a vizet leöntjük róla, és hideg vízben ismét átmossuk, majd feltöltjük. Ezután ismét feltesszük főni, és kb. 10 percig forraljuk, majd leszűrjük az egészet.

2. Megtisztítjuk a hagymát és a fokhagymát, apróra vágjuk. Ezután a felforrósított zsíron megprirítjuk a hagymát (és a szalonnát), majd hozzáadjuk a leszűrt hagymás pacalt (és esetleg a csülköt), és kicsit megkapatjuk. Utána a tűzről lehúzva megszórjuk paprikával, majd jól átkeverjük, ezután felengedjük kb. 1 dl fehérborral.

3. Visszatesszük a tűzre, majd beleaprítjuk a paradicsomot, a fokhagymát és a zöldpaprikát. Ezután fűszerezzük sóval, majorannával, borssal, köménnyel. Kevés lével főzzük, az elfőtt folyadékot fehérborral pótolva, amíg a pacal meg nem puhul.

4. Az elkészült pacalt főtt burgonyával, vagy friss kenyérrel tálaljuk