A fajélesztő egy sejtből előállított, ismert és jó tulajdonsággal rendelkező, más-más borvidékekről összeállított borélesztő. A bor erjesztésében kap fontos szerepet, kiválóan alkalmas nagyon magas cukortartalom kierjesztésére, vagy éppen azon körülmények enyhítésére, amik lassítják az erjesztés folyamatát, mint például a hideg környezet.