Szent Tamás Szőlőbirtok és Pincészet - Bor

Számunkra Mád a világ közepe. Úgy gondoljuk, hogy a mádi dűlők a világ legjobb termőterületei közé tartoznak. Hálásak vagyunk, hogy itt foglalkozhatunk szőlészettel és borászattal. Úgy gondoljuk, az a feladatunk, hogy természet adta kivételes lehetőségeknek megpróbáljunk megfelelni, és évről évre a termőterület adottságainak megfelelő borokat mutassunk fel.

Borturistáknak

Borszakértőknek

A Szent Tamás Szőlőbirtok és Pincészetről

A Szent Tamás pincészetnek 2011. január 25-én (mert a birtok folyamatosan nő) pontosan 134 025 m2-en kb. 57 000 szőlőtőke terem, és ezeknek a 70%-a Mád legjobbnak tartott dűlőiben van és azok olyan részein, ahonnan más nem készített még bort hasonló felfogásban. Ismerve a mádi talajok változatosságát, ez a dűlőszerkezet az egyik legizgalmasabb.
Az alma nem esik messze a fájától. A mi esetünkben ez az alma nagyon is közel esett. Ifj. Szepsy István személyében egy lelkiismeretes, megfontolt, komoly borász vezeti a Szent Tamás Pincészetet. Az előtte álló feladatokról és lehetőségekről kérdeztem a fiatal borászt.
Te vagy a Szt. Tamás birtok főborásza. Miért vállaltad el ezt a felkérést?
A befektetők mindegyikét ismertük régebbről, jó barátságban voltunk mindig. Megfogalmazódott egy birtok felépítésének a lehetősége, ami nagyban erősíthetné kicsiny falunk termőhelyi adottságainak megnyilvánulását. Kicsiben szerettem volna kipróbálni magam önállóan. Nem mintha a családi pincészetnél nem lenne meg bármire a lehetőségem, de ez mégis egy kicsit más. Sok tapasztalatot ad szőlészetileg és borászatilag.
Hogyan látod a pincészet lehetőségeit?
Ezzel a birtokösszetétellel és -mérettel csak a magas minőséget és egyediséget képviselő borok készítése lehet a cél, úgy, hogy méltó legyen a mádi termelői filozófiához. A pincészet célul tűzte ki azt is, hogy más módon és más körülményben mutassa be borait, és ha törekvéseit ezzel kapcsolatban érvényesíteni tudja, akkor elindulhat egy olyan folyamat, amellyel Mád mint termőhely még kiemeltebb szerepet kaphat a borvidéken belül.
A birtok összetételét hogyan minősítenéd?
Jelenleg 15 ha az összterülete a Szt. Tamásnak, ez 3 településen és 9 dűlőben helyezkedik el. 13 ha a termőterület, ebből 4-4 ha a Szt. Tamás (Makovicza, Nőtelen), illetve Nyulászó (Gönczi) dűlőben van, és egyik parcella sem fiatalabb 36 évesnél. A Percze dűlőben van 1,4 ha (1978-ban telepítve), a Kishegyen 1,5 ha (1965-ben telepítve), a Danczkán 1 ha (1982-ben telepítve) és 1-1 parcella a Középhegy és Szilvás dűlőkben. Bérletben van még egy szűk fél hektár a Szarvas dűlőben.
Ez nem a végleges állapot, kb. 20 hektárnál fog megállni a birtok mérete. A most meglévő területek 90%-a képes csúcsminőséget teremni, minden évben fel kell újítanunk 2-3 parcellát, de soha nem nem vágjuk ki. Ezzel a mérettel és dűlőösszetétellel Tokaj egyik legizgalmasabb birtoka lehet. A 3 fő terület mindegyike 1. osztályú dűlő, és egyik sem fiatal. Ráadásul az adott dűlőn belül is jó adottságúak.
Milyen szőlészeti és borászati gondolat mentén irányítod a birtokot?
Azért választottuk ezeket a dűlőket és ilyen korú ültetvényeket, mert a Szt. Tamás Kft.-nek az az elsődleges céja, hogy különleges termőhelyi adottságokat kifejező borokat készítsen. Ehhez legalább 20-25 éves, jó kondíciójú tőkék kellenek, amelyeket az alacsony fürtterhelés mellett egyedileg gondozunk, nagyrészt fiatalokból álló, helyi csapattal. Tökéletesen érett, egészséges szőlő a cél, bármi áron. A szőlők képességeit még tanuljuk, mert soha nem dolgoztunk ezekkel a dűlőrészekkel, de így, 3 évjárat távlatából már látszik nagyvonalakban, hogy az adott parcellánál milyen termésre is számíthatunk hosszútávon. Alapvetően három kategóriát készítünk: száraz borok, fürtös aszúfeldolgozás magas beltartalommal és az aszúbor. A száraz borok mindegyikét dűlősen hozzuk forgalomba, egyelőre nem gondolkodunk birtokbor készítésében. A 2009-es évjárattal beindultak a pezsgőkészítési kísérletek, ezek nagyon új élmények, sok év múlva látszik majd csak, hogy érdemes volt-e vele foglalkozni vagy sem. A Furmint fajtában sok fantziát látok ilyen téren is. A birtok tagja a Mádi Körnek és természetesen a Kör szabályai szerint műveli szőlőit.
Milyenek az első borok, van-e olyan tétel, ami mértékadó lehet a jővőre nézve?
A száraz borok közül a Szt. Tamás és Nyulászó már több helyen, több esetben bizonyított, itt is vezető szerepet töltenek be, de talán a legnagyobb meglepetést a Percze és a Középhegy dűlők okozták. Mindkettő szerény, de megfelelő illatú, szikár, tartós ízű, jó arányú borokat ad.