Csak kevesen írhatják meg a visszaemlékezéseikben, hogy egy újonnan létrejött egyetemi képzés felépítésében részt vehettek szülőhelyükön, világörökségi borvidéken. Borászt ennél nagyobb megtiszteltetés nem érhet.

Nekem főként a szürethez, erjesztéshez kapcsolódó technológiai kísérleteim vannak, új borkezelési, stabilitási folyamatokkal az érlelés folyamán. Kiemelt témám a tokaji fajtaborok sajátos polifenol-összetételének feltérképezése, amelyről mindezidáig nem rendelkeztünk konkrét mérési adatokkal. Ezek tükrében a klímaváltozás hatására fellépő változások, borászati technológiák adta megoldásokkal lehet készülni. A botritisz és a légköri aszály, a felmelegedés kapcsolata is központi kutatási témánk, együttműködve neves helyi pincészetekkel, akik mind hasonló aszúkészítési filozófiát követnek. Biológiailag aktív vegyületek (glükonsav, borostyánkősav, shikiminsav, arginin-prolin) megjelenését vizsgálom az aszúkészítésben. Fontos tevékenységnek tartom a borászati tanninok, élesztőkészítmények, kitozánok alkalmazási lehetőségeinek vizsgálatát a kénmentes vagy csökkentett kénfelhasználású borászati technológiák megvalósításában, amelyhez az Erbslöh Austria GmBH támogatását élvezzük.

A kémiai alapok ismerete kulcsfontosságú. A mérési módszereket el kell sajátítani korszerű berendezésekkel. Hallgatóink úgy kerülnek ki a gyakorlatba, hogy oda mernek állni adott készülék mellé, mert már használták, a meghatározható paramétereket tudják értelmezni. Egyik hallgatónkkal például aszúderítési próbákat végeztünk TDK-munkájához, melyet a munkahelyén készült borokkal végzett el, izgalmas eredményekkel. 

 

Hazánk legtávolabbi pontjaiból is vannak jelentkezők, így Sopronból, Orosházáról is, azaz nem is csak borvidékekről, családi ráhatással, hanem olyanok, akik a szakma iránt érdeklődnek. Fontos felelősségünk a következő generációk felé megtalálni a motiváció lehetőségeit, hogy ezt a szép pályát válasszák.

 

 

Versenyképes, korszerű szaktudás. Gyakorlatorientált képzés helyi borászatnál. Emellett számos ösztöndíj segíti a hallgatókat. A Grand Tokaj például egymillió forintos szakmai ösztöndíj rendszert alakított ki az egyetemmel a gyakorlati szakemberképzéshez. A Fermentis Akadémiához is tervezünk csatlakozni, ahol komoly élesztős kutatásokba is becsatlakozhatnak hallgatóink anyagi támogatás mellett, publikációs lehetőségekkel.

 

 

A tudománymetriai indexekhez elengedhetetlen bizonyos nemzetközi konferenciákon való részvétel. Akkor fognak minket igazán elfogadni, ha be is mutatjuk magunkat, vele együtt az eredményeinket, értékeinket, és a helyszínt, azaz Hegyalját is. Nemrég nagy élmény volt például egy dijoni konferencián előadnom az aszúkban lezajló specifikus folyamatokról. Szeretnénk mi is minél több nemzetközileg elismert kutatót, akadémiai embert elhozni Sárospatakra, ami segíti a kapcsolatok építését, a kutatási területek feltérképezését. Magam a borászat és a klímaváltozás összefüggéseiről szóló szekciót szervezem a november 13-tól 16-ig tartó kongresszuson.

 

Az egyetem számára kiemelten fontos a nemzetközi kapcsolatok megerősítése, új kapcsolatok kialakítása. Erről Dr. Molnár Pétert, az egyetem Szőlészeti és Borászati Tanszéket vezető egyetemi docensét kérdeztük, akivel korábban az egyetem megalakulásáról közöltünk interjút itt.