A Cava története 1872-ben kezdődött Katalóniában, Penedés borvidéken, amikor Josep Raventós bemutatta első pezsgőjét. Ezelőtt éveket töltött Champagne-ban, hogy tanulmányozza az ott készített pezsgők gyártásának hagyományait. Ezeket a tapasztalatokat hazájába hozva, és már száz éves múltra visszatekintő Codorníu gazdaságban alkalmazta. (A cikk a hirdetés után folytatódik!)

 

A cuvée-hez őshonos Penedés-i szőlőfajtákat próbált ki, és az első tétel bemutatásával új korszakot nyitott Penedés számára. Elindított egy sikertörténetet, mellyel Penedés borászata virágzásnak indult.

Az általa felhazsnált szőlőfajták, a Xarello, a Macabeo és a Parellada a mai napig is kizárólagos alapja a Penedés-i pezsgőknek. Minden Cava-nak a palackos erjesztés hagyományos módszerével készül. A Cava és a Champagne között tulajdonképpen csak ízvilágukban van különbség, mely az eltérő szőlőfajtából, éghajlatból és talajadottságból fakad.

A Katalónia területén fekvő Penedés régió a hazája a cavának, amely megnevezés kizárólagos használati jogát alapos munka és a remek alapanyag révén harcolták ki maguknak a termelők. Csak az itt megtermelt és palackozott pezsgő nevezhető cavának, méghozzá szigorú előírásoknak való megfelelés után.

Ezek az italok valóban a bor összetettségét vonultatják fel egy sajátos értelmezésben, természetes buborékaikkal felvidítva azt. Könnyedén elhitetik a vállalkozó szelleműekkel, hogy megállják a helyüket mindenféle étel mellett, sőt tökéletesen ki is egészítik azokat. A cava így nagy szerepet játszhat abban, hogy ráébresszen bennünket: a minőségi pezsgő nem csak az ünnepi asztal kelléke lehet.