Bélszín színes borsmártással, burgonyatortával – Gere Attila 2000-es Cabernet Saugvinonjához

2011. április 24., 03:21

A cabernet sauvignon szépen kihangsúlyozza a marhahús ízét. A bélszín pedig a bor aromavilágát tárja ki előttünk... marhahúst nem könnyű sütni - de megéri a fáradságot, főleg, ha egy remek borunk van hozzá, ami harmóniába kerülhet vele. A villányi cabernet sauvignon ilyen.

Hozzávalók 4 személyre

50 dkg bélszín
15 dkg vaj
3 evőkanál liszt
3 dl húsleves
2 evőkanál tejföl
30 dkg burgonya
2 db tojás
1 dl tejszín
1 evőkanál mustár
1 dl olaj
só
színes bors
1 csokor petrezselyem
1 db zsemle

Elkészítése

A hajában főtt burgonyát megpucoljuk, és felkockázzuk. Egy egész tojást elkeverünk egy kanál tejszínnel. Sózzuk, őrülünk hozzá borsot, és apróra vágott petrezselymet szórunk bele. Hozzáadjuk a felszeletelt burgonyát, és lazán elkeverjük a masszában.

Egy serpenyőbe tesszük a formát adó fém karikát, és ebbe töltjük a burgonyát, és hozzáöntjük a masszát. Előmelegített, 200°C fokos sütőben 15-20 perc alatt készre sütjük.

A mártáshoz vajat hevítünk. Hozzáadjuk a lisztet, és egy világos rántást készítünk. Durvára őrölt színes borsot adunk hozzá, majd dúsítjuk tejföllel, és felöntjük húslevessel.

A zsemléből készítünk egy krutont a bélszín alá.

A bélszínt 2-3 nappal az étel elkészítése előtt már be lehet pácolni. A húst megtisztítjuk, bedörzsöljük borssal, és bekenjük mustárral. Annyi olívaolajt töltünk rá, hogy teljesen ellepje a húst, így az nem fog oxidálódni, azaz megbarnulni a pácolás során.

Egy serpenyőben olívaolajat hevítünk, és ebben sütjük meg a bélszínt. Sózni nem szabad.

Amíg a hús sül, az elkészült burgonyatortát egy kés segítségével kivesszük a formából, és a tányérra helyezzük. Mellétesszük a krutont, és ráhelyezzük a bélszínt. Meglocsoljuk a borsmártással, és természetesen borssal díszítjük. Használhatunk rózsaborsot, és színes borsot is.