Ön elsősorban Champagne specialista, de van rálátása a magyar pezsgőkre is. Az utóbbi évtizedben erőteljes fejlődés tapasztalható itthon a tradicionális pezsgők terén, rengeteg csendes borokat készítő pincészet fogott bele a pezsgőkészítésbe. Hogy látja, hol tartunk most?
Azt gondolom, hogy a pezsgőkészítés terén Magyarország nagyon dinamikusan fejlődik. Rengeteg termelő kezd pezsgőkészítésbe akár helyi, akár Champagne-ban használatos szőlőfajtákkal. Emellett azt gondolom, hogy a teljes magyar pezsgőágazat számára kulcsfontosságú, hogy vannak olyan, pezsgőkészítésre fókuszáló birtokok, mint a Kreinbacher vagy a Sauska, ahol valóban arra összpontosítanak, hogy tökéletesítsék a technológiájukat, és emellett megalkossák a saját stílusukat. És mivel ezek a pincészetek világszínvonalra törekednek, előszeretettel dolgoznak együtt tanácsadókkal, sok esetben Champagne-ból.
 
Sokan, érthető okokból, Champagne-i fajtákhoz nyúlnak, mint a chardonnay és a pinot noir, amikor pezsgőkészítésbe fognak. Emellett azonban a furmint is kulcsszereplője lett a magyar tradicionális pezsgőkészítésnek. Lát potenciált a furmintból készült pezsgők számára a nemzetközi piacon, illetve gasztronómiában, és ha igen, elsősorban önmagában vagy más fajtákkal házasítva?
A furmint megállja a helyét magában is a pezsgőkészítés során, de mégis azt gondolom, hogy ha elegáns, némileg a Champagne-ok stílusára hajazó pezsgőt szeretnénk készíteni, akkor úgy tűnik, hogy jobb eredményt érhetünk el, ha kevésbé karakteres fajtákkal, mondjuk chardonnay-val vagy pinot noir-ral házasítjuk. Ez esetben a furmint fogja megadni az ital karakterét: egy kis extra illatgazdagságot valamint hozza a termőhelyre és a fajtára jellemző aromákat. Nincs egy, univerzális receptura, de számomra a furmint több izgalmat tartogat más fajtákkal házasítva, mint önmagában.
 
Jelenleg kevés olyan szereplőt látok a magyar tradicionális pezsgők piacán, aki évek óta stabilan magas minőségre képes, sokan még csak a kísérletezés és tapasztalatszerzés időszakában járnak. Találkozott a Winelovers Wine Awards-on ebből a kategóriából olyan tételekkel, amelyekre felfigyelt és különösen ígéretesnek tart?
Ez a negyedik év, hogy a Winelovers Wine Awards-on részt veszek, és azt látom, hogy a versenyre nevezett tételek színvonala évről évre egyre magasabb. Ez megmutatkozik a borászatok által a versenyre nevezett tételek kiválasztásában és a borászatok fejlődésében is. Azt gondolom, hogy a korábban említett Kreinbacher és Sauska is relatív fiatalnak számít a pezsgőkészítés világában. Ha mélyebben belegondolunk, akkor azt láthatjuk, hogy az apró stílusbeli finomítások, a megfelelő házasítási arány megtalálása vagy a megfelelő szüreti időpont kiválasztása mind-mind rengeteg időt emésztenek fel. Tehát még nekik is sok tanulnivalójuk van a pezsgőkészítést illetően, emellett viszont remek példát mutatnak más termelők számára.

 

 

Gyakori példa, hogy egy elismert csendes boros pincészet szeretne pezsgőt készíteni, de az eredmény nem túl figyelemre méltó, mert a pezsgőkészítés teljesen más gondolkodást kíván meg. Már a szőlőben eldől a dolog, mert a pezsgőkészítés más jellegű szőlőművelést és eltérő szüreti időpontválasztást igényel, tehát kemény pálya, ha valaki pezsgőkészítésre adja a fejét. Az is tipikus ezekben az esetekben, hogy a pezsgősítést már egy erre berendezkedett pezsgőpincészet végzi el az adott termelő alapborának felhasználásával, hiszen a tradicionális pezsgőkészítésnek megfelelő tárgyi és tudásbeli feltételei vannak.
 
Hol tartanak a fejlődésben a magyar piac stabil szereplői? Van köztük olyan, akiről ki merné jelenteni, hogy világszínvonalú tradicionális pezsgőket készít, vagy közelít ahhoz, és ha csak közelít, akkor mi hiányzik a világszínvonalhoz?
Ahogyan a két korábban említett pincészet Champagne & Sparking Wine World Championships versenyen elért aranyérmei is mutatják, remek munkát végeznek. Magyarország relatív meleg termőterület és emiatt kicsit “meg kell szelídíteni” a napsütést a pohárban. A magyar pezsgők könnyedén válhatnak túl intenzívvé vagy túléretté. Mindkét pincészet nagy erőkkel dolgozik a saját stílusának tökéletesítésén, és emellett megfogadták a tanácsot, hogy

ezért jelentős arányban alkalmazzák ezt a palackméretet.
 
Champagne-ra jellemző egyfajta állandó minőség, mely jelentős részben a "rezervboroknak" és így a különböző évjáratok házasításának köszönhető. Mennyire tartja ezt kulcskérdésnek és gondolja azt, hogy az itthon tradicionális pezsgőt készítő pincészeteknek ezt a gyakorlatot szükséges implementálni a saját pincéjükbe?