Borjúmáj szőlőmártással

2010. február 02., 13:43

Nem csak a bort, de a szőlőt is felhasználhatjuk a konyhában! Ehhez kerestünk most egy receptet. S hogy mit igyunk ehhez a nem mindennapi ételhez? Leginkább testes fehérborral érdemes próbálkozni, az se baj, ha egy kevés maradékcukor is van benne. A Királyudvar sec borait határozottan el tudom képzelni mellette. (a szerk.)

Hozzávalók négy személyre

40 dkg szőlő (mag nélküli),
2 gerezd fokhagyma,
4 szál zsálya,
4 szelet borjúmáj (kb. 15 dkg/db),
2 ek liszt,
2 ek olaj,
1 húsleveskocka,
1 ek ételsűrítő.

A zelleres burgonyapüréhez: 60 dkg burgonya, 40 dkg zellergumó, 1 dl tej.

Elkészítés

A szőlőt megmossuk, leszemezzük. A fokhagymát meghámozzuk, vékony szeletkékre vágjuk. A zsályát leöblítjük, lerázzuk, leveleit lecsipkedjük, felét vékony csíkokra metéljük. A májat a hártyáitól megtisztítjuk, megmossuk, leszárítgatjuk.

A lisztet összekeverjük a zsályacsíkokkal, és megforgatjuk benne a májat. A felesleges lisztet lerázzuk. Serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és a máj mindkét oldalát 1-2 percig pirítjuk benne. Sóval, borssal ízesítjük, és alufóliával letakarva melegen tartjuk.

A fokhagymát a serpenyőben visszamaradt pecsenyelébe keverjük, megpirítjuk. Felöntjük 2,5 dl vízzel, belemorzsoljuk a leveskockát, s felforraljuk. Beleszórjuk az ételsűrítőt, a szőlőszemeket, és összeforraljuk. Rátesszük a májat, megszórjuk a maradék zsályával, és a zelleres burgonyapürével frissen-forrón tálaljuk.

Zelleres burgonyapüré
A burgonyát és a zellert meghámozzuk, megmossuk, kis kockákra vágjuk és sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük és a tejjel pépesre törjük. Őrölt fehér borssal, ha kell, még sóval ízesítjük. (Mindenféle sült húshoz kellemes, kímélő köret.)

360 kcal/adag

Tipp: a májfélék elkészítésének vannak buktatói, mert a sütés-főzés során összeugorhat, vagy megkeményedhet. Az előbbit a hártyák alapos eltávolításával, utóbbit azzal előzhetjük meg, ha felhasználás előtt legalább 30 percre tejbe áztatjuk, és csak tálaláskor sózzuk.