A rendezvény állófogadással kezdődött, mely során a vendégek apró koktél-falatkák fogyasztása mellett élvezhették az év kimagasló teljesítményt nyújtó termelőinek, vagyis a díj öt jelöltjének remek borait.

A négy fogás Dr. Lőrincz György boraira komponálva nemzetközi hírű gasztronómiai szakemberek, vendég séfek közreműködésével készült.

Leves fogás

 

Vagány kacsaleves hidegen, kacsamájas meleg lepénnyel - VÁNYI LÁSZLÓ + Boldogságos Egerszóláti fehér 2008.

Az olaszrizling alap (53%) mellé viognier és sauvignon blanc (32%), valamint szürkebarát (16%) sorakozik fel. Szépen érlelt tétel, finoman hangszerelt hordókezelés, az ásványokkal ékesített savszerkezetet a részleges almasav bomlás krémessége kerekíti le.

A hozzá kínált klasszikus sütésű kenyérlepénybe répát is reszeltek, melybe beágyazódva a fűszeres májdarabkák melegen a legízletesebbek. Kontrasztképpen hideg, kocsonyásan sűrű levesből kacsamell darabkákat kanalaztunk. Első tételnek lenni mindig hálátlan feladat, mivel az éhes vendégek hamar megfeledkeznek a menüsor kezdetéről, amelyben bor és étek harmonikus párost alkottak. Ám ez volt még csak a bemelegítés.

Hűvös halfogás

Szilvásváradi füstölt és marinírozott pisztráng filé, édeskömény royallal, mandula habbal és citrusos zeller salátával - UPRECHT LÁSZLÓ + Örökké Egri fehér 2007.

Változatos összetételű házasítás: hárslevelű 23%, pinot gris 22%, viognier 22%, rajnai rizling 17%, chardonnay 10%, pinot blanc 6%. Új fahordóban erjedt, majd 10 hónapig fahordóban érlelték. Röviden jellemezve elegáns és komplex, jól integrált fával, megfelelő savszerkezettel. Citrusok, fehérvirágok, vibráló fűszeresség. Az ételben a pisztráng élete kétféle módon fejeződött be, egyrészt füstölve, másrészt marinírozva, citrusos boros páclében. Ez a kettősség a borban lévő hordózásból és gyümölcsösségből álló ízvonalak követését hivatott szolgálni. A zellersaláta virgonc ropogása és az édeskömény royal egészítette ki és lágyította a fogást. A párosítás az asztaltársaság szerint az ebéd egyik fénypontja volt.

Első főfogás

Bárány csülök búzakásával és menta olajjal - JAHNI LÁSZLÓ  + Hangács Egri Bikavér 2007.

A Hangács dűlőben termett ez a rusztikus házasítás. Összetételében a domináns merlot (42%), mellé kékfrankos (24%), cabernet franc (24%), és pinot noir (10%) zárkózik fel. 15 hónapig érlelték tölgyfahordóban. Jó ivású bikavér, markáns savakkal, gyümölcsösséggel. Málnás meggyel illatában, kortyolva is megmarad a szegfűszegessége, és némi halvány eukaliptusz. Ehhez báránycsülök érkezett ropogósra sütve, a köretként felszolgált durumbúza kásában pedig felfedezhettük az apró aszaltbarack foszlányokat, megbolondítva a csülök lilahagymás alaplevével. A menta olaj nem telepedett rá a fogásra, megbújt a háttérben. Számomra ez volt a gála legjobb bor- és ételpárosítása, néha az egyszerűbb többet adhat.

Második főfogás

Rózsaszín szarvas gerinc vargányával, szedres zellerbe rejtett ököruszály, vörösborban párolt kakas zúza, meggyes káposztával töltött gombóccal és szarvasgombás csontvelővel töltött buktával - BUDAY PÉTER + Merengő Egri Bikavér superior 2006.

A bikavérek csúcskategóriájába tartozó bor összetétele: kékfrankos 50%, syrah 20%, merlot 20%, cabernet franc 10%. A kékfrankos alap megadja a vörösbogyós gyümölcsök támadásának alaphangját. Az érett alapanyagban a syrah fűszeres karaktere, a merlot bársonya, a cabernet franc pikantériája megfelelő testtel kísérte azt a kreációt, amit Buday mester kitalált. Komplex bor, komplex étel párosa, valóban ünnepi fogás, koronája a gálaebédnek. Zamatok orgiája, több fogás egy fogásba zsúfolva, melyben a félig angolosra sütött szarvas gerinc „nyersessége” jól illett a bor sűrű húsosságához. Szeder és meggy adták a gyümölcsösségre rímelő harmóniát. Velő, zúza, gombák, zeller és káposzta – szarvas, kakas, ökör: feladták a leckét a bornak, de Lőrincz György különleges minőségű bikavére vette az akadályt a vendégsereg gyönyörűségére.

Ezek után következtek a desszertek és a sajtok, és az elmúlt esztendők győzteseinek borait is megkóstolhatta a nagyérdemű. Néhány sütemény és a hozzá elfogyasztott életmentő kávé után a vendégsereg nagyobb része lassan és elégedetten elszállingózott. Többek egyöntetű véleménye szerint az idei rendezvény volt az egyik legszínvonalasabb az évek során eddig megtartott gálaebédek közül.