Hétvégén tartották az első Vörös Balaton nevű rendezvényt, a Jásdi Borteraszon, ahol 12 északi parti és káli-medencei borász mutatta be a vörösborait.

 

„A hazai borivók zöme még mindig úgy véli, hogy a Balaton partja valójában csakis fehérborok termelésére alkalmas. Úgy gondoltuk, eljött az ideje, hogy bebizonyítsuk nekik és a kereskedőknek is, hogy a legszebb, legösszetettebb vörösök is mifelénk teremnek” - mondta Jásdi István az Ilovebalaton.hu-nak.

 

Török Csaba, a Szent György-hegyi 2HA Szőlőbirtok tulajdonosa szerint nem az a fontos, hogy egyetlen fajta legyen a Balaton-felvidék zászlóshajója, inkább az lenne a lényeg, hogy a területnek egy állandó minőségű vörösbora, mint. pl az olaszországi Chianti esetében, ahol mindig változik a cuvée összetétele. Így készülhetne pl. "balatoni kékfrankos" a jövőben.

A Junibor Egyesület december 8-án tartott közgyűlésén két borászt választottak meg tagjaik közé - írja a fiatal borászok csoportja Facebook oldalán. Gratulálunk Bussay Dorottyának (Bussay Pince, Csörnyeföld) és Kovács Tamásnak (Szent Donát, Csopak).

2015. december 13-án rendezik meg a Bocuse d'Or magyarországi elődöntőjét, amely egyben a verseny legnagyobb rostáját is jelenti, hiszen a 11 induló közül 4 – maximum 6 versenyző juthat tovább a hazai döntőbe, és képviselheti adott esetben Magyarországot a 2016. május 10–11-én Budapesten megrendezésre kerülő Bocuse d’Or Europe 2016 szakácsversenyen. 

 

Az idei elődöntő témája egy hal és egy vad étel elkészítése lesz, amit a versenyzők október 30-án tudhattak meg, így szűk hat hét állt rendelkezésükre, hogy e tematika, valamint a szervezők által biztosított fő alapanyagok alapján kidolgozzák a szabályzat szerint 5+1 adagban tálalt versenyfogásokat, aminek elkészítésére a helyszínen 3 óra 45 perc áll majd rendelkezésükre.

 

A verseny során külön konyhai zsűri pontozza a racionális anyagfelhasználást, a tisztaságot és higiéniát, míg az ételek prezentálásáról és ízéről az 5-5 főből álló hal- és húsételeket kóstoló zsűri dönt.

 

A selejtező verseny névsora:
 

• Domján Richárd
• Mizsei János
• Szabó László
• Kovács Attila
• Katona András
• Sipos András
• Sándor Rodrigo
• Győrffy Árpád
• Molnár Péter
• Pohner Ádám
• Volenter István

 
További információ és a versenyszabályzat elérhető a Magyar Bocuse d’Or Akadémia weboldalán.

Sorra változtatják meg borítóképüket a Junibor tagjai, akiket Miklós Csabi ajándékozott meg a magyar kártya ihlette képekkel. Az ötlet és a kivitelezés is pazar, nézzétek!

 

 

1. A szaké erjesztett rizsből készül.
2. Receptje az írásos emlékek szerint a III. század körül Kínából érkezett.
3. A szaké készítése során először a rizst lehántják, forrásvízben megfőzik és koji gombával erjesztik.
4. Az ital minősége függ a víz minőségétől, az alkalmazott technikától és természetesen a rizs fajtájától.
5. A szakénál is vannak regionális különbségek, éppen úgy, mint a boroknál. A legismertebb a Kobe, a Tohoku, a Hyogo, a Niigata és Nagano környéki szaké.
6. A szaké alkoholtartalma 14-15 fokos általában, különböző hőmérsékleten szervírozható.

• Nem készülhet pulykahúsból: leggyakrabban marhából vagy sertésből, esetleg a kettő keverékéből csinálják. Létezik kacsaragu, de az egy másik étel, nem bolognai.
• Nem kerül bele fahéj, pirospaprika, cukor, bazsalikom, oregánó, kakukkfű, szegfűszeg stb.
• Sosem lehet híg, a bolognaiban mindig kevesebb a paradicsom, mint a hús, és nem fordítva.
• Nem kerül spagettire. Leggyakrabban tagliatellére, azaz tojásos szélesmetéltre teszik, ritkábban rövid csöves tésztára öntik vagy lasagnéba töltik, de a spagetti értelmetlen, lehullik róla hús, nem képes felvenni a szaftot.
• Nem kerül a bolognaira sajt, ha mégis, akkor az inkább legyen pecorino romano, mint parmezán.
• Nem készülhet szárzeller, répa és hagyma keveréke nélkül, de a húshoz viszonyított megfelelő arányok megtartásával. A szárzeller íze egészen más, mint a gumós zelleré, nem helyettesíthető vele.

Languedoc spanyol határhoz közeli régiójában készül az a bor, amelyet a Művelt Alkoholista szúrt ki. „Tiszta, famentes, ízléses és zamatos. Nem lekváros, nem nehézkes, mindene a helyén. (...) Bársonyos, harapható korty, félúton a finom szövésű és az izmos között. Nem egy aromabomba, cserébe olyan kulturált, mint egy burgundi. Élmentes, hibátlan, puritán, ilyen borokra vágyom” - írják róla.