Mi is az a Gusteau érzés?...talán így fogalmazhatnánk meg a leg rappánsabban: olyan gasztronómiai élmény megteremtése, ahol vendégeink az adott környezetben rejlő kincseket megízlelhetik, történetükbe bepillantást nyerhetnek, átjárhatja őket a hely szelleme és úgy kerülnek harmóniába az őket ért benyomásokkal, hogy azok maradandó emléket hagynak bennük. 

Nem öncélú tehát az az ínyenckedés, amit mi itt végbevisznek, hisz' a borokat igyekeznek a középpontba emelni. Adottak a kiváló alapanyagok, melyekért, ha szükséges, messzire szalajtják beszerzőiket, de az is lehet, hogy épp ott helyben, Mádon, a szomszéd telken, vagy gazdaságban bukkannak valami finomságra, mint például a kecskegidára.