Fehérboros zöldséges-nyúlcomb

Németh Richárd
2011. június 01., 16:15

Mautner Zsófi, a Chilli & Vanília szerzője, egy igazi kozmopolita gasztroblogger. Imádjuk a receptjeit, ezért most egyet le is nyúltunk tőle, mert egyébiránt imádjuk a nyulat is. Azonban nem bírjuk ki, hogy e kiváló ételhez ne passzintanánk egy jó bort.

"A (szobahőmérsékletű) nyúlcombot alaposan leitatjuk konyhai papírtörlővel, mindkét oldalán sózzuk, borsozzuk. Magasfalú serpenyőben felolvasztjuk a kacsazsírt, majd a nyúlcombot mindkét oldalán kissé megpirítjuk.

Kivesszük a serpenyőből, és félretesszük. Ugyanazon a zsiradékon üvegesre pirítjuk a finomra aprított salottát és fokhagymát, majd hozzáadjuk a felkockázott sárgarépát és zellert. Néhány percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a paradicsompürét.

Erős lángon, felöntjük a fehérborral, és hagyjuk, hogy az teljesen elpárologjon. Ekkor az edénybe öntjük a leszűrt húslevest, hozzáadjuk a babérlevelet és a kakukkfüvet. Beletesszük a nyúlcombokat, végül fedő alatt, kb.1-1,5 óráig főzzük, amíg a hús teljesen megpuhul.

A mellette főtt zöldségeket akár turmixolhatjuk is, így vadas-szerű mártást kapunk. Vagy maradhatnak a zöldségek rusztikus formában is. Tálalhatjuk körettel, pl. újburgonyával, de egy darab bagettel is csodálatos."

Nos, eddig Zsófi írása. S, hogy mégis mit kéne gurítani a nyuszi mellé? Nos, tény, hogy nem variáltunk sokat a teszteléskor: frissen élt még bennünk az Etyeki pincefeszt élménye, azon belül is a számunkra nagyon kedves 2008-as Rókusfalvy Sauvignon Blanc-é.

Mivel volt is belőle raktáron két palack, így a mai értekezlet után a szerkesztőség konyhájában ezt öntöttük a szokásos összkollegális főzésünkkor a nyúlra is, meg magunkba is. Bátran mondhatjuk: mint zsák a foltját!

Jó étvágyat!