Paradocsomos - fokhagymás lazac

"A bor tulajdonképpen a legjobban szereti a halat. Hideg, vagy meleg, főtt, vagy sült, szárított, vagy füstölt, vagy konzerv; akár olívában, akár paradicsomban, akár darálva, mindegy, csak hal legyen. A hal a bor ízéből semmit el nem nyel. Azt merném mondani, hogy a bor italának a hal a kiegészítő étele, mint a kéknek a narancssárga, a pirosnak a zöld."
- Hamvas Béla: A bor filozófiája

Hozzávalók:

60 dkg lazac, 3 ek olaj, 4 gerezd fokhagyma, 0,5 kg paradicsom, 1 pohár fehér bor, rozmaring, citromlé, só.

Elkészítése:

A halszeleteket citromlével meglocsoljuk és 1 órán át állni hagyjuk. Leitatjuk róla a citromlevet. Kiolajozott tűzálló tálba helyezzük a szeleteket, és ráöntjük a következõ mártást:
A forró olajba tesszük a tört fokhagymát, a karikára vágott paradicsomot, a fűszereket. Leöntjük a borral és 10 percig forraljuk, majd átpaszírozzuk.

A mártással leöntött halszeletek tetejére vajdarabkákat teszünk és forró sütõben 15 percig sütjük.