A világ borízlése a gyümölcsösebb, könnyebben érthetőbb borok irányába tolódott el - mondta Eszterbauer Ildikó, aki szerint fontos, hogy egy bor akkor is jól fogyasztható legyen, ha nincsen mellé étel. Szóke Mátyás szerint a technológia változása követte az ízlés átformálódását, hiszen manapság már a hosszú, krémes, „emberközpontú” borok népszerűek. A mátrai borász kifejtette, fontos, hogy a barrique hordós érlelés mellett is megmaradjanak gyümölcsös jegyek. Mucsi Zalán arról beszélt, hogy a mindennapok borát, a gasztróval szépen párosítható borokat kívánja a fogyasztó, Mészáros Péter pedig arról beszélt, hogy ők is a fajtajellegre és a borvidék ízeire koncentrálnak leginkább.