Főoldal / Hírszüret / Dél Afrika: a változatosság a természetükben van

Dél Afrika: a változatosság a természetükben van

Kielmayer Kristian
2011. április 17., 10:39


Kielmayer Kristian egy a nagyvilág borászatát bemutató sorozatot indít el ezzel az írással. Arra vállalkozik, hogy kompakt képet adjon egy-egy bornagyhatalomról illetve világhíres borvidékről. Elsőként a változatos Dél-Afrikába látogatunk, mert az utóbbi két évtizedben a boraik a világ minden tájára eljutottak, és megbízható minőséget képviselnek.
Dél Afrika: a változatosság a természetükben van
 
Dióhéjban a két óceánt is érintő ország borászatáról
Történelem
  • 1652-ben fordult termőre az első szőlő
  • 1658-ban alapították a legendás Constantia birtokot 750 ha-al. Az itt készült édes Muscat borok nagy hírnévre tettek szert Európában már a 18. században, egyesek megkockáztatták, hogy a Tokajival is összehasonlítsák
  • A filoxéra 1866-ban érte el az országot
  • 1918-ban alapították a KWV (szőlő/bor testületet, TSZ jellegű szervezet), amely felügyelte a termelési kvótát, minimum árakat szabott és megszabta a termelési területeket, háttérbe szorította a magán termelőket - egészen a '90-es évekig. 
  •  Ma 95000 ha a termési terület, ebből 85% fehér szőlő, amit a Chenin Blanc vezet (ezt Steen-nek is nevezik a helyiek), a Sauvignon Blanc és Chardonnay követi. De többek között megtalálhatóak pl. a Muscat fajták is. Mellettük a bordeaux-i fajták (Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc) egyre nagyobb teret hódítanak, de természetesen csak a Syrah/Shiraz és persze "saját gyermekük" a Pinotage (Pinot Noir és Cinsau(l)t kereszteződése) mellett.
Talaj és klíma
  • Mediterrán klíma a jellemző, de a bengáli áramlat hűvösebb időt is hozhat egyes vidékekre. Az átlagos nyári hőmérséklet 24°C, de olykor a magas hőmérséklet gondot okozhat szüret idején
  • A legtöbb helyen öntözést alkalmaznak, mivel nem elegendő az eső, azért helyenként 1500 mm is esik
  • A gyakori szél, amint Cape Doktornak hívnak, csökkenti a páratartalmat és így a gombás fertőzések veszélyét, de olykor káros a tőkékre
  • A talaj - ahogy a klíma is - nagyon változatos, a változatosság ugyebár saját marketingjüknek is kulcsszava. Cape Town környékén például majdnem 50 különböző talajfajtát tartanak számon. Összességében elmondható viszont, hogy a talaj magas sav tartalmú (kezelésre szorul), alacsony pH értékű. Ez kihat a borokra is: sokszor kénytelenek borkősav hozzáadással "operálni", és fokozottan fennáll a borkő kiválás veszélye is. 
  • A domboldalakon főleg mállott gránit és agyag található.
 
Szőlészet és borászat
  • Filoxéra óta amerikai oltványokra (leggyakoribb a Richter 99) lettek a viniféra fajták ráoltva  
  • Az öntözés igen gyakori, a legtöbb helyen fejfölötti öntözést/locsolást alkalmaznak
  • Az öntözés veszélye, hogy túltermelés alakul ki, főleg ha ehhez még csatlakozik a meleg éghajlat és az alacsony pH értékű talaj. Ez alacsony savú musthoz vezet így nem csoda, hogy a borkősav hozzáadása elterjedt. A chaptalizálás (cukor hozzáadása) viszont tiltott - bár talán nagyobb egyensúlyt tudnának elérni, ha engedélyezett lenne, ezt vallják sokan
  • A helyenként magas terméshozamok mellett a klón szelekció és a vírusmentes egyedek problémája jellemző Dél-Afrikában
  • Problémát jelent még, hogy a borvidékek messze vannak a fő belföldi fogyasztó tábortól Johannesburgtól, a szállítási költség így majdnem annyi, mintha Európa küldenék a bort hajóval!
  • A Wines of Origin (WO) eredetvédelmi rendszer 1973-ban lépett életbe, a hagyományos eljárással készült pezsgőket Methode Cap Classique-nak hívják
  • Dél Afrikában 30 ha szőlőterület jut egy borászatra (érdekes ezt összehasonlítani Magyarországgal: itt 0,5 ha )
  • Az utóbbi években felvirágozni látszik Dél Afrika borászata. Jellemző, hogy az említett nagy cégek, márkák (pl.: Kumala) mellett azért egyre több a kis és közepes termelő is, akik nagyon is egyedi borokat, és magas minőséget céloznak meg. A lehetőségeik ehhez adottak: tudás, technológia és a sokat emlegetett változatosság eredményeként. A variabilitást - mely a dél-afriakai természet diverzitásában is megnyilvánul -  így végső soron a dél-afriakai borokban is egyre inkább meg lehet figyelni, kóstolni lehet.
Legfontosabb borvidékek
  • Stellenbosch: egyetemi város. A fő talajformációk a homokos, hordalékos márga, agyag, illetve gránit a magasabb helyeken. Kékszőlők közül Cabernet Sauvignon, Merlot, Shiraz és a Pinotage a jelentős. De megtalálható a Chardonnay és a Sauvignon Blanc is - a Chenin mellett. Leghíresebb borászatok közül itt fekszik Mulderbosch és Thelema is.
  • Paarl: ez annyit jelent, mint gyöngyszem, itt található a dél-afrikai borászat székhelye is. Egykor híres volt az élesztőhártya alatt készített borokról (sherry hasonmások)
  • Constantia: leginkább fehér szőlők a mértékadók, és persze a Muscat of Frontignan, ami feltámasztani próbálja az egykor híres bort.
  • Walker Bay: hűvösebb óceáni éghajlat, Chardonnay és a Pinot Noir érzi jól itt magát. Érdemes odafigyelni a Hamilton Russel birtokra (és a Pinot Noirjára)
  • Elgin: hasonlóan Walkerhez, hűvösebb vidék, köszönhetően részben a magasabb fekvésnek is, izgalmas Sauvingon Blancja van!
  • Robertson: meleg és száraz vidék, elsősorban nagy és testes Chardonnay-k jellemzik, számos nagybirtok hazája
  • Az Orange River és az Olifantsriver: leginkább a tömegborok hazája, északon található, rendkívül meleg vidék
Következő oldal:
egy-két fontosabb borászat rövid bemutatása egy-egy boron keresztül
Egy-két fontosabb borászat rövid bemutatása, részben egy-egy boron keresztül
A kóstolás ideje 2006. október 10. volt. Bár ezek a borok ma már nyilván teljesen más arcukat mutatnák, a borleírás mégis bemutatja, milyen karakterű borokkal találkozhatunk Dél-Afrikában. 
Mulderbosch egy elég jól ismert márka és mi több nagyon megbízható minőséget is produkálnak.
Sauvignon Blanc 2005
A borban rendkívül szép harmónia uralkodik. Nagyon halvány szalmasárga már majdnem vízzel megegyező halvány intenzitás. Intenzív az orrban, trópusi gyümölcsök, mangó, maracuja - nagyon érett stílus. Száraz a szájban, nagyon kevés maradék cukor (5 g/l), közepes alkohol és élénk vibráló savak (vajon mind természetes?). Egy kicsit frissebbé varázsolják a szájban a bort, főleg, hogy szájban a lime és a citrom dominál, valamint egy leheletnyi vágott fű. Mégis az érettebb S.B. kategória, jó lecsengés.
Chardonnay 2004
A bor aranyérmet nyert az IWC-nél 2006-ban. Itt nézzük meg mennyire lehetnek eltérőek a kóstolási jegyzetek!  Az egyik alelnök kóstolási jegyzete először, majd az enyém.
“Csonthéjas gyümölcsök az orrban. Fantasztikus és komplex és minerális bouquet az orrban, egyensúlyozott grépfruit aromákkal. Szép struktúra tiszta minerális jelleg. Markáns savak és füstös tósztos fa. Szép lecsengés.”
Az én jegyzetem szerint pedig:
Koncentrált az orrban gazdag gyümölcs jelleg, de a fa is nagyon előtérben mozog. Száraz, szép savak a struktúra kicsit kemény, de szép, tiszta gyümölcsök, komplex trópusi világ, a fa hatása tompul a szájban, elegáns.
No, az talán kitűnik, hogy ugyanazt járják körül.
Családi borászat amely Tulbaghban működik, 1997-ben telepítették az első szőlőket. A borászat vezetője Pierre Wahl, akinek filozófiája, hogy tiszta és intenzív borokat készítsen, melyek mindenképp jól fogyaszthatóak ételekhez is.
Pinotage 2002
Rubin szín, közepesen intenzív az orrban, kerek és tiszta cseresznye, kicsit likőrös jelleggel és némi tabak szurok is megjelenik a hátérben. Mégis érett és stílusos. Magas alkohol (15%), korrekt savak, szép tannin alap és gazdag gyümölcsösség, némi sötét csokoládé, kakaó lecsengés. A 2003-as ebből a tételből egyébként még szebben sikerült!
Vergelegen azt jelenti: messze. Hát igen, messze a történelemben vannak a birtok kezdetei és egyre csak a reneszánszát éli számos elismeréssel, pozitív kritikával.
Vergelegen 2002
Ez egy házasítás 46% Cabernet Sauvignon, 29% Merlot és 25% Cabernet Franc. Mély rubin szín, intenzív az orrban rengeteg fekete gyümölcs. Szép savak és jó tannin alap, középmagas alkohol (14,5%) a gazdag málna, szilva és fekete ribizlihez párosul némi fűszeresség, fahéj és jó intenzitással kerekedik a szájban, gazdag bor nem is gondolnánk, hogy ilyen szép és tiszta „Bordeaux házasítások“ kikerülnek már, sokat fejlődik az egész vidék. Nagyon szép lecsengés és sok évig a csúcson lesz ez a bor még. (2006-ban úgy számoltam, hogy 2015-ig fogyasztható).
1962-ben alapították a pincészetet, teljes mértékben családi tulajdonban van, Simon Barlow a tulajdonos. A borászat célja a terroir megjelenítése a borban, a mottója szerint: “tiszta szenvedély és teljes odaadás a minőségnek”.
Rustenberg Straw Wine 2003
Ez a “szalmabor” 100% Chenin Blanc-ból készült, aranysárga szín és intenzív, nagyon érett gyümölcsökkel az orrban mutatkozik be. Klasszikus birs, érett körte, gazdag. Édes a szájban, majdnem 300 g/l maradék cukor (!) és viszonylag alacsony alkohol, 10% körül, ropogós savak - jól állnak a bornak, fantasztikus érettség, a közepén gazdag, érett csonthéjas gyümölcsök és birs, a körte is újra visszaköszön, jó egyensúly, komplexitás, de kicsit rövid. Dehát az a bor 10 GBP (3000 HUF) alatt van, ennyiért fantasztikus!