A Borkollégium a “klasszikus hármas” házasításokon túl egy rendhagyó mesterkurzuson kívánja bemutatni a cava-stílusokat, Kielmayer Kristian - DipWSET, nemzetközi borakadémikus, a Borkollégium oktatója - előadásában.

Őt kérdeztük meg, mire számíthat az, aki részt vesz április 21-én a Cava Academy kurzus első alkalmán.

 

 

 

A cava 2014-ben új szabályozásokon ment keresztül, ami elsősorban a termelést és minőségi sztenderdeket érintette, vagyis szigorításokat vezetett be. Ugyanakkor, helytelen lenne azt gondolni, hogy népszerűségében vagy akár presztízs értékét tekintve a cava megelőzte volna Champagne-t. Bár mindkettő tradicionális eljárással készült pezsgő, de árban, minőségben és ismertségi szinten Champagne vezető szerepet tölt be. Vitatatlan azonban, hogy a spanyolok komoly előre lépéseket tesznek: a számok rendkívül pozitívak és erős hazai fogyasztás mellett több mint 130 országba exportálnak. 

Öt főbb trendet lehetne megemlíteni. A rosé cava-k térhódítása, az új szőlőfajtákkal való kísérletezés, a dűlő szelektált cava-k bemutatkozása - ahol a fókusz egy nagyon szűk termőterületen van -, az organikus és biodinamikus „termelés” térhódítása, valamint természetesen a prémium termékek kihangsúlyozása. Ez utóbbi több mindent magában foglalhat, jelentheti azt is, hogy hosszabb ideig érlelnek egy tételt, vagy a már említett dűlőszelektációt is akár.

 

Nehéz általánosítani, de kezdjük az alapoktól. Tradicionális eljárással készült pezsgő, nagy általánosságban „száraz” (értsd brut). Közepesen friss savak mellett, citrusok, alma, mandula és persze az autolízis (tószt) is megjelenik. Nagyon jó ár-érték arányt képviselnek és nagyszerűen párosíthatók számos ételhez is.

 

Izgalmas kóstolásra hívunk mindenkit, akik jobban el szeretnének merülni a spanyol pezsgők világában. Velem kétszer lehet a kóstoló sorozat alatt találkozni. A szőlőfajták és terroir mesterkurzuson a már jól ismert hármas szőlőfajta család kiegészül olyan kevésbé ismert helyi és nemzetközi fajtákkal, mint a trepat, garnacha, monastrell vagy a jól ismert pinot noir és chardonnay. A Juvé y Camps birtokot a cava rajongónak nem kell bemutatni, kóstolhatunk Faustino és Muga-tól, akiket Riojaból ismerünk, de Valencia területéről származó birtokról származó cava-kat is megismerhetünk.

 

Összesen három részre osztottuk a kóstolási sorozatot, a fajták és termőterület témán túl, elmélyedünk az érlelt tételek jellegzetességeiben, és megismerhetünk egy új eredetvédelmi megjelölést is, természetesen az ide tartozó tételekkel.

 

Mindenkinek, aki szereti a pezsgőt, aki szereti a spanyol életérzést, aki szeret felfedezni izgalmas és új területeket, fajtákat, termelőket és stílusokat. Összességében a cava egy különleges pezsgő, amely a hagyományok, a termőterület, a szőlőfajták, a minőségi klasszifikáció és az érték egyedi kombinációját kínálja.

Kihagyhatatlan, ugye?
Jelentkezz itt a Cava Academy - 1. Szőlőfajták & terroir kurzusra!

 

A Cava Academy további időpontjai és jelentkezés: