A kurzus alatt 5 fehér és 1 vörös, valamilyen szempontból kiemelkedő badacsonyi tétel került bemutatásra. Az adott borokhoz pedig ízvilágban, elkészítési módban és stílusban is illő ételpéldákkal ismerkedhettünk meg.

 

 

Elsősorban fontos megjegyezni egy bor és étel párosításánál, hogy a régóta emlegetett „Vörös húsokhoz vörösbort, fehér húsokhoz fehérbort, grill ételekhez és a tenger gyümölcseihez rozét válasszunk” - nem feltétlen ördögtől való kijelentés. Van alapja, de nem teljesen helytálló a mai világban, hiszen nagyrészt az ember ízlésén múlik, hogy számára melyik kombináció lesz a megfelelő.

 

 

Fontos figyelembe venni azonban az adott étel elkészítésének módját, így azt is, hogy a húst sütöttük, főztük vagy grilleztük. Szintén befolyásolja a megfelelő párosítást, hogy milyen elemeket találhatunk a tányéron, például a hozzáadott köret és szósz textúrája vagy ízvilága.

 

Nem szabad megfeledkeznünk az ételek tartalmasságáról sem. Itt egy egyszerű alapelvet követhetünk: könnyű ételekhez könnyedebb, nehezebb fogásokhoz testesebb, tartalmasabb bort fogyasszunk. Ha ezt fejben tartjuk, harmonikus ízeket kaphatunk, se a bor, se az adott étel nem szorul majd háttérbe.

 

Lássuk a kóstolón felsorakozott tételeket és a hozzájuk Csizmadia tanár úr által megálmodott fogásokat!

 

 

 

A Rózsakő szőlőfajta talán sokak számára ismeretlen lehet. Király Ferenc nemesítette 1957-ben kéknyelű és budai zöld keresztezéséből. Világos szalmasárga szín, ásványos és tavaszi virág illatok jellemzik a tételt. Az első korty után be is váltja az illatban ígért jegyeket: dinamikus savak, enyhe citrusosság van jelen. Harmonikus bor.

 

Könnyed elemeket tartalmazó ételekkel passzol igazán, nem kívánja a krémes zsíros fogásokat.

 

Például: 

 

 

 

Tiszta zöld illatok: turbolya, zöld citrom, zöld alma. Ízben érezhető benne régi hordó használata, de nem túlzóan, így ez illatban nem mutatkozik meg. Könnyű ropogós zamatok, zöld dióra jellemző fanyarsággal zárul a bor. A tétel érdekessége, hogy 5 hónapig erjedt nagyon alacsony hőmérsékleten, spontán. Érezhető benne egy enyhe, kellemes glicerin édesség.

 

Savai jól harmonizálnak zsírosabb ételekkel is, esetleg zöldfűszerekkel kiegészítve.

 

Például:

 

 

 

Letisztult aromák, fajtára jellemző visszafogott petrolosság. Virág és körte is felfedezhető az illatban, amely szinte „gyümölcsorgiaként” köszön vissza a kóstolásnál kis maradék cukorral. Ízben dinamikus savak jellemzik, annak ellenére, hogy 2011 egy meleg évjárat volt. Ez valószínűleg egyrészt a rajnai rizling savgyűjtő tulajdonságának köszönhető.

 

Gyümölccsel elkészített húsokkal, tengeri fogásokkal ajánlott összekóstolni.

 

Például:

 

 

Az előző tételhez képest itt intenzívebben vannak jelen a petrolos illatjegyek. Fanyar birs aroma, édeskés, gyümölcsös, gyömbéres tónussal. Ízben nektáros, érett jellegű. Krémes struktúrává összeállt tercier aromák érezhetőek ki belőle. Annak ellenére hogy a bor 2008-as még van benne 1-2 év potenciál.

 

Tartalmasabb ételekkel harmonizál jól, „igazi pecsenyebor”.

 

Például:

 

 

 

Szent György-hegy déli lejtőjéről származik, lomhán mozog a pohárban. Nehéz, bódító hársnektár és birsalmasajt illatainak keveréke jellemzi. Izgalmas, intenzív savak. Az illatban megjelenő birsalmasajt ízben is visszaköszön.

 

Keleti konyhára jellemző ételekkel és érlelt sajtokkal remekül kiteljesedik.

 

Például:

 

 

Badacsony napjainkban elsősorban fehérboros vidék, azonban nem szabad figyelmen kívül hagyni az onnan származó vöröseket sem. Színben meglepően mély tónusokat mutat, lassan mozog a pohárban. Illatában jelen van meggy, csokoládé, nemes fa és egy kis szárított keleti gomba is. A tanninok finoman csiszoltak, ízében megmutatkozik a Pinot-ra jellemző kellemes fanyarság.

 

Vörös húsokkal, vadakkal kiváló ízvilágot alkot.

 

Például:

 

A mesterkurzus élvezetét csak azzal lehetett volna fokozni, ha nem csak imént felsorolt borokat, de az ételeket is lehetőség nyílik megkóstolni. Azonban így is nagy öröm volt a badacsonyi borvidékről ilyen sokszínű felhozatallal találkozni, mind ízek, mind évjáratok tekintetében.