Főoldal - Bortré - Életre kelteni a terroirt
Ajánlja a cikket ismerőseinek! Nyomtassa ki! Értékelje! Lap aljára

Életre kelteni a terroirt

Szerdahelyi Krisztina
2012. augusztus 14., Kedd 12:02

Címkék:   Bott Frigyes  csúcsbor  Szlovákia  terroir 

Vendégségben - "Kincs minden egyes íz, amit a termőhelyünktől kapunk, s ha ezt meg tudjuk élni, boldog emberek vagyunk." Bott Frigyes családjával együtt itt szeretne ízelítőt adni azokból a gasztronómiai és kulturális értékekből, amire a borvidék és a régió képes. Vagyis ahogy ő fogalmaz: a muzslai terroirból.


Rövid időn belül másodszor járok erre, és megint meggyőződöm róla, milyen kellemes ez a vidék. Tájrészlet a Duna és az Ipoly ölelésében, szőlőheggyel, kis falvakkal, s ami csak akkor látszik, ha közelebb hajolunk: rejtett kincsekkel. Amilyen ez a 86-os számot viselő kis vendégház is Bélán. A település neve egyébként ismerősen csenghet azoknak, akik nyomon követik a világ bortörténéseit. Itt van ugyanis az ötcsillagos kastélyszállóként működő Chateau Béla, amely (kiváló rizlingjeivel együtt) a fehérboros szakma egyik legnagyobbjának, Egon Müllernek a nevéhez kötődik. A gyönyörűen felújított kastély éppoly emblematikus épülete a régiónak, mint a Duna túlsó oldalán az esztergomi bazilika és a Prímás Pince. 
 
Bár a Bott család innen közel ötven kilométerre, Révkomáromban lakik, és a pincéjük is ott van, nem volt kérdés számukra, hogy ebben a szőlőjük szomszédságában fekvő kis faluban szeretnének házat, ami egyrészt nekik maguknak is szállásul szolgál, ha a szőlőben van dolguk, másrészt ahol a borvidékre érkező vendégeket is fogadni tudják. Ennek jegyében megvettek és felújítottak egy vályogból épült öreg parasztházat, ahol tavaly őszre készült el a négy vendégszoba és a kóstolóhelyiség, aztán a tetőtérben a család lakhelye. Tíz vendég kényelmesen elfér a szobákban, a kóstolókat, borvacsorákat pedig legfeljebb tizenhat főre tervezik. A kert még alakulóban van, ahhoz, hogy egy parasztház udvara élhető legyen, kell pár év, mire a zöld és a sok virág beborítja. De már növekszik a hársfa, a vadszőlő, az orgona, a levendula, a medence mellett a borostyán, a rózsák, és nőnek a gyümölcsfák is. Most készült el a ház mellett a kemence sparherttel, bográcsozó és grillező hellyel, itt fog sülni a házi kenyér, itt fő majd a lekvár, a kukorica. És néhány év múlva itt épül majd meg az új borospince is – szőlő, bor és vendégház, minden egy helyen.
 
„A legjobb élőhelyek a pici falvak – mondja Bott Frigyes –, csak meg kell tölteni őket tartalommal. A termőhelyünk az adottságait tekintve a legszerencsésebbek közé tartozik Európában, de ahhoz, hogy látványban is ott legyünk, ahol a neves borvidékek, egységes arculatra lenne szükség. Az itteni, hagyományos építészet a tájjal együtt ugyanolyan varázslatos hangulatú tud lenni, mint a kőépületek Toszkánában vagy a favázas házak Elzászban. Csakhogy ezt helyreállítani óriási munka, energia és költség. Pedig ezt hívják terroirnak: nemcsak a föld, az éghajlat, hanem az egész környezet beletartozik.”
Akik Muzslára jönnek, egy hosszú hétvégét biztosan el tudnak itt tölteni, s nemcsak Bott Frigyesék borait kóstolgatva, hiszen a közelben van még további két-három pince, amit érdemes felkeresni, ráadásul a bélai kastély is megér egy külön programot. Sőt, ha tovább, Kürtre és Kisújfaluba is elmennek, összesen hat-hét pincénél tudnak kóstolni a vendégek. A Duna és az Ipoly közelsége miatt a természet is nagyon vonzó, Bélától tíz kilométerre Komárom felé, Karvánál például egy gyönyörű, tíz-tizenöt kilométer hosszú Duna-parti sétányt alakítottak ki, ahol lehet sétálni, biciklizni, folyamatosak a rendezvények, és aki akar, egy homokos partszakasznál még fürödhet is a Dunában. A közeli garamkövesdi vulkanikus teraszokról pedig látszólag karnyújtásnyira van tájat uraló esztergomi bazilika. 
 
