Ezek nélkül ne kezdj el pezsgőzni!

Borászportál
2015. június 19., 21:17

Szombaton lesz az első Pezsgő Szalon Nagy Pezsgő Kóstoló rendezvény a Corinthiában. Villogj te is a többieknek olyan sztorikkal, amiket csak kevesen tudnak, de közben ne vessz el a bézik infók között sem. Gyorstalpaló.

Röviden:

A klasszikus pezsgő nem más, mint kétszer erjedt bor, amiből a második erjedés a palackban történik. Az alapborba tesznek egy lényegében élesztőből és cukorból álló keveréket, amely újból elindítja az erjedést, és innen indul a pezsgő sztorija.

Tudtad, hogy mi a közös a Lánchídban, a Magyar Tudományos Akadémiában és a pezsgőben?

Hát az, hogy mindegyik körül ott sertepertélt Gróf Széchenyi István. A Wikipédia azt írja, hogy a pezsgő szó is az ő nevéhez fűződik, hiszen a gróf a Hitelben nevezte először a franciák champagnierét pezsgőnek. A pozsonyi Esch és Társa pezsgőgyár 1835-ben még Széchenyi pezsgőt is gyártott.

Amúgy a pezsgő igazi sikersztori volt Magyarországon, a XIX. század végére már nyolc komoly pezsgőgyárunk volt, és évi 1,75 millió palackkal készült hazánkban ebből az italból.

A pezsgő alapbora nem valami finom

Mindig a kivétel erősíti a szabályt, így bátran állíthatjuk, hogy a pezsgők alapborából nem poharazgatnál te sem szívesen. Sok esetben ugyanis a pezsgőnek szánt szőlőt igen korán leszedik, így a cukortartalom még nincs a topon, a savak viszont nagyon jó erőben vannak.

Így készíthető pezsgő:

Methode traditionelle – a klasszikus, palackos erjesztés, amiről Garamvári Vencel, a Garamvári Szőlőbirtok és Pezsgőpince tulajdonosa elmondott mindent itt. Az ő pezsgői ilyenek.
Methode transvasée – ez is palackos erjesztést jelöl, de ebben az esetben magnum palackban erjed az ital, és a degorzsáláskor kerülhet át 0,75-ös palackba. Ebből a legismertebb itthon a Hungaria Extra Dry.
Methode charmant – ez pedig a jól ismert tankpezsgő. Tudod, a BB, az alap Törley, satöbbi.
Van még olyan is, hogy méthode rurale, amikor a must az elsődleges erjesztés során válik szénsavassá (Asti)

Az extra dry nem is a legszárazabb?

A klasszikus pezsgők ízét a degorzsálás során „állítják be”, ekkor kerülhet a palackba az expedíciós likőr.

Brut nature van ráírva a palackra, hogyha kevesebb mint 3 g/l az ital cukortartalma
Extra brut: 0-6 g/l
Brut: kevesebb mint 15 g/l
Extra dry: 12-20 g/l
Sec: 17-35 g/l
Demi sec: 33-50 g/l
Doux: 50 g/l, vagy még ennél is több

Minden fehér pezsgő fehér szőlőből van?

Nem. Előszeretettel használják például a pinot noir fajtát pezsgőkészítéshez, amelyről igaz ugyan, hogy nem épp a combosabb színanyagáról híre,s de azért fehérszőlőnek véletlenül sem mondaná senki. Blancs de blancs-nak nevezzük a fehér szőlőből készült fehér, és Blancs de noirs-nak a kékszőlőből készült fehér pezsgőket.