Ismered ezeket a kifejezéseket? És te nevezed magad champagne-rajongónak?!

Borászportál
2019. április 23., 10:17


A champagne az italok Ferrarija, a hasonlat csak annyiban sántít, hogy Franciaország büszkesége ez a habzó bor. Ennek megfelelően a pezsgőhöz kapcsolódó szakkifejezések túlnyomó része francia eredetű. A degorzsálást például már egyértelműen és végérvényesen átültettük a magyar nyelvbe, de vajon tudod-e, hogy minden pezsgőháznak megvan a csak rá jellemző coupage-a és hogy l’habillage nélkül csak vakarnánk a fejünket tanácstalanul a boltban?
Ismered ezeket a kifejezéseket? És te nevezed magad champagne-rajongónak?!
Következzen a Winelovers Champagne Week apropóján egy francia-magyar pezsgőszótár, amelybe az ital kiválasztása és elfogyasztása szempontjából ugyan kevésbé fontos, de annál érdekesebb kifejezéseket gyűjtöttünk. 
 
assemblage (másnéven coupage)
összeöntés, összerakás; egy tapasztalt vezető végzi, ennek eredményeként születik minden évben az adott pezsgőházra jellemző minőségű és stílusú házasítás, amin a cég hírneve múlik
 
à la volée
azt jelenti kirepítve, a különleges méretű, nagy palackoknál még ma is alkalmazott mechanikus seprőeltávolítási mód; a palackot fejjel lefelé tartják, kinyitják a zárat, s egy gyors mozdulattal meglökik a palackot, hogy a nyomás eltávolítsa a seprőből képződött dugót
 
bidule
az a műanyag kupak, amivel a másodlagos erjedés idejére lezárják a palackot
 
bouchage
a pezsgőspalackok lezárásának művelete
 
brut
száraz pezsgő, 0-12 g/l cukrot tartalmaz
 
brut nature
a legszárazabb champagne, 0-2 g/l cukrot tartalmaz
 
Cap Classique
a Dél-Afrikában hagyományos, palackos érleléssel készülő pezsgők gyűjtőneve
 
Cordon de Royat
a pinot noir és a pinot meunier metszésmódja, aminél egy kart vezetnek vízszintesen a talatól 60 cm-re, ebből jönnek a hajtások 15 cm-ként
 
crémant
Franciaországban, de Champagne-on kívül előállított hagyományos pezsgő
 
degorzsálás
seprőtlenítés, vagyis a seprő eltávolítása a palackból
 
échelle des crus
a Champagne faluit rangsoroló skála, talajviszonyok, mezoklíma, kitettség, tengerszint feletti magasság és uralkodó szélirány a szempontok
 
extra brut
nagyon száraz pezsgő, 0-6 g/l cukrot tartalmaz
 
grand cru
a legmagasabbra értékelt területek, összesen 17 falu tartozik ebbe (összesen 319 cru található Champagne-ban)
 
liqueur de dosage (liqueur d’expedition)
a champagne végső ízesítéséhez, édesítéséhez használt  likőr, amely akár 500-700 g/l nádcukrot is tartalmazhat
 
liqueur de tirage
borban feloldott répa- vagy nádcukorból, élesztőből és derítőanyagból álló elegy, amivel az elkészült alapbornál beindítják a másodlagos erjedést
 
l’habillage
a palack felöltöztetése, mielőtt elhagyja a pincét; ekkor kerül rá a címke és a dugót elfedő fólia
 
marc
jelenti a szőlő szilárd részét, azaz a törkölyt, de így nevezik a belőle készített pálinkát is illetve a prés egyszeri feltöltésére szolgáló szőlőmennyiséget
 
maturation sur lies
érlelődés a seprőn; a seprőt a palackban felszaporodott és üledéket képező élesztő alkotja, ami a buborékképződés során folyamatosan elhal; a szabályok a nem évjáratos champagne esetében minimum 15 hónapos pincében történő érlelést írnak elő, ebből 12 hónapot feltétlenül seprőn tölt a készülő pezsgő; az évjáratos pezsgő esetében ez az idő minimum 3 év
 
 
méthode traditionelle
a hagyományos módszer, amikor a másodlagos erjesztés a palackban történik
 
mirage
a palack szemrevételezése, amelynek során meggyőződnek arról, hogy az elkészült champagne megfelelő állapotban van
 
miroir
a dugónak az a része, amelyik érintkezik az itallal (a szó maga tükröt jelent)
 
poignettage
erős mozgatás, melynek célja, hogy az expedíciós likőr (lásd liqueur de dosage) és a bor elkeveredjen egymással
 
prise de mousse
szabad fordításban habosítást vagy buborékképződést jelent, vagyis azt a palackban zajló folyamatot, amely során a csendes alapborból gyöngyöző champagne lesz
 
pupitre
rázóállvány (lásd még remuage)
 
remuage
az elhalt élesztőből képződött üledék, a seprő palack szájához történő eljuttatása rázás által
 
remueur
az a személy, aki a remuage-t, vagyis a rázást végzi; egy gyakorlott remueur egy nap 40 ezer palackot is képes kézzel megforgatni
 
sur latte
az a vízszintes helyzet, ahogy a pezsgőspalackokat az érlelés idejére szorosan egymáshoz lefektetik a pincében
 
sur pointe
szó szerint azt jelenti, „fejtetőn”, ebben a fejzetben történik a champagne-ok degorzsálása vagyis seprőtlenítése
 
Taille Chablis
a chardonnay-nal a legjobb helyeken alkalmazott metszési mód
Winelovers borok az olvasás mellé