Ünnepeljünk ma egy pohár syrah-val!

Július 23-án ünnepeljük a syrah – vagy más néven shiraz – nemzetközi világnapját. Emeljük poharunkat erre az ikonikus szőlőfajtára, amely rejtélyes történelmével, sokoldalúságával és kivételes alkalmazkodóképességével kiemelkedő helyet foglal el a világ jelentős vörösborai között. Ismerjük meg, miként vált a boripar egyik legizgalmasabb italává.

Rejtélyes eredetének története

Származását évszázadokon keresztül titkok övezték: a mai Irán területén található Siráz városában honosodott? Az eredete Szirakúzához köthető? Netán echte francia?

Az 1990-es években végzett DNS-vizsgálatok egyértelműen igazolták, hogy dureza - az Ardèche vidékén őshonos, sötét héjú kékszőlő - és a mondeuse blanche - Savoya és Bugey borvidékein őshonos, világos héjú fajta - természetes kereszteződéséből fejlődött a Rhône völgyében, tehát teljes mértékben francia eredetű.

Syrah vagy Shiraz? Mi a különbség?

Ugyanarról a szőlőfajtáról beszélünk, azonban a két kifejezés közti különbség elsősorban a bor stílusára és a szőlő termőhelyi adottságára vonatkozik.

A „syrah” elnevezés: hűvösebb éghajlatú területekről származó, elegánsabb, visszafogottabb, óvilági borokat jelöl. Jellemzői: feketeborsos, füstös, ibolyás, ásványos és piros-fekete bogyós gyümölcsös aromák, magasabb savtartalom és kifinomult szerkezet. Népszerű termőhelyei a Rhône-völgyben található Hermitage, Côte-Rôtie és Saint-Joseph borvidékek.

Ezzel szemben a “shiraz” elnevezés: melegebb éghajlatról származó, gazdagabb, határozottabb, intenzívebb, újvilági italokat jelent: testesebbek, magasabb alkoholtartalmúak, fekete gyümölcsös - szeder, feketeribizli - aromák, fűszeres, csokoládés, füstös és lekváros jegyek jellemzik. A Barossa-völgy és a McLaren Vale shiraz borai világszerte a fajta nívós újvilági képviselőivé váltak.

Termőhelytől a pohárig

Életerős, jó alkalmazkodóképességű és bőtermő szőlőfajta. A szokásosnál korábban érik és később virágzik, így kevésbé veszélyeztetik a tavaszi fagyok. A magas minőség eléréséhez azonban megfelelő terméskorlátozásra, meleg, déli fekvésű termőhelyre és kedvező mikroklímára van szüksége. Érzékeny a magas mésztartalmú talajra, túl nagy termés terhelés esetén a bor -elveszítheti sűrű, koncentrált karakterét, a túl későn szüretelt szőlő pedig gyorsan túléretté válhat, aminek következtében csökken a savtartalom és az aromák intenzitása.

A hűvösebb termőhelyek esetében, ha a szőlő nem érik be teljesen, a bor vékonyabb szerkezetűvé válhat, és markáns zöldes, túlzottan borsos, olykor égett gumira emlékeztető jegyeket mutathat.

Megfelelő érettségben szüretelve: mély színű, tanninban és színanyagban gazdag bort ad, amely kiváló érlelési potenciállal rendelkezik. Fiatalon intenzív gyümölcsös és virágos aromákkal, érlelés során pedig füstös, földes, animális és fűszeres jegyekkel gazdagodik. Sokoldalúságának

köszönhetően érlelhető hordóban és tartályban egyaránt. A fajta házasításokban is gyakran szerepet kap: Ausztráliában például előszeretettel társítják cabernet sauvignon-al, Magyarországon pedig az egri bikavér egyik méltó szereplője.

A syrah itthon és a nagyvilágban

A syrah elsősorban a Rhône-völgy, Languedoc–Roussillon, Provence és Korzika borvidékein honosodott. Újvilági sikereit Ausztráliában érte el, ahol a termelés 40 %-át teszi ki, ezzel Ausztrália a világ második legnagyobb shiraz termelő országa. Ezen kívül jelentős ültetvények találhatóak a mediterrán térségben – Spanyolországban és Olaszországban –, valamint az USA-ban, Argentínában, Chilében és Dél-Afrikában.

Bár a magyar syrah a világ bortermelésének kis részét adja, 280 hektárnyi megfelelő adottságú – egri, soproni, villányi, szekszárdi és somlói – különböző kitettségű borvidékeink kiváló feltételeket biztosítanak a fajtának: a hazai klíma és a dűlők sokszínűsége izgalmas hidat képez az óvilági feszesség és az újvilági gazdagság között. Érdemes figyelemmel kísérni az itthoni pincészetek prémium tételeit, mert a syrah egyértelműen egyik ígéretes képviselője a magyar bornak.

Milyen ételekhez kóstoljuk?

Ez a borkedvelőket lenyűgöző sokoldalú fajta, klasszikus párja lehet a vörös és a vadhúsoknak – marhának, báránynak, borjúnak, sertésnek, őznek, szarvasnak –, valamint grillezett és barbecue fogásoknak. Érlelt kemény vagy kékpenészes sajtok mellett mutatja egyik legszebb oldalát. Karakterét csodásan kiemelik a fokhagymával, rozmaringgal, kakukkfűvel, zsályával, babérlevéllel és fekete borssal fűszerezett finomságok. Jól illik a padlizsánhoz, a gombás rizottóhoz vagy a lencseraguhoz. A gyümölcsösebb, újvilági shiraz pedig gyönyörűen kombinálható fűszeres, marokkói vagy indiai ínyencségekhez.

A syrah igazi kaméleon: legyen szó az óvilági eleganciájáról vagy az újvilági gazdagságáról, helye a nemzetközi és a hazai borkultúrában megkérdőjelezhetetlen. Töltsünk egy pohárral ebből a különleges borból, és koccintsunk a syrah-ra, a vörösök időtlen ikonjára.