A borász családfája visszavezethető egészen a tizenhetedik századig. A birtok valamikor az 1800 évek végén alakult ki, ö pedig 1976-ban csatlakozott a családi vállalkozáshoz. Sok minden történt azóta, a kis pincéből, ami közvetlen a ház mellett volt Nuits St. Georgesben, a vállalkozás kinőtte magát és a város mellé települt. Itt már nem szenved hely hiányában és új készülékekkel bővült a pincészet, kevesebb pumpálást alkalmaznak, de talán amire a legbüszkébb Gilles, az a modern bogyó szelekciós tábla. Ez nagyon fontos, hiszen nem csak a cukor és sav határozza meg az optimális szüret időpontját, hanem a fenolos érettség is. Ehhez segít még hozzá Gilles ezen új szerzeménye, hogy csak a legjobb szemek kerüljenek a tartályból később a palackba.

 

A természet és a talaj tisztelete rendkívül fontos, Gilles “organikusan” gondolkozik, minden egyes parcellát külön kezel.
Érdekes módszer Burgundiában, hogy a szőlő zöld részeit (szár, kocsány) egyesek előszeretettel használják fel, hogy több tannint és testet adjanak a boraiknak. Azonban ha mindez nagyon zöld, akkor éretlen és kellemetlen húzást adhat a bornak. Gilles gyakran külön szedi a szárat, majd vízben 24 óráig macerálja, és egy részét visszaadja a musthoz, hogy némi komplexitást kapjon anélkül, hogy keserű húzó ízek kifejlődjenek.

Szerinte a pincében nem szabad dominálnia az új fahordónak. Ez meglátszik a borokon is, amelyek inkább a gyümölcsösségről és eleganciáról szólnak.

Két nagyszerű birtokuk van Nuits St. Georgesben. Les Damodes vékonyabb mészkő, kréta rétegen elegáns, bársonyos pinot noirokat szül, ez van közelebb Vosne Romanée településhez. Míg Les Saint Georges a nagyon koncentrált és mély, testes pinot noir-ért felel, nagy tanninokkal. A legnagyszerűbb bora viszont pont, hogy Vosne Romanéeben található (személyes vélemény), közvetlen a La Tache Grand Cru terület mellett: Au Dessus des Malconsorts, fantasztikus!