A szósz (beurre blanc)  alaphoz:

• 5 dl pezsgő

• 67 g finomra aprított mogyoróhagyma

• 2 ek. fehérborecet

• ¼ tk. egész feketeborsszem

 

• 2,5 dl pezsgő

• 0,625 dl extra szűz olívaolaj

• 3 ek. összeaprított mogyoróhagyma

• ½ tk. frissen őrölt feketebors

• 24 extra nagy főtlen garnélarák (kb. 1 kg), megtisztítva (a farok részt hagyjuk sértetlenül) 

• 1 ek. összeaprított friss snidling

• 1 ek. összeaprított friss tárkony

• 1 ek. összeaprított friss petrezselyemzöld

• 200 g fagyos sótlan vaj, 16 darabra szétvágva

 

Keverjük össze a pezsgőt, a mogyoróhagymát, az ecetet és a borsszemeket egy nagy serpenyőben. Kb. 20 perc alatt főzzük el a folyadék ¼-ét. Fedjük le és hagyjuk pihenni szobahőmérsékleten.

Keverjük össze a pezsgőt, az olívaolajat, a mogyoróhagymát és az őrölt borsot egy lezárható műanyag zacskóban. Tegyük bele a rákokat, zárjuk le, majd rázzuk össze a zacskót, hogy alaposan befedje a szósz a rákokat. Legalább 30 percig hagyjuk marinálódni (max. 1 óráig) szobahőmérsékleten; néha fordítsuk meg a zacskót. Keverjük össze a snidlinget, a tárkonyt és a petrezselyemzöldet egy kis tálban.

Melegítsük elő a grillsütőt. Fújjuk le a sütőlapot olajjal. Csepegtessük le a rákokat, az alatta lévő szószt pedig tegyük félre. Tegyük a sütőlapra a rákokat. Oldalanként  kb. 2 percig süssük. Tálalásnál minden tányér közepére helyezzünk három rákot, farokkal felfelé.

Melegítsük fel a félretett szószt közepes hőfokon. Keverjük bele a vajat egyenként, mindig várjuk meg, hogy az előző darab felolvadjon. Figyeljünk rá, hogy a szósz ne forrjon fel. Fűszerezzük a már elkészített pezsgős szósz alappal valamint sóval, borssal.

Kanalazzunk meleg szószt a rákok köré. Szórjuk meg friss fűszerekkel és tálaljuk.