Mert a hal úszni akar!

Vancsik Ivett
2017. augusztus 05., 11:07


Bár a hazánkhoz legközelebb eső tengerpart is több órás utazásra van, szerencsére egyre szélesebb a határainkon belül is elérhető a tengeri herkentyűk választéka.
Mert a hal úszni akar!
Több és több étterem étlapján találkozhatunk kagylóval, polippal vagy rákfélékkel, de a hipermarketek hűtőpultjaiból és a piacokon is vásárolhatunk jó minőségű finomságokat. A nyári melegben érdemes étrendünket a tenger gyümölcseivel gazdagítani – könnyű fogásokat készíthetünk akár a grillen is, ahol pár perc alatt elkészül a fokhagymás rákfarok, vagy egy fűszervajas tengeri sügér. Kísérletezzünk bátran – és mert „a hal úszni akar”, ne sajnáljuk tőle (és magunktól sem) a jó borokat!
 

Rák


A rákhús kiváló fehérjeforrás és pillanatok alatt elkészíthető – csak arra kell figyelnünk, nehogy túlsüssük! Lágy, édeskés ízét a fokhagyma és a chili szépen ellenpontozza. Friss, ropogós savú fehérbort válasszunk hozzá – egy portugál vinho verde, egy spanyol albarino vagy egy magyar királyleányka tökéletes párosítás.


Kagyló


Fehérborral, hagymával-fokhagymával összefőzve, citrommal megbolondítva ínycsiklandó előétel; friss, petrezselymes linguinivel tálalva pedig főfogásként is megállja a helyét. Macerásnak tűnik egyenként kiszedegetni a főtt kagylókat héjukból? Egy üres kagylóhéj-párt csipeszként használva csak egy mozdulat, és már a szádban érzed az omlós kagylóhúst. Ha az olasz vonalon maradnál, válassz hozzá egy Gavi-t; ha a hazai pályát részesíted előnyben, tölts egy pohár csopaki olaszrizlinget!


Tintahal


Talán a legmegosztóbb tengeri étel - ha ugyanis avatatlan kezekbe kerül az alapanyag, a végeredmény gyakran ehetetlenül rágós lesz, mintha a kerti slagot szeletelte és tálalta volna fel a szakács. Pedig a jól elkészített tintahal valódi élmény – bár húsának állaga a szalonnát idézi, tökéletesen zsírmentes, így attól sem kell tartanunk, hogy megüli a gyomrunkat. Sörtésztába mártva és hirtelen kisütve tökéletes snack – egy kis salátával pedig könnyű nyári vacsora. Ha Görögországban kóstoljuk, kérjünk mellé assyrtiko-t; ha otthon készíted és bort innál hozzá, egy friss chardonnay-val biztosan nem nyúlsz mellé.
 

Ceviche


Ez a fantasztikus perui étel némi kísérletező kedvet és bátorságot kíván – az alapanyagát jelentő hal ugyanis nyersen kerül majd elfogyasztásra; a benne levő fehérjét a bőségesen adagolt (zöld)citrom fogja kicsapni, így a főzéshez hasonlón átalakul annak szerkezete.

 

Mert a hal úszni akar!

 

Az apróra vágott friss tengeri halfilét hagymával, sóval összeforgatjuk; negyedórás pihentetést követően ízlés friss koranderrel és chilivel meghintjük, és már kanalazhatjuk is! Jól illik mellé egy újvilági sauvignon blanc, de a hazai pincészetek kínálatából is mazsolázgathatsz.

 

Grillezett makréla


A makréla zsíros húsú hal, így nem kell attól tartanod, hogy grillezve kiszárad. Fűszerezd ízlésed szerint (mi egy kis tengeri sót, rózsaborsot és rozmaringot hintenénk rá), dobd a rácsra, és ne felejtsd el időben megfordítani… A grillen biztosan elfér mellette pár karika olívaolajjal átdörzsölt cukkini, kápiapaprika és édeskrumpli. A makréla zsírosság miatt mindenképp magas savtartalmú, vulkanikus talajról származó bort javaslunk – egy somlói juhfark vagy egy tokaji furmint csodás kísérője lehet.