Heston Blumenthal szikrája - Foodpairing Budapesten

(X)
2012. február 03., 13:19

Címkék: vince

1992-ben Heston Blumenthal, a legendás angliai The Fat Duck chefje épp sós ételeket próbált csokoládéval párosítani, mikor azt tapasztalta, hogy a fehér csokoládé kiválóan megy a kaviárhoz. Mivel a dolognak ennél alaposabban szeretett volna utánajárni, Francois Benzihez, a svájci Firmenich ízspecialistájához fordult, aki a két étel elemzésével kimutatta, hogy azokban több ízösszetevő is közös. Így a két gasztrozseni fejéből kipattant a szikra, hogy nagyszerű ételek kreálhatók, ha olyan ételeket párosítanak össze, amelyek osztoznak több ízkomponensen is.

Heston Blumenthal szikrája - Foodpairing Budapesten

Ezt a szikrát végül a SENSE for TASTE nevű vállalat lobbantotta lángra Bernard Lahousse vezetésével, létrehozván 2007-ben a Foodpairinget, amely, ahogy azt a neve is mutatja, az ételek párosításáról szól. Alapja a tudományos ízanalízis, melynek segítségével a szakértők megállapíthatják, hogy közös komponenseik alapján mely étkek melyekkel alkotnak verhetetlen párosítást.
A Foodpairing új távlatokat nyitott az érzékelésben, hatalmas lendületet adva többek közt a fúziós konyhának. De a Foodpairing kiváló segítsége szakácsokon kívül lelkes ételszakértőknek és mixereknek is. A VinCE Budapest bortalálkozón maga az alapító-tulajdonos mutatja be a Foodpairinget, természetesen borral és hozzá illő falatokkal.

Molekuláris reggeli: Foodpairing a jövőből

Március 25., 9.30, ára 5000 Ft (március 25-ére váltott Napi Kóstolójeggyel együtt érvényes). Az előadás nyelve angol, szinkrontolmács lesz.