A Veganuár (nemzetközi nevén Veganuary) egy januári kihívás, amely arra ösztönzi az embereket, hogy egy hónapig vegán életmódot folytassanak. Ez nem feltétlen végleges elköteleződés, sokkal inkább egy tudatos kísérlet, szemléletformáló időszak és a környezeti, egészségügyi és etikai kérdések újragondolása. A Veganuárt 2014-ben az Egyesült Királyságban indította el egy nonprofit szervezet, a Veganuary Campaign, amelynek célja az volt, hogy könnyen követhető keretet adjon a vegánság kipróbálásához. Azóta a kezdeményezés világméretű mozgalommá nőtte ki magát, több millió résztvevővel.

 

Vegánság és bor – egyáltalán összeegyeztethető?
Sokakat meglep, de a válasz: nem minden bor vegán. Maga a bor alapanyaga – a szőlő – természetesen növényi eredetű, ám a borászat során alkalmazott technológiai lépések miatt a végeredmény nem mindig felel meg a vegán elveknek. A Veganuár idején ezért egyre többen keresik kifejezetten a vegán borokat.

Mitől vegán egy vegán bor?
A különbség elsősorban a derítés (tisztítás) folyamatában rejlik. A bogyók préselését követően a nyert must pedig erjedésnek indul. Az erjedés során a hozzáadott vagy természetes módon jelen lévő élesztőgombák a must cukortartalmát alakítják alkohollá. A folyamat végére az élesztőgombák elpusztulnak, lebegő részecskékként maradnak a borban, amitől az zavarossá válik, és romlik a stabilitása is. A bor eltarthatóságát tovább csökkenti, hogy fehérje marad vissza benne. A hagyományos derítőanyagok nem vegánok, ilyenek például a tojásfehérje, az állati csontból készült zselatin, a halenyv vagy a kazein (tejfehérje). Ezeket az anyagokat arra használják, hogy a bor tiszta, átlátszó és stabil legyen. Léteznek azonban vegán derítőanyagok is, mint például az ásványtartalmú agyag, a bentonit; az aktív szén; a borsó- vagy burgonyafehérje, illetve a növényi alapú fehérjék. Ha a bor ezekkel készül, vagy szűretlenül palackozzák, akkor vegánnak tekinthető.

Hogyan illeszthető be a vegán bor a vegán életmódba?
A vegánság nem feltétlen aszkézis, hanem sokkal inkább tudatos választás. A vegán bor: megfelel az állatjóléti elveknek, nem jár rejtett állati eredetű összetevőkkel és jól illeszkedik a növényi alapú gasztronómiához. A fehérbor jól passzol a zöldséges, citrusos, tofu- vagy gombás ételekhez, a vörösbor jó kísérője a hüvelyeseknek, fűszeres vegán raguknak, míg például a narancsbor passzol a fermentált, komplex növényi fogásokhoz. A Veganuár idején sokan pont itt tapasztalják meg, hogy a bor nem „kilóg” a vegánságból, hanem harmonikusan beleilleszthető.

Mire figyelj vegán borként választáskor?
Keresd a „vegan wine” vagy „suitable for vegans” jelölést.
Nézz utána a borászat technológiájának.
Bio- és natúrborok között gyakran több a vegán opció.

 

 

A Veganuár sikere abban rejlik, hogy nem végleteket követel, hanem tudatosságot. A vegán borok megjelenése jól mutatja, hogy a hagyományos élvezetek is újragondolhatók, az etikus választás nem jár lemondással, a vegánság nemcsak az ételről szól. A vegán bor nem trendi címke, hanem tudatos technológiai döntés eredménye. Ha januárban – vagy bármikor – vegánként szeretnél bort inni, ma már van miből választani.
 
Íme néhány hivatalos minősítésű kiváló vegán bor:
Vylyan Herka Chardonnay
Vylyan Boszorkány Rizling
Vylyan Kakas Rosé
Malatinszky Noblesse Cabernet Franc 2015
Malatinszky Noblesse Cabernet Sauvignon 2015
Malatinszky Noblesse Merlot 2013