Mit kezdjünk a megmaradt borral? – egy húsos, egy vega étel, no meg egy desszert

Sokan úgy tartják: ha egy palack bort nem tudsz meginni, ki se bontsd. Szerintünk azért nem kell ennyire szigorúan venni ezt, főleg, miután megeshet, hogy a vendégsereg pont azt az egy-két decit hagyja a palackban. A jó hír, hogy nem fog kárba veszni – a megmaradt bor nem probléma, hanem lehetőség! A főzésben kifejezetten értékes alapanyag: mélységet, aromát és karaktert ad az ételeknek, legyen szó sós vagy édes fogásról. Az alábbi receptekben megmutatjuk, hogyan válhat a megmaradt fehér- vagy vörösbor igazi konyhai kinccsé.

Csirkés casserole borral
A fehérbor savassága kiemeli a csirke ízét, és selymesebbé teszi a szaftot.

Hozzávalók (4 adag):
60 dkg csirkecomb vagy csirkecombfilé vagy csirkemell
2 evőkanál olívaolaj
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 dl száraz fehérbor
2 dl tejszín
20 dkg csiperkegomba
1 teáskanál kakukkfű
só, bors
reszelt parmezán vagy grana padano a tetejére

Elkészítés:
A csirkét falatnyi darabokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk.
Serpenyőben az olívaolajon megpirítjuk az apróra vágott hagymát, majd hozzáadjuk a fokhagymát.
Rátesszük a csirkét, átsütjük.
Felöntjük a borral, és pár percig forraljuk, hogy az alkohol elpárologjon.
Hozzáadjuk a szeletelt gombát, a tejszínt és a kakukkfüvet.
Az egészet hőálló tálba tesszük, 180 °C-on kb. 30 percig sütjük.

Tálaláskor megszórjuk parmezán- vagy grana padano-forgáccsal.

Boros sütőtökrakott
Egy kevés fehérbor vagy rozé remekül harmonizál a sütőtök természetes édességével.

Hozzávalók (4 adag):
1 kg sütőtök
1 dl száraz fehérbor
1 dl főzőtejszín
3 dkg vaj
1 csipet szerecsendió
só, bors
10 dkg reszelt sajt
vaj a tepsi kikenéséhez

Elkészítés:
A sütőtököt meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk.
Egy kivajazott tepsibe rétegezzük a tököt, enyhén sózzuk, borsozzuk.
A bort összekeverjük a tejszínnel, a felolvasztott vajjal és a szerecsendióval.
A keveréket a tökre öntjük, majd megszórjuk reszelt sajttal.
180 °C-on kb. 40–45 percig sütjük, amíg a tök megpuhul és a teteje aranybarna lesz.

Vörösborban párolt körte vaníliás mascarponéval
A vörösbor mély színe és fűszeres aromái elegáns desszertet varázsolnak a körtéből.

Hozzávalók (4 adag):
4 érett, de kemény körte
5 dl száraz vagy félédes vörösbor
3 evőkanál nádcukor vagy méz
1 rúd fahéj
2–3 szem szegfűszeg
1 teáskanál vaníliakivonat
25 dkg mascarpone
2 evőkanál cukor

Elkészítés:
A körtéket meghámozzuk, félbevágjuk, magházukat eltávolítjuk.
Egy lábasban felforraljuk a bort a nádcukorral, fahéjjal és szegfűszeggel.
Beletesszük a körtéket, kis lángon 15–20 percig pároljuk, amíg megpuhulnak.
A mascarponét elkeverjük a vaníliával és a cukorral.
A körtéket langyosan, a boros léből kicsit meglocsolva, vaníliás mascarponéval tálaljuk.

Ha szívesen tanulnál, olvasnál a bor és a gasztronómia kapcsolatáról, ajánljuk a Borkollégium könyvét és tanfolyamait.