polip főzéshez:
1 kg. Polip, (fejek nélkül),
1 liter testes vörösbor
1 finomra vágott vöröshagyma,
1 finomra vágott sárgarépa,
1 finomra vágott szár zeller,
Kakukkfű,
babérlevél,
4 gerezd fokhagyma,
3 evőkanál olíva olaj,
1 egész citrom leve

öntet:
1 dl olíva olaj,
1 dl vörösborecet,
2 egész citrom leve,
Menta levél, tengeri só, őrölt fekete bors,
Bambusz (julienne), konzerv vagy friss kapható a kinai marketben, a frisset forrázni kell
Friss bazsalikom díszítésnek vagy radicchio levelek,
Szezám mag

Elkészítés:

Lábasba tesszük a polipot a vörösbort ráöntjük és annyi vizet teszünk rá hogy ellepje. Adjuk hozzá a hagymát, a zellert, kakukkfüvet és a babérlevelet. Főzzük közepes hőfokon 25 percig majd szedjük ki a polipot egy tálba és hagyjuk lehűlni, majd rakjuk egy zacskóba és adjuk hozzá a zúzott fokhagymát olíva olajat, citromlevet. Rakjuk hűtőbe és pácoljuk legalább 2 órán keresztül. A polipot forró grillre dobjuk és forgatva 4-5 percig sütjük, ügyelve arra hogy nehogy túlsüljön, a túlsült polip rágós! Az öntethez a nyersanyagokat összeturmixoljuk, a polipot apró darabokra szeljük, hozzáadjuk a bambuszt és az öntettel alaposan összekeverjük.
Szezám maggal és bazsalikom levelekkel díszítjük, hidegen tálaljuk.