A táj ízei
 
A borokhoz méltó gasztronómiai kínálat megszületésében Bott Frigyesék legnagyobb segítsége Jászai Tibor, aki a Prímás Pince képviseletében segíti a bélai vendégházat. „Tibor lett a borvidékünk exkluzív séfje – mondja Frigyes –, ahhoz, hogy be tudjuk mutatni, mire képes ez a táj, olyan tehetséges, megszállott emberekre van szükség, amilyen Tibi is.” 
 
Folyamatos közös gondolkodás eredménye a borvacsorák ételkínálata, csupa olyan alapanyagból, amit a környék ad. Frigyes barátjának, Góra Róbertnek szalkai farmján folyik a tökmagolajnak való tök termelése és olajütéshez való előkészítése, ott nevelkednek a ridegtartású mangalicák, a galloway marhák, bivalyok és pulykák. A mangalicából többek között készül lesütött hús, zsír, házi felvágottak, sonka, hasaalja szalonna (ami Frigyes szerint jégbe hűtve az egyik legjobb előétel), a marhából szalámi. A szárnyasok Muzsláról és Lelédről érkeznek (de tervben vannak a kis tavakon nevelkedő kacsák is), a tojás Béláról, a halak a Dunából és az Ipolyból, a vadak és a gyümölcsök a Börzsönyből, az erdei gombák a Pilisből, a tejtermékek a pilismaróti Rétki Gábortól. A zöldségek a bélai ház kertjében nőnek, a baracklekvárt pedig a hegyen álló öreg fák terméséből főzik. Sőt, Frigyes egy kis gyümölcsöst is telepített hagyományos fajtákból, és a bélai kertben termő zöldségek nagy része is régi magyar fajta. Mert hiába jó a termőhely, véli a házigazda, túlnemesített fajtákkal nem lehet visszaadni a terroirt. 
 
 „Az energiánk nyolcvanöt százalékát a szőlőtermesztésre és a borkészítésre fordítjuk, a maradék pedig arra megy, hogy megtaláljuk azokat az embereket, akik szintén átérzik, milyen értékek vannak ezen a vidéken, és ők is hozzá tudják tenni a maguk részét. Sokan hitüket vesztették, és ez a legnehezebb: újra értelmet adni a munkának. Arra lenne szükség, hogy ha csak saját maguknak is, de az emberek készítsenek helyben bort, gyümölcsecetet, lekvárt, mézet, szalámit, bármit, mert ez boldogságot ad. Kincs minden egyes íz, amit a termőhelyünktől kapunk. Ha ezt meg tudjuk élni, boldogok vagyunk.”
 
Csúcsborok Muzsláról
 
Bott Frigyesék ma tíz hektáron gazdálkodnak Muzslán. Ebéd után együtt megyünk fel a szőlőhegyre, a birtok szívét jelentő tölgyfához (amely ma már a Bott-borok szimbóluma) és a körülötte kialakított teraszra. „Számomra úgy teljes a program, ha egy pohár saját pezsgővel itt kezdjük a kóstolást – mondja Frigyes –, hogy ez legyen az első benyomás a borvidékről, a szőlőről. Egy építész barátommal megbeszéltük, hogy tervez egy szép kis táblát Bott-terasz felirattal, amit már a főútra kiteszünk, és aztán végig kitáblázzuk az útvonalat, hogy bárki idetaláljon, aki szívesen feljön a hegyre, akár csak azért, hogy megcsodálja a tájat.”
 
Frigyes szerint ez a tíz hektár arra is példa, hogy egy család meg tud élni ekkora szőlőterületből, bár ez már a fölső határ, amivel még elbírnak. Az elmúlt három év pedig arról szólt, hogy a világfajták mellé visszatelepítették a filoxéravész előtti helyi fajtákat: a furmintot, a hárslevelűt, a juhfarkot és a kadarkát – ezek együttesen most már a birtok felét alkotják, ami azt mutatja, hogy a borász bízik bennük. A kadarkának idén lesz az első igazi termése, s mert régen is ez volt itt a legbecsesebb fajta, a legkomolyabb helyre, a tölgyfa köré telepítették. Ahogy Frigyes fogalmaz: a múlt kötelez, e nélkül nem lehet jövőt építeni, nagy kihívás, hogy nyolcvan-száz év után most ismét megszületik a muzslai kadarka. 
 
Amikor a Pannon Bormustráról kérdezem, Frigyes elmondja, nem szokott borversenyeken indulni, de mert felvették a Pannon Bormíves Céh tagjai közé, ez arra kötelezte, hogy két mintát beadjon a mustrára. Az eredményt pedig ismerjük: a 2010-es kékfrankost és a 2009-es juhfarkot egyaránt a legjobbak közé választotta a zsűri. 
 
