Az új kezdet íze – ezekkel a pezsgőkkel érdemes indítani az új év legelső pillanatait. Mi – a Winelovers csapata – már behűtöttük kedvenc pezsgőinket az újévi koccintásra. Ha hiszünk abban, hogy olyan lesz az évünk, mint amilyenek az első pillanatok, akkor az év első kortya mindenképp egy elsőrangú pezsgő legyen!
Ebben az időszakban valahol mélyen mindannyian érezzük, hogy a karácsony igazi lényege nem a pusztán materiális dolgokban rejlik, hanem abban a bizonyos nehezen megnevezhető, szelíd belső térben: megállás, figyelem, egymás felé fordulás, kapcsolódás, igazi jelenlét. Arról a csendesebb minőségről szól, amely ritkán kap teret a mindennapokban. Éppen ezért most jó időszak beszélni a borról is – másként. A bor, ami jóval több lehet csupán materiális italnál: hordozza azt a szellemiséget, azt a figyelmet és belső tartalmat, amely a készítőjéből fakad. Egy palackba zárt történet, amelyben ott él a készítő önmagához, másokhoz való kapcsolódása, gondolata, belső csendje. A bor nemcsak anyag, hanem lenyomat: emberi szándék, hit és lélek találkozása a természettel. Malatinszky Csaba borász osztotta meg gondolatait, és szavai arra emlékeztetnek: ahogyan az ünnep, úgy a bor valódi értéke sem a felszínen mutatkozik meg, hanem ott, ahol időt szánunk a megérkezésre.
A sabrage (francia kiejtéssel: szábrázs) a pezsgősüveg nyitásának egy látványos módszere, amelynek lényege, hogy egy határozott szablyasuhintással leválasztjuk az üveg nyakát. A technika a 19. század elejére, a Napóleon lovasaihoz vezet vissza, akik bátorságukról és gyorsaságukról voltak híresek, és gyakran ünnepelték a győzelmeket helyben a csatatéren, ahol karddal pattintották le a pezsgősüveg tetejét. Innen a kifejezés is: a francia sabrage szó szablyát jelent.
A karácsony a közös élmények és az apró meglepetések ideje, tökéletes alkalom arra, hogy illatokkal, ízekkel, nevetéssel örömöt okozzunk szeretteinknek. Ünnepi borcsomagok, párlatok, vidám perceket hozó boros társasjátékok, inspiráló bortanfolyam-utalvány vagy felejthetetlen boros eseményekre szóló belépő – bármelyikre is essen a választás, egy biztos: ezek az ajándékok nemcsak a fa alatt, hanem az ünnepi asztalnál és az emlékekben is helyet kapnak.
A pezsgő mindig is többet jelentett egyszerű italnál: amellett, hogy az ünnepek kelléke, az elegancia, a társasági ragyogás és a kiváltságok szimbóluma volt, és ma is ezt fejezi ki. Kevés pezsgőház testesíti meg ezt olyan erővel, mint a francia Piper-Heidsieck. A 18. század végén alapított reimsi ház a történelem során egyre inkább összefonódott a csillogó társasági léttel, majd a filmmel, később pedig Hollywood legendáival. E szálak közül is a legfényesebb talán Marilyn Monroe neve, amely évtizedek óta a Piper-Heidsieck egyik legerősebb mítoszát táplálja.
Ahogy beköszönt a tél, és korán sötétedik, jólesik egy meleg itallal teli bögre a kezünkben. A forralt bor és a puncs ilyenkor szinte kötelező szereplői a karácsonyi vásároknak és a baráti összejöveteleknek, de a téli forró alkoholos italok bárpultja ennél jóval szélesebb.
A Tokaji borvidék neve évszázadok óta összeforr a borkultúra hagyományaival és a páratlan terroirral. Az elmúlt években azonban egy új, friss irány is egyre hangsúlyosabban megjelent: a kortárs művészet, a bor, a gasztronómia és a minőségi, aktív kikapcsolódás összhangja. E szemlélet egyik legizgalmasabb hazai képviselője a Tokaj Art Wine, amely egyszerre ápolja a borvidék hagyományait és mutat irányt egy modern megközelítés felé. Márton Rebeka, a Tokaj Art Wine lendületes fiatal tagja Tállyáról és Budapestre utazva mesélt nekünk az év végi különleges programokról.
A Czurda Szőlőskertje borászat alapítója, dr. Czurda Henrik szenvedélyesen keresi a Pannonhalmi borvidék legszebb arcát, de emellett ragaszkodik a rajnai rizling német készítési tradícióihoz. A borok az ő elképzeléseit és stílusát tükrözik, a szakmai munkát – a szőlőtől a palackig – a nagy tapasztalattal rendelkező Cseri család végzi. Így születnek meg azok a karakteres, letisztult Czurda-borok, amelyekben egyesül a hagyománytisztelet, az innováció és a terroir tiszta kifejezése.
Az utóbbi években egyre több egyetemen indult el a BorKatedra-kurzus, amelynek célja, hogy a fiatal generáció megismerkedjen a borkultúrával, a minőségi borfogyasztás alapjaival és a felelős alkoholfogyasztás fontosságával. A programról, a tapasztalatokról és a jövőbeli tervekről beszélgettünk Keszler Patríciával, a Magyar Bormarketing Ügynökség Borkatedra programjának szakmai felelősével.
