Külön edényben felforraljuk a bort és a levest. Vastag falú lábasban, olívaolajban közepes lángon felolvasztjuk a vajat, megdinszteljük benne a hagymát. Hozzáadjuk a rizst. Kis lángon pirítjuk, amíg a rizs átlátszóvá nem válik, és kezdi magába szívni a zsiradékot. Ekkor adjunk hozzá ½ csésze meleg bort, erősítsük a lángon egy kissé, és kevergetve főzzük, míg az összes bort magába szívja. Mérsékeljük a lángot közepesre, és fokozatosan, ½ csészénként kezdjük hozzáadagolni a bort. Amikor a rizs már magába szívta az adott boradagot, csorgassuk rá a következőt. Amikor már az összes bort hozzáadtuk a rizshez, ugyanúgy, részletekben öntsük rá a maradék levest is. Amikor a rizs már sima és krémszerű állagú, és jól ellepi a lé, de minden egyes rizsszem egy kissé kemény még a közepén, vegyük le a lábast a tűzről. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és adjunk hozzá ½ csésze reszelt sajtot. A lábast lefedve 5-7 percig hagyjuk pihenni a rizst. A maradék sajttal meghintve szervírozzuk.