Nyilvánosság elé kerül a 2016-os borbál menüsora

Borászportál
2015. december 09., 12:22

Tesztelésre kerül a 2016-os Magyar Borok Báljának menüsora december 11-én pénteken az InterContinental Budapestben. A fogásokat Bernáth József kreatív séf, az RTL Klub Konyhafőnök műsorának séfje és Gullner Gergő, az InterContinental Budapest séfje álmodta meg a bál boraihoz.

Nyilvánosság elé kerül a 2016-os borbál menüsora — A fotó a 2015-ös Magyar Borok Bálján készült

A 2016-os Magyar Borok Báljának borsora már nyilvános, azonban a menüről eddig nem derült ki információ. Az első próbaebéden elsősorban az étel-bor közötti harmóniát vizsgálják a jelenlévő tesztelők, akik között szerepelnek volt bálozók, sommelier-ek és gasztronómiában jártas személyek egyaránt. Bernáth József egyelőre a fogások munkaneveit küldte el, amelyek még átalakításra kerülnek, valamint a tesztet követően változhatnak is.

Menü és borsor:
Üdvözlő falatok:

Camembert krém, Granny smith alma, endíviával
Rántott tiszai harcsafilé, zeller majonézzel, osetra caviárral

Üdvözlő italok:

Garamvári Szőlőbirtok – Furmint Brut
Garamvári Szőlőbirtok – Optimum brut

Fogások

Brandade friss kevert salátával - Figula Pincészet: Csopaki Sáfránykert 2013
Gombapörkölt petrezselymes zsemlegombóccal - Kertész Családi Pincészet: Pinot Noir 2011
Kellevélbe töltött libaragu, fűszeres sütőtökpürével - Vida Családi Borbirtok: Hidaspetre Kékfrankos 2013
Bélszín steak libamájjal, fehér- és sárgarépával, céklás jus-vel - Bock Pince: Bock Cuvée 2011
Lágy aszú mousse diós piskótán fügével, sárgabarackkal - Oremus: Tokaji Aszú 6 puttonyos 2006

A desszertet a Zila Kávéház - Krisztina Cukrászda kreálta, és készíti majd el február 27-re a Magyar Borok Báljára.

A bál borszakértője és gasztronómiai tanácsadója Mészáros Gabriella, a Borkollégium igazgatója, aki eddig elégedett a menü tervezetével. A Magyar Borok Bálján különösen fontos szerepe van a minőségi alapanyagoknak, az étel-bor harmóniájának és nem utolsó sorban a kivitelezhetőségnek, hiszen 350 fő számára kell elkészíteni a 6 fogásos menüsor. Mindez eléréséhez próbaebédekre, kóstolókra van szükség, hogy végül tökéletesen megkomponált fogások kerüljenek a vendégek tányérjára. Izgatottan várjuk december 11-ét, amikor először kerül porcelánon a nyilvánosság elé a lehetséges báli menü, a próbaebéden a fogások körmére nézünk és tudósítunk.