A borászok általában az olyan borokat nevezik újbornak, melyekben még nem dominálnak az érlelési illatok és ízek, a "tökéletes" újbor az erjesztés után "nulla érleléssel" egyből a palackba kerül. Azonban idővel a palackban is kialakulnak érlelési jegyek, ezért általában a következő év húsvétjáig nevezhetjük az előző évben szüretelt szőlőből készült borokat újboroknak.

Hagyományosan az újborokat a borászok Márton napján, november 11-én mutatják be a nagyközönségnek, de egyes bortermelők már jóval korábban kijönnek primőr boraikkal.

Az újborok kóstolása azért érdekes, mert ebben a stádiumban áll a bor a legközelebb a szőlőhöz, az elsődleges szőlőillatok és -ízek ilyenkor még dominánsak, ami friss, üde és gyümölcsös jelleget biztosít a bornak. A friss újborok mindig közel álltak a borászok, a bort készítő emberek szívéhez. Magyarországon az utóbbi évekig nem volt szokás az újborok forgalmazása és fogyasztása, azonban a harmadik alkalommal megrendezett Magyarországi Újbor- és Sajtfesztivál évről évre növekvő sikere azt mutatja, hogy a magyar borkedvelők is nyitottak a primőr borok felé.