Őszy-Tóth Gábriel neve sokaknak ismerősen cseng. Nemcsak azért, mert az egykori újságíró nevéhez fűződik a nagy sikerű Így főz a Tisztelt Ház című interjúkötet, melyben a politikusok villantják meg szakácstudományukat, hanem főként azért, mert azóta kiadta az Így főznek a borászokat is, ami, ha lehet azt mondani még nagyobb népszerűségnek örvend.

Hogy ma egy borász sok esetben miért lehet kedveltebb figura, mint egy politikus, annak az okát lehetne firtatni, de ez itt most nem célom. Az mindenesetre faktum, ami mellett elmenni nem lehet, hogy a borászok egyre nagyobb szimpátiát váltanak ki belőlünk: szeretjük lényüket, imádjuk a boraikat. Előszeretettel időzünk egy borfesztiválon olyan standnál, ahol maga a mester kóstoltat, hátha lejattolhatunk vele, s pár szó erejéig elrabolhatjuk figyelmét, hogy megtudjunk valamit boráról, vagy személyéről. Ha valaki hallotta már Szepsy Istvánt, Lőrincz Györgyöt, Bott Frigyest, Gere Tamást, vagy Bock Józsefet (és a sort persze folytathatnánk…) filozofálni, anekdotázni, szakmázni, miközben  borát kortyolhatta, akkor az tudja, hogy miről beszélek. Ezek a legjobb pillanatok, mikor alázatból, munkaszeretetből, életszeretetből, kitartásból, elhivatottságból leckét kaphatunk. De ennél mélyebbre ne menjünk. Legyen elég annyi, hogy az efféle szellemi felfrissülések és pillanatnyi tanítások a borász személyéhez köthető, abból fakadó – arisztotelészi értelemben vett – akcidenciális (járulékos) tulajdonságok. Egy borász esszencialitása (mivoltához tartozó, lényegi tulajdonsága) abban áll, hogy milyen bort csinál. Jót, vagy rosszat. A már említett Őszy-Tóth ennél bátorkodott tovább menni. Ő azt mondja, egy borásznak az is elidegeníthetetlen sajátja kell legyen, hogy a gasztronómiában milyen jártasságokra tett szert. Azaz, tud-e főzni? És, ha igen, hogyan. A választ a szerző egy évig kereste és ez idő alatt bejárta az egész országot. Betért mindenhova, ahol szívesen fogadták, s egyre-másra készítette az interjúkat. Gyűjtötte az anyagot készülő könyvéhez azzal a céllal, hogy majdani olvasóinak felmutathassa a magyar gasztronómiai értékeit, illetve felébressze bennük az igényt az összekóstolás élményére, mikor az étel és a bor találkozásából új és tökéletesebb "harmadik" ízek születnek.

 

Nos, ebből az országjárásból született meg a már említett könyv, melynek témájára rögtön lecsapott a Symbol Budapest is, mikor életre hívta az azonos című, Így Főznek a Borászok Kóstoló Fesztivált. Az esemény 2009-ben és 2010-ben olyannyira sikeres lett, hogy gyakorlatilag a csilláról is emberek lógtak. Idén pedig nem is volt kérdés, hogy a hagyományőrzés szellemében ismét meg kell rendezni a fesztivált. A Symbol ilyen szempontból továbbra is ideális színtérnek számít, mondják a borászok, mivel - és elsősorban - a nagy alapterületű helyszíneinek köszönhetően kényelmesen elférnek az emberek, másodsorban pedig impozáns belsejével minduntalan visszatérésre csábítja az idelátogatókat.

 

A ház kialakításának egyediségét az adja, hogy míg a Budapest szerte megszokott helyeken az egyes funkciókat (étterem, kávézó, szórakozóhely, stb.) legfeljebb a napszakok és a különféle vendégkör választják el, addig a Symbol 7 külön egységből áll, melyek térben és stílusban elkülönülnek, mégis összhangban vannak egymással.

A komplexum talán leghangulatosabb része a 220 éves Pinceétterem, mely az épület pincehelyiségében kialakított, korhű design elemeket felvonultató, elsősorban a hagyományos magyar ételekre és vendéglátásra fogékony látogatókra specializálódott. Eredeti receptek alapján készülő ételek, kiváló magyar borok és pálinkák, hangulatos búbos kemence, látványkonyha antik berendezési tárgyakkal, 60 m2-es különterem, rejtett technikai megoldások (hangosítás, fénytechnika) jellemzik az éttermet. Látványos italpult, bor- és pálinkaállvány szolgálják még a jó hangulat megteremtését. A Symbol Budapest 220 Éves Pinceétterme egyike lett azoknak az EU elnökségi referencia borbároknak, ahol a borkedvelők megismerkedhetnek azokkal a minőségi nedükkel, amelyek méltónak találtattak arra, hogy 2011 első fél évében a magyar elnökség különféle hivatalos eseményein a magas rangú vendégek asztalára kerüljenek. De nem csak ez bizonyítja a ház bor melletti elkötelezettségét, hanem az is, hogy rendszeresen borvacsorák helyszínét biztosítja.

A válasz egyszerű. Változatosság. A korábbi két fesztiválon igazi nehéz ételeket lehetett megkóstolni, ezúttal pedig a borászok és séfjeik úgy döntöttek, hogy meglepik a vendégeket valami mással, valami könnyedebbel, hiszen a szervezők október 14-én az előzőekhez képest jobban meg akarják majd mozgatni őket; a kóstolás mellett ugyanis meg lehet majd csodálni egy különleges design bemutatót, este 11-től hajnalig pedig a Budapest Bangó Band fog nem akármilyen talpalávalót játszani a boron kívül a táncra is szomjazóknak.

Ami pedig a kedvezményes belépőket illeti, aki október 14-én úgy dönt, hogy ellátogat a Symbol Budapest korlátlan bor és ínyenckrém fogyasztást ígérő kóstolófesztiváljára, az a pénztárnál a „Borászportál” jeligét bemondva 20% kedvezményt kap az egyébként 6.500 Ft-os belépő árából. De figyelem! Gyorsnak kell lenni, mivel csak 50 főig él a kedvezmény (és persze csak a helyszínen megvásárolt jegyek esetében).

Bárdos Tamás, Bezerics Csaba, Bock József, Bodri István, Bott Frigyes, Bujdosó Ferenc, Demeter Csaba, Dula Bence, Dúzsi Tamás, Eszterbauer János, Gál Lajos, Gere Attila, Gere Tamás, Günzer Tamás, Günzer Zoltán, Hagymási József, Hernyák László, Jekl Flóra, Juhász Attila, Kamocsay Ákos, Katona Ferenc, Kattra Imre, Kiss István, Koczor Kálmán, Kolonics Károly, Kovács Tibor, Lőrincz György, Ludányi József, Majoros László, Mészáros László, Mészáros Pál, Molnár Péter, Nyári Ödön, Polgár Zoltán, Prácser Miklós, Sebestyén Csaba, Spiegelberg István, Szepsy István, Szőke Mátyás, Takler András, Taschner Kurt, Tiffán Ede, Vesztergombi Ferenc.