Tankönyvi borok II. – Hat bor, amely megmutatja egy fajta legszebb arcát

Egy igazán jó fajtabor nemcsak élményt ad, hanem kapaszkodót is. Attól a pillanattól kezdve minden új kóstolásnak lesz egy viszonyítási pontja. Megérkezik az a bizonyos „aha-pillanat”: „Jaaa, szóval ilyen egy igazi sauvignon blanc!”

Persze minden borász másképp dolgozik, minden termőhely más karaktert ad a bornak, és minden évjárat egy kicsit új történetet mesél. Mégis vannak olyan tételek, amelyek annyira tisztán mutatják meg egy fajta alapkarakterét, hogy ideális kiindulópontot jelentenek a megismeréséhez.

A Borkollégium új partnerprogramjában ezek a borok ezt a szerepet töltik be.

Irsai Olivér – Frittmann Borászat

Kevés magyar fajta vált olyan gyorsan közönségkedvenccé, mint az Irsai Olivér. Illatos, könnyed, üde és rendkívül szerethető, ugyanakkor sokszor leegyszerűsítik annyival, hogy „egyszerű nyári bor”. Pedig egy jól elkészített Irsai sokkal több ennél.

A Frittmann Borászat immár több mint két évtizede készít Irsai Olivért, így bőven volt ideje tökéletesre csiszolni saját stílusát. Az Alföld jellegzetes futóhomokos talaján a fajta különösen gazdag aromákat fejleszt, amit ez a bor is kiválóan bizonyít. Intenzív szőlős, virágos és citrusos illatvilága, frissessége és tiszta karaktere jól megmutatja, miért vált az Irsai Olivér az ország egyik legismertebb illatos fehérszőlő fajtájává.

Sauvignon Blanc – Dubicz Borászat & Szőlőbirtok

A sauvignon blanc az egyik legkarakteresebb fehérszőlő a világon. Bodzavirág, egres, citrusok, néha csalán vagy frissen vágott fű – olyan aromák, amelyeket egyszer megérezve nehéz elfelejteni.

A Dubicz Prémium Sauvignon Blanc jól szemlélteti a fajta friss, reduktív stílusát. A Mátra hűvösebb adottságai és a reduktív borkészítés együtt emelik ki a sauvignon blanc-ra jellemző bodzás, egreses és citrusos aromákat, miközben a bor megőrzi élénk savaikat és feszes karakterét. Kiváló referenciapont azoknak, akik szeretnék felismerni, mitől lesz egy sauvignon blanc igazán sauvignon blanc.

Rajnai rizling – Pannonhalmi Főapátság

A rajnai rizling türelemre tanít. Fiatalon citrusos, feszes savú és vibráló, később azonban egészen új arcát mutatja: ásványosság, petrolosság és rendkívüli komplexitás jelenhet meg benne.

A Pannonhalmi Főapátság Rajnai Rizlingje szépen mutatja meg a fajta eleganciáját és egyensúlyát. A déli és délnyugati fekvésű, löszös-agyagos termőhelyek kiváló adottságai és a reduktív borkészítés együtt adják kristálytiszta szerkezetét és friss aromatikáját. Illatában a citrusok teljes skálája mellett mentalevél és szőlővirág is megjelenik. Már fiatalon is teljes értékű élményt nyújt, ugyanakkor érlelési potenciálja azt is megmutatja, miért tartják a rajnai rizlinget a világ egyik legnemesebb fehérszőlő-fajtájának.

Pinot Noir – Etyeki Kúria

Kevés szőlőfajta olyan érzékeny a termőhelyre, mint a pinot noir. Nem a tanninról vagy a koncentrációról szól, hanem az eleganciáról, a finom részletekről és a gyümölcsösség árnyalatairól.

Az Etyeki Kúria Pinot Noir-ja remek példája annak, hogyan találkozik a fajta kifinomultsága Etyek hűvösebb klímájával. A 667-es, 777-es, F 105S és We M 845 klónok házasításából készült borban az érett cseresznye, a csipkebogyó és a piros bogyós gyümölcsök aromáit finom fűszeresség kíséri. A hosszú héjon erjesztés és az egyéves magyar, illetve osztrák tölgyfahordós érlelés bársonyos textúrát és elegáns mélységet kölcsönöz neki. Az etyeki borokra jellemző feszes savak pedig tökéletes egyensúlyba hozzák a bort, amely hitelesen idézi meg a pinot noir klasszikus, burgundi stílusát.

Kadarka – Eszterbauer Borászat

A kadarka talán a legfélreértettebb magyar kékszőlő. Sokan a világos színe miatt könnyű bornak gondolják, pedig a fajta igazi értéke nem a koncentrációban, hanem a fűszerességében, eleganciájában és különleges aromavilágában rejlik.

Az Eszterbauer Nagyapám Kadarka pontosan ezt mutatja meg. A klónszelekciós kísérletek válogatott terméséből készül, mégis sallangmentes és őszinte stílusban szólal meg. Illatában túlérett eper, finom fűszeresség és a kadarkára jellemző karakteres jegyek jelennek meg, könnyed, elegáns szerkezete pedig jól érzékelteti, miért tartják ezt a fajtát a magyar borkultúra egyik legizgalmasabb örökségének.

Cabernet Sauvignon – Bodri Pincészet

Ha van szőlőfajta, amelyet szinte minden borkedvelő ismer névről, az a cabernet sauvignon. Mégis sokan kizárólag a nagy testtel és az erőteljes tanninokkal azonosítják.

A Bodri Faluhely-dűlő cabernet sauvignon-ja ennél árnyaltabb képet mutat. A dűlő sajátos fekvése lehetővé teszi a szőlő lassú, egyenletes érését, amelynek köszönhetően a borban a karakteres fekete bogyós gyümölcsök, a szilvás-fűszeres jegyek, az érett tanninok és a feszes szerkezet harmonikus egységet alkotnak. Jó példája annak, hogy a cabernet sauvignon nemcsak erőteljes, hanem kifinomult is tud lenni.

Hat bor, hat viszonyítási pont

Ezek a borok nem azért kerültek a Borkollégium referenciaborai közé, mert szerintünk kizárólag így lehet elkészíteni ezeket a fajtákat.

Hanem azért, mert hitelesen mutatják meg azt az alapkaraktert, amelyre minden további kóstolási élmény épülhet.

Ha egyszer tudjuk, milyen egy klasszikus Irsai Olivér, sauvignon blanc vagy kadarka, sokkal izgalmasabb lesz felfedezni azokat a borokat is, amelyek tudatosan eltérnek ettől a képtől.

A következő részben már nem egy-egy szőlőfajtát, hanem egész borvidékeket mutatunk be – olyan borokon keresztül, amelyek egyetlen palackban képesek megidézni egy termőhely karakterét.