A magyar borok székhelye a Budai Várban

Domus Vinorum Hungarorum - egy ház a magyar borok számára. Nem is lehetett volna szebb és jobb helyet találni a magyar boroknak, mint a történelmi várnegyed, amely nemzetközi elismerésnek örvend és az Unesco Világörökség is része.
Nem mindig volt ez királyi központ: kezdetben mezőgazdasági területként működött, és elsősorban szőlők sorakoztak a házak és kis utcák helyén. Krónikák említik, hogy Károly Róbert – a népet kicsalogatni akarván a falak mögül - elkezdte a szőlőket kipusztítani. A bentlakók ki is jöttek, de feldühödöttségükben elverték Károly Róbertet és seregét. Buda szoros kapcsolatban áll a borral, gondoljunk csak a föld alatti pincék labirintusaira, a bor- és a pezsőkészítés hagyományaira. Nem utolsó sorban pedig Buda-Etyek borvidékként is beírta a nevét a XXI. század magyar bortörténelmébe.

Jussunk fel a Várba

A Magyar Borok Háza fontos oktatási központnak bizonyul és a Magyar Bor Akadémia egyik székhelye is egyben. De legfontosabb szerepe talán az, hogy a hazai és külföldi érdeklődök számára a magyar borokon keresztül bemutassa a borvidékeket és a termelőket.

Néhány lehetőség arra, hogyan közelítsük meg a 130 m tengerszint feletti magasságban fekvő várat: gyalogosan ma ez legegyszerűbben a nyugati oldalon fekvő lépcsőkön lehet megtenni, kényelmesebb megoldás, a (vár)busz vagy a Budai Palotában működő lift.

 

A Magyar Borok Házába megérkezvén a délutáni órákban indulhatunk le a magyar bor labirintusába felszerelkezve egy térképpel (ami haszonosabb mint gondolnánk), egy kis pogácsaszerűséggel és a kóstolópohárral. Nem árt, ha magunkal visszük a kóstolási jegyzetünket, mert számos bor sorakozik fel a borbarátok előtt.

Igazodjunk ki a bor labirintusában

Hasznos tanács: ha a világ bármely labirintusában eltévednénk egy falat kísérjünk végig a kezünkkel anélkül, hogy felemelnénk azt és kifogunk előbb - utóbb találni. Persze egy olyan labirintusban (vagy pincében) amely tele van szép borokkal, talán nem is olyan nagy gond, ha olykor-olykor eltévedünk, nem igaz?!

A kóstolótérkép segítségünkre lehet az eligazodásban, amely pár sorral bemutatja a 22 magyar borvidéket:

Érdemes könnyebb fehérborokkal kezdeni a kóstolási sort, ilyenek lehetnek a Kunsági, Tolnai, Hajós-Bajai, Csongárdi, Pécsi (Mecsekalja), Ászár-Neszmélyi, Etyek-Budai, Pannonhalma-Sokoróaljai, Balatonboglári (Dél Balaton) borvidékek (ebben az „emelkedő” sorrendben). Utóbbiak már kellemes áthajlást bizosítanak a többi Balatoni borvidékekek mellett a móri és mátraaljai fehérekbe, érdemes talán a végére hagyni a Somlót, Badacsonyt és Balatonfelvidéket és a száraz tokajiak, amelyek a nagyobb test, magasabb (tűzesebb) savakért felelősek. Természetesen ezek a borvidékeken is lehet szép vörösborokat találni, de talán inkább a fehérek híresebbek. Jó átjárásnak találtam a kóstolások során a fehér szárazokból a vörösökbe ha mondjuk beiktatunk 1-2 rozét. Térjünk be a vörösök világába: itt is kezdhetjük a könnyebbekkel ezek elsősorban alföldi borvidékeken teremnek, aztán Hajós –Baja, Sopron és Szekszárd, Eger és Villányal zárhatjuk a sort és a legvégén néhány nemes édesbor, így a tokajiak jöhetnek.

Javaslatok és nem törvények, amik a kóstolás során figyelembe vehetőek, de folyamatosan változhatnak. De egyértelmű, hogy nem csokoládéval, vagy desszertel kezdjük az ebédet, hanem általában hideg előételel vagy levessel. Így van ez a boroknál is száraztól az édes felé, fehértől a vörös felé, könnyebb a nehezebbek előtt.

Persze ez nem azt jelenti, hogy ha például a szekszárdi borok előtt vagyunk, akkor nem kóstolhatnánk az Olaszrizling mellé egy Kadarkát. A kóstolási tanácsok között érdemes megfogadni a köpőcsészék fontosságát, annak érdekében, hogy minél többet tudjunk megkóstolni és a víz használatát. De tartsuk szem előtt, hogy a túl sok bor negatívan hat és a teljes élvezet jegyében érdemes tudni, hol kell megállni.

Zárszó helyett

Remek ötlet, hogy a már jól ismert termelők mellett, helyett kapnak a „kisebbek” is. Számos megbízható termelő tevékenykedik, és bizni kell benne, hogy a „A hónap borvidéke” rendezvénysorozat révén egyre többen mutatják meg a boraikat. Érdemes megnézni a honlapot, a kínálat változatos (majdnem) minden borvidék helyet kap mögöttük tömören összefoglalva a lényeges információk. Jó lenne a jövőben látni országszerte egyre több „Bor Házakat”, ahol a magyar borokat, törtnénelmüket, a kultúrájukat kóstolás – oktatás és egyben szórakozás keretein belül mutatják be. Jó példa erre a Balatoni Borok Háza Keszthelyen is.