Borkóstoláskor nem csupán az ízlelőbimbóink dolgoznak: az élmény jelentős részét az illatok adják, ezért a szaglás kulcsszerepet játszik. Nagyszabású elemzések szerint a nők átlagosan valamivel eredményesebbek lehetnek az illatok felismerésében, megkülönböztetésében és azonosításában. A különbség kimutatható, de csak igen kis mértékben, és főként a 18–50 éves korosztályban jelentkezik.

 

A kutatók szerint ennek hátterében genetikai és hormonális tényezők is állhatnak, ugyanakkor az életkor, az egészségi állapot és a rendszeres szaglástréning legalább ekkora hatással lehet az eredményekre.

 

Az ízérzékelésnél még kevésbé egyértelmű a kép. Több nő tartozik az úgynevezett „supertasterek” közé, akik például a keserű ízeket az átlagnál intenzívebben érzik. Ez azonban önmagában nem tesz senkit jobb kóstolóvá: az erősebb észlelés még nem jelent pontos felismerést, értelmezést és megfogalmazást.

 

Sőt, bizonyos esetekben még nehezebbé is teheti az egyensúlyos értékelést, hiszen egy túl intenzíven érzékelt keserűség vagy csersav könnyen elvonhatja a figyelmet a bor többi tulajdonságáról.

 

 

A veleszületett adottság csak a kezdőcsomag. A jó kóstoló évek alatt építi fel a saját „illatkönyvtárát”: aromákat tanul, összehasonlítja az élményeit, vakon kóstol, és rögzíti, mihez milyen érzékszervi benyomás társult. A memória, a koncentráció, az analitikus gondolkodás, a szókincs és a kíváncsiság legalább annyit nyom a latban, mint az érzékeny orr.

 

A genetika adhat némi előnyt, de ezt is csak a képzés és a gyakorlat alakítja használható tudássá. Kiváló érzékszervekkel is el lehet veszni a pohárban, ha hiányzik a rendszer és a tapasztalat; átlagos adottságokkal viszont nagyon magas szintre lehet jutni tudatos tanulással.

 

 

A szakmai eredmények sem húznak éles határt férfiak és nők közé. A borvilág csúcsát jelentő Master of Wine címet megszerzők között az utóbbi években közel kiegyenlítődött a nemek aránya, a borversenyek pontozásait elemző kutatások pedig nem találtak érdemi különbséget a férfi és női bírák értékelései között. A csúcsteljesítmény szintjén inkább a tudás, a rutin és az ítélőképesség dönt.

 

Mi a cikkünkhöz három hazai szakembert kértünk meg, hogy osszák meg velünk véleményüket és tapasztalatukat:

 

Bálint László DipWSET, a Borkollégium oktatója és a Winelovers Wine Awards zsűrielnöke egyértelműen fogalmaz:

 

 

Nála ez a tapasztalat nem kevesebb, mint 50–60 ezer megkóstolt bort jelent! A gyakorlás mellett az emlékezőtehetséget, a rendszerezési készséget és az ő esetében, végzett mérnökként a „mérnöki fejjel” való gondolkodást tartja meghatározónak.

 

Németh Ágnes borszakíró, a Vince magazin alapító főszerkesztője, valamint a Winelovers Wine Awards szakértői testületének összeállítója egy korábbi élményét idézi fel példaként. Egy Saint-Estèphe-i bort azért ismert fel vakon, mert korábbi tanára, Romsics László érzékletesen kötött korábban egy ugyanarról a borvidékről származó bort a grafitossághoz és a tanninok helyéhez, Ágnes pedig emlékezett erre az élményre. „Nem azért, mert olyan jók az ízlelőbimbóim, hanem mert Laci jól magyarázott, nekem meg különösen jó a memóriám” – idézi fel. A memória mellett az elfogulatlanságot tartja döntőnek: merjünk hinni a saját érzékelésünknek akkor is, ha történetesen egy nagy név áll a címkén, amivel esetleg kevésbé mernénk kritikusak lenni.

 

Piskor Fanni szőlész-borász mérnök, WSET-okleveles nemzetközi szakértő és egyetemi oktató szintén az egyéni érzékenységet, a tapasztalatot és a nyitottságot emeli ki.

 

– mondja. Szerinte a legfontosabb tulajdonság a kíváncsiság: a jó kóstoló minden pohárban szeretne valami újat felfedezni, miközben alázattal tanul.

 

 

Lehet némi átlagos női előny bizonyos illatok érzékelésében, de ebből nem következik, hogy a nők automatikusan jobb borkóstolók. Az egyéni különbségek jóval nagyobbak, mint a nemek közötti átlagok. A jó kóstoló nem pusztán jó orral születik: emlékezettel, kíváncsisággal, tudással, nyitottsággal és rengeteg gyakorlással formálódik. Nem az számít, hogy nő vagy férfi tartja a poharat, hanem az, mennyire figyelmesen, nyitottan és felkészülten közelítünk hozzá.

 

Ha ellátogattok az idei Winelovers River Nightra július 23-án, máris megvan a következő lehetőség, hogy finomítsátok, csiszoljátok kóstolási képességeiteket – nemtől függetlenül.