A 2010-es kékfrankos sikere számomra különös jelentőséggel bír. Abban az évben találkoztam először Bott Frigyessel, az akkori esős, hűvös nyár utáni kicsit szomorú szüreti időszakban. Az évjáratról beszélgettünk, ő pedig azt mondta: „Akkor tudjuk megbecsülni a 2009-es évjáratot, és remélhetőleg a 2011-est és a 2012-est, ha megéltük a 2010-es nagypénteket is. Különben nap mint nap azon őrlődünk, hogy esik, megint csak esik. Pedig mindennek oka van. Hiszem, hogy a természet majd kárpótol, ha elég hitünk van hozzá, hogy kivárjuk.” S valóban, akkor született meg az a kékfrankos, amit a Pannon Bormustra nemzetközi zsűrije másfél év elteltével – elsősorban az eleganciát és a gyümölcsösséget kiemelve – csúcsbornak ítélt.
Ajánlja a cikket ismerőseinek! Nyomtassa ki! Értékelje! Lap tetejére


hirdetés
Videók
Nemes Richárd a XIV. Pannon Bormustráról Nemes Richárd a XIV. Pannon Bormustráról Dionysos Borház - Borbély Pince Kőmagas Rajnai Rizling Dionysos Borház - Borbély Pince Kőmagas Rajnai Rizling Dionysos Borház - Ipi Apacs rozésorozat Dionysos Borház - Ipi Apacs rozésorozat
Ablak bezárása
Ablak bezárása
Ablak bezárása

Regisztráció

Alapadatok

A * csillaggal jelölt mezők kitöltése kötelező!
Vezetéknév:*
Keresztnév:*
E-mail:*
E-mail újra:*
Leggyakrabban előforduló e-mail címek helyes végződése: gmail.hu, gmail.com, freemail.hu, citromail.hu, freestart.hu, hotmail.com, mailbox.hu, t-online.hu, mail.datanet.hu

Kérjük ellenőrizze, helyesen adta-e meg e-mail címét!

Jelszó:*
Jelszó újra:*
Töltse ki a fenti űrlapmezőket és élvezze a regisztrációval járó előnyöket:
  • hozzáférés exkluzív cikkeinkhez
  • akciós áron elérhető, aukciókon meghirdetett termékek vásárlása
  • részvétel a regisztrált olvasóinknak szervezett nyereményjátékainkon, amelyeken szebbnél-szebb boros ajándékok találnak gazdára: borfesztivál-, bortanfolyam belépők, borkülönlegességek, borhétvégék...stb.

Fontos, hogy adatait pontosan adja meg, mivel a nyereményről a regisztráció során megadott e-mail címen tájékoztatjuk,
valamint a nyeremény átvételekor esetlegesen felmerülő azonosítási problémák kockázata is csökken!


A regisztrációval Ön elfogadja a következőket:

  • A Borászportál rendszerében a későbbiekben létrejövő regisztrációhoz kötött funkciók a megadott adatokkal (e-mail cím, jelszó) használhatók.
  • A Borászportál rendszere eseti jelleggel hírlevelet, marketing célú üzeneteket küld a regisztráció során megadott e-mail címre.
  • Amennyiben Ön NYER, a Borászportál rendszere megjeleníti oldalain az Ön nevét, lakóhelyét (csak a települést) és e-mail címét.
A regisztráció menete:
  • Töltse ki a fenti űrlapot!
  • Kattintson a "Mehet" gombra.
  • Aktiválja regisztrációját, a megadott e-mail címre a Borászportál rendszere által küldött elektronikus levélben található linkre történő kattintással!
Ablak bezárása

Jelszó emlékeztető

E-mail cím:


Adja meg a regisztrációhoz tartozó e-mail címét, hogy rendszerünk elküdhesse Önnek az ahhoz tartozó  jelszavát.
Ablak bezárása

Szabályzat

A Borászportál aukcióin csak a regisztrált felhasználók vehetnek részt. Amennyiben Ön regisztrált felhasználónk, a licitáláshoz be kell lépnie.

Amennyiben a Vevő a termékre (az aukció tárgyára) érvényes licitet tesz, akkor a Ptk. 211. § szerint köteles azt az eladótól, a licitben megadott áron átvenni és pénzügyileg teljesíteni.
Az ellenérték üdülési csekkel nem egyenlíthető ki.

Leütött termék vagy szoltáltatás ellenértékét az aukció lezárultát követő 10 munkanapon belül kell kiegyenlíteni.

