Argentínában a XVI. században, a conquistadorok jóvoltából született meg a borkultúra. A termés a kezdetekben a jezsuiták vallási és gyógyászati igényeit elégítette ki. Az ágazat mai formájában a XIX. században alakult ki az európai bevándorlási hullám nyomán. Az első független pincészeteket is német, olasz, spanyol és francia emigránsok hozták létre. Elsősorban éppen a franciákat kell említeni, akik burgundiai és bordeaux-i szőlővesszőket hoztak magukkal. Cabernet sauvignont, Pinot noirt, Merlot-t, Syrah-t, a Malbec-et. A fajtaválaszték azonban kiszélesedett azóta: a kékszőlőfajták közül még  a Barbera és a Sangiovese, a fehérek közül a Chenin Blanc, a Riesling, a Chardonnay és a Torrontés terem (700 és1400 méter között!) Argentinában. A klíma száraz, öntözni kénytelenek az ültetvényeket, a szőlő betegségei azonban a szárazság miatt nem tudnak elharapózni. Olvadt hólét vezetnek az Andokból a tőkék lábához.