A sót és a cukrot alaposan összekeverjük, és az 1/3-át egy tálba terítjük. Ráfektetjük a lazacot bőrrel lefelé. A lazac húsát bedörzsöljük a dijoni mustár felével, megszórjuk, az apróra vágott kapor felével, és a megmaradt sós, cukros keverékünk következő harmadát egyenletesen ráterítjük. Beborítjuk egy citrom és egy narancs vékony szeleteivel, és a maradék sós cukorral. Finoman megöntözzük a borral, és a hűtőszekrényben 36 órát érleljük. Ha elkészült kivesszük a pácból, leöblítjük és vékonyra szeleteljük.
A dresszinghez 2 ek. mézet, 1 citrom levét és az olívaolajat egy csipet sóval simára keverünk.
A narancsokat meghámozzuk és a hártyái mellet bevagdosva a gerezdeket kifordítjuk. Összekeverjük a pirított mandulával.
A mártáshoz a megmaradt mustárt, mézet, kaprot, durvára tört borsot összekeverjük.
Tálalásnál a narancssalátát a tányérra halmozzuk, beborítjuk a dresszinggel elkevert rukkolával, ráhalmozzuk a a lazacot és meglocsoljuk a mártással.