Nyeremének átvétele:
Az aukción leütött nyeremények átvételére az alábbi lehetőségek vannak:

  • postai úton utánvéttel
  • személyesen a Borászportál szerkesztőségében

Az átvételi módok közül az aukció nyertese szabadon választhat.
A nyerteseket munkatársunk a regisztrációkor megadott elérhetőségeken keresi meg a részletek egyeztetésével kapcsolatban.

Kérdés esetén az info@boraszportal.hu e-mail címen adunk felvilágosítást.

A "Licitálok" gomb:
Ha a "Licitálok" gombra kattint, Ön az aukción felkínált termékért vagy szolgáltatásért azt az árat ajánlja, amely "Az Ön ajánlata:" felirat mellett található. Ez rendszerint 1000 Ft-tal (kisebb értékű aukciók esetén 500 Ft-tal) magasabb, mint az előző ajánlat.
Amennyiben az aukció nem éri el a leütési árat, és az aukció lejáratának időpontjában Ön kínálta a legmagasabb árat, Ön nyeri az aukciót. 
Ha ez az ár megegyezik a leütési árral, szintén Ön nyeri az aukciót.

A "Licitálok" gombon minden esetben ki van írva, hogy Ön mekkora összeget ajánl az adott termékért/szolgáltatásért. Ezt az összeget a rendszer a más licitálóktól érkezett licitek figyelembe vételével 3 másodpercenként frissíti. Ha ön már licitált az adott termékre szolgáltatásra, a "Licitálok" gomb fölött kiírásra kerül, hogy az adott időpontban Ön áll-e nyerésre.

Az "Elviszem azonnal leütési áron" gomb:
Ha az "Elviszem azonnal leütési áron" gombra kattint, Ön a Leütési árat ajánlja az aukción szereplő termékért vagy szolgáltatásért. 
Ebben az esetben az aukció azonnal lezárul, és Ön nyeri azt a leütési áron.

Az aukció záró időpontja

Az aukció a Licit határidőnél megadott időpontban zárul (kép alatt jelölve). Abban az esetben, ha az aukció határidejét megelőző 5 percben érvényes licit érkezik az adott termékre/szolgáltatásra, az aukció határideje automatikusan meghosszabbodik 5 perccel.

Szómagyarázat

Licit: A licitáló az aktuális ár alapján - abból kiindulva - tesz egyszeri ajánlatot az adott szolgáltatásra vagy termékre, azaz az aukció tárgyára. Az egyedi licit mindig 1 licitlépcsővel magasabb, mint a legutoljára tett ajánlat.

Vevő: A vevő az a licitáló, aki az aukció lejártakor a legmagasabb összeggel licitált az aukció tárgyára vagy az a személy, aki a leütési árat ajánlotta a termékért, szolgáltatásért.

Leütési ár: Amennyiben a licit a licit határidő előtt eléri ezt az értéket, az aukció lezárul. A leütési árat ajánló licitáló nyeri az aukciót.

Kikiáltási ár: A kikiáltási ár az az ár, amelyről az aukció indul.

Eredeti ár: Az az ár, amelyért a szolgáltatás vagy termék az eladótól (pl. szállodától, fürdőtől) megvásárolható.

Licit határidő: Az az időpont (év, hónap, nap, óra, perc formában megadva) amikor az adott termékre vonatkozó aukció lezárul. Ha ezt megelőzően az aukció nem éri el a leütési árat, az a licitáló nyeri az aukciót, aki a legmagasabb összeget ajánlott a felkínált termékért vagy szolgáltatásért. A licit határidő meghosszabbodik, ha az azt megelőző 5 percen belül licit érkezik az adott termékre/szolgáltatásra.

Licitlépcső: A licitlépcső mindig a legutoljára tett ajánlat (aktuális ajánlat) összegétől függ, mértéke az alábbi táblázat szerit változik:

1 Ft-tól 100 Ft-ig 10 Ft
100 Ft-tól 1.000 Ft-ig 50 Ft
1.000 Ft-tól 2.000 Ft-ig 100Ft
2.000 Ft-tól 5.000 Ft-ig 200 Ft
5.000 Ft-tól 10.000 Ft-ig 500 Ft
10.000 Ft-tól 100.000 Ft-ig 1.000 Ft
100.000 Ft-tól 500.000 Ft-ig 5.000 Ft
500.000 Ft-tól 1.000.000 Ft-ig 50.000 Ft
1.000.000 Ft-tól   100.000 Ft
Ablak bezárása

Ajánlja a cikket ismerőseinek!

Feladó neve:*
Feladó e-mail címe:*
Címzett neve:*
Címzett e-mail címe:*
Magamnak is elküldöm:

Megjegyzés:

* a csillaggal jelölt mezők kitöltése kötelező!