A borbárokat a Gál Helga elnökségi sommelier által felállított szakmai szempontok szerint, a vendéglátóhelyek hatósági felügyeletét ellátó önkormányzatok segítségével választották ki. Nagy súllyal esett latba, hogy leendő referencia borbárok megfelelő poharakkal és borfelszolgálási körülményekkel rendelkezzenek, és biztosítani tudják a színvonalas idegen nyelvű kiszolgálást. Az öt kiválasztott borbár: a fővárosban a Tigris Étterem, az Andante Borpatika és a Symbol Budapest, a debreceni Hotel Lycium, és a balatonfüredi Balaton Borgaléria.