Azt mondják olasz konyha nincs, csak nápolyi, trentínói, szicíliai, toszkán, és még sorolhatnánk. E havi étteremajánlónkban a Trattoria Toscana és saját borbárja, a L’Enoteca belsejébe kalauzoljuk olvasóinkat, melyek a toszkán gasztronómia előkelő budapesti székhelyei.
Trattoria Toscana - enteriur
Hogy miért említjük egy lapon a Trattoria Toscana-t és a L’Enoteca Borbárt? Nos, nemcsak azért, mert a két helyet ugyanaz a kör tulajdonolja, nem is főként azért, mert szorosan egymás mellett foglalnak helyet Budapesten, a Belgrád rakparton, hanem leginkább azért, mert e két magas színvonalú vendéglátóegység egy tradicionális toszkán gasztro-filozófiát követ. (A cikk a hirdetés után folytatódik!)
Hol borozol ennyiért?
Toszkánában, Olaszország legnagyobb tartományában úgy elegáns, ha a „trattoria” (vendéglő/étterem), mint olyan, rendelkezik egy saját „enoteca”-val (bortároló és borkóstoló helyiség), amely ellátja őt borokkal. Míg egy önálló vinoteca jellemzően csak palackos borokat árul, addig egy enoteca, így a L’Enoteca Borbár is, nagy hangsúlyt fektet a borok és ételek kísérletező társítására, helyben fogyasztására. Kínálatukban – a toszkán régióbeli borok dominanciájával – megtalálható a világ összes jelentős borvidéke: Magyarország, Franciaország és Champagne, Argentína, Chile, Spanyolország, Új-Zéland, Ausztrália, Portugália és Dél-Afrika. Erre utal az a 300 féle/fajta tétel, amelyeket amellett, hogy palackos rendelés esetén meghökkentő – 35-50%-os – kedvezménnyel kínálnak, a betérő vendég hozzá is kóstolhatja, össze is párosíthatja a Trattoria Toscanaból szervízkocsin érkező ételekkel; a L'Enoteca, tehát egy kiadós ebéd, vagy vacsora helyszíne is lehet.
Példaként említve: Tóth Ferenc 2010-es Egri Leánykája eredetileg 550 Ft/dl a L'Enoteca-ban. Ha mondjuk egy társaság ebből a tételből egy egész palackkal vásárol, akkor decinként csak 210 Ft-ot számítanak fel neki, vagyis 1.575 Ft-ért tudtak venni egy teljes üveggel. Ugyanígy, ha a toszkán Gulfi Pincészet Rossojbleo névre keresztelt 2009-es palackját kéri a vendég, akkor 930 Ft/dl helyett csak 480 Ft/dl-t fog fizetni, s így végül mindössze 3600 Ft-ért övé az egész üveg. Mennyibe is kerül az áruházakban egy jó minőségű magyar, vagy olasz/toszkán bor? És mennyit szoktunk fizetni úgy általában a borbárakban, vagy az éttermekben egy deci borért? A válaszokat azt hiszem mindannyian tudjuk. Érdemes tehát megjegyezni, hogy a L'Enoteca Borbárban gyakorlatilag bolti áron, vagy az alatt juthatunk hozzá az összes, a kínálatban szereplő tételhez.
Egy kis kiruccanás
A borok egyenesen a termelőktől származnak, viszont ha toszkán tételekről van szó, azokért maga a tulajdonos utazik ki személyesen külföldre. Ez is része a minőségpolitikának, hiszen a Trattoria-ban és a L’Enoteca-ban mindig találni olyan toscanicum-okat, amelyek ezen beszerzések alkalmával kerültek be a kínálatba, s amelyek országos szinten egyedivé teszik azt.
"Certificazione di Italiano"
A toszkán gasztronómia egyedülálló a világon. Az a jó értelemben vett puritánság, amely évszázadok óta jellemző a régióhoz köthető mezőgazdaságra, visszaköszön ételeik vidéki, letisztult egyszerűségében. A klasszikus fűszer-hatosfogat (petrezselyem, zsálya, bazsalikom, oregánó, kakukkfű, rozmaring) használata, a mindennek az alapját képező olivaolaj visszafogott alkalmazása, valamint a mindig friss és minőségi alapanyagokból történő főzés egyszerre jellemzi konyhájukat. Csakúgy, mint a Trattoria Toscana-ét, melyet két nagyszerű séf irányít: Vincenzo Semeraro és Angyal Zoltán.
A friss és minőségi alapanyagok beszerzése terén a Belgrád rakpartiak nem ismernek megalkuvást. A többi étteremtől abban különböznek, hogy ők kizárólag olyan saját beszerzésű, a toszkán régió termelőitől származó húsokat tartanak konyhán, amelyek egytől-egyig eredeti tanúsítvánnyal (Certificazione) rendelkeznek. Ilyenek például a marha steak-ek, vagy hátszínek, amelyek közül a legnemesebb a Bistecca alla Chianina, vagy a Bistecca alla Limousine.
Természetesen a tésztafélék sokasága elengedhetetlen. A pasta-k és pizzák terén változatos kínálattal találkozni az étlapjukon, amit az is tetéz, hogy az arra érzékenyeknek akár teljes kiőrlésű és bio-tönkölybúzaliszt keverékéből is elkészítik a kiválasztott ételt.
Toszkán életérzés
Az autentizmus az enteriurön is visszaköszön. Akár a Trattoria Toscánába, akár a L’Enoteca Borbárba lépjünk, tényleg úgy érezhetjük, hogy egyenesen Toszkánában járunk; erről gondoskodnak a rusztikus téglafalak, a mélybarna faberakások, az esti órákban tapasztalható romantikus hangulatvilágítás, és az apró dísztárgyak, melyek kitöltenek minden zugot. A vendég számára tényleg minden megadatik, hogy arra a néhány órára, míg egy palack Amarone Classico-t és egy firenzei óriás marha steak-et elfogyaszt kedvesével, esetleg barátai társaságában, kikapcsolódva így a hétköznap nyomasztó forgatagából, átadja magát a halk gitármuzsikának és a gasztronómiai élvezeteknek, s elmerülhessen a toszkán életérzésben.
_1.jpg "Mesehajók vagy úszó borbárok? A Disney Cruise Line új oldala")
Mesehajók vagy úszó borbárok? A Disney Cruise Line új oldala
_1.jpg "Emelkedik a hőmérséklet: mire figyeljünk a borok tárolásánál?")
Emelkedik a hőmérséklet: mire figyeljünk a borok tárolásánál?
_1.jpg "Magyar és külföldi szakértők találkoznak az év legnagyobb szakmai borkóstolóján")
Magyar és külföldi szakértők találkoznak az év legnagyobb szakmai borkóstolóján
_1.jpg "A görög bor története nem Athénban kezdődik, hanem a tengeren")
A görög bor története nem Athénban kezdődik, hanem a tengeren
Pezsgő a vásznon – a Piper-Heidsieck, Marilyn Monroe és az Oscar-gálák
A poharak mélyén: titkok a Bridgerton világában
Ezért lett Burgenland a borrajongók egyik kedvence
Klímára hangolva – Milyen szőlők lesznek a túlélők Európában?
Szekszárd, Szekszárd
Bortúra