Koncepciónk szerint kizárólag magyar, megbízható, eredetét visszakövethető alapanyagokkal, árukkal foglalkozunk. A sajt-sonka-bor hármassága nem csak egy szerelem volt, azután bizonyosodtunk meg, hogy ez a helyes irány, mikor felleltük a kettőnk vezetéknevében pont középen együttesen megjelenő ssb, sajt-sonka-bor metszéspontot.

 

Továbbá szerettünk volna valami olyat létrehozni, amellyel egy picit magasabb dimenzióban is értéket tudunk teremteni. Persze ehhez kellett az is, hogy megtaláljuk a piaci rést, miszerint kizárólag magyar sajttermelőkkel és mangalicatenyésztőkkel, természethű gazdálkodókkal együttműködő bisztró még nem volt.

 

A választást mindig az ételkínálatunk vezérli, a borainkat elsősorban az étel-bor párosítás eredményei adják. A menüsorunk hetente változik, amellyel egyrészt arra tudunk válaszolni, hogy a termelők a biztonságosan tervezhető működésünkhöz kisebb mennyiséget produkálnak, másrészt több izgalmat tudunk beletenni a filozófiánkba, akár tematikusan megjelenő kóstoltatásokkal.

 

Ételkínálatunkban a szezonalitásra törekszünk, s a heti étlapváltás, valamint a termelőkkel, tenyésztőkkel való folyamatos egyeztetés ezt jól tudja szolgálni. Valamint ennek mentén, célzottan szeretnénk a fogyasztókkal megismertetni a számukra még esetlegesen idegen, vagy kevésbé ismert természethű borokat, borászokat.

 

Mennyire van igényük a természethű borokra? Keresik más termelők borait is a vendégek, akik nem ilyen módon készítenek bort?

 

Eddig nagyon jók a visszajelzések. Nekünk külön élmény figyelni a jó értelemben vett rácsodálkozásokat, tekinteteket, de persze még nagyon fiatalok vagyunk, egy hete vagyunk nyitva. Ami sokat jelent, hogy a kiSSBende két arca folyamatosan jelen van a konyhában, a vendégek között, így izgalmas interakció tud létrejönni.

 

Az elmondható, hogy a vendégek javarészt kisebb hányada találkozott a kínálatunkban szereplő természethű borokkal, volt akiknek abszolút kellemes első élményt jelentett, sőt, a kis delikátunkban meg is tudták vásárolni a kedvenc tételeiket.  Olyan élményünk is volt, ami számunkra kedves visszajelzésként érkezett, hogy egy vendégünknek az eddigi negatív tapasztalatait, kétségeit sikerült átbillentenünk. Sokat számít a törődés, az odafigyelés amellett, hogy tudjuk, mit kínálunk.

 

 

 

Igen. A piac már van akkora, hogy megbízható, állandó minőséget produkáló termelőkkel tudjunk együttműködni. Nem titok, sőt nagy büszkeségünk, hogy a hosszas előkészítő munka során több olyan termelővel sikerült együttműködést kialakítanunk, akik Michelin-csillagos étteremnek szállítanak. Ezek nagyon izgalmas egymásra találások voltak – emberileg is, ami sokat jelent, más lesz tőle az ételek íze is. Történeteket, emlékeket, érzéseket főzünk bele.

 

Persze ez egyfajta rugalmasságot is igényel tőlünk, ami miatt nem is szerettünk volna nagyobb teret létrehozni. Magunk között csak úgy hívjuk ezt a pici, 20 székkel működő, még maga Ybl Miklós tervezte helyiségünket, hogy a mi 49,5 négyzetméter boldogságunk, és egyben válaszunk az életre, amit közössé teszünk. Így nemcsak a koncepciónknak megfelelő, intim, közvetlen, kisebb befogadóképességgel rendelkező kisbisztrónkat tudjuk megvalósítani, hanem egyben könnyebben tudunk reagálni a működési folyamatunk esetlegesen előforduló effajta veszélyeire, kérdéseire.

 

 

 

Fiatal magyar kortárs tervezőket kértünk fel arra, hogy tervezzenek a kiSSBende számára étkészletet, sajt-sonkatálakat, késeket, villákat, lámpákat. Ezzel egy nagyon finom egyensúlyt sikerült létrehoznunk, s kicsit ösztönösebben, komplexebben, filozofikus és érzelmi alapon megközelíteni a főzést, a táplálást, az együtt evést és együtt levést. Mi úgy mondjuk: azért, hogy jóllakjunk az ételekkel, egymással, az élettel. S ezt nagyon sokan visszacsatolják, sorra kapjuk a leveleket, üzeneteket, hogy ez valami más. Valami jóféle más. Volt, aki szerint legendaszerű ez az egész, ami itt megszületőben van. Amit csendben, nagy szeretettel fogadtunk és még nagyobb alázattal raktároztuk el magunkban.