A szobahőmérsékletű húst közvetlenül a sütés előtt sózd és borsozd bőségesen, majd forrósítsd fel a serpenyőt közepes lángon, és önts rá kevés olívaolajat. Dobd rá a zúzott fokhagymát és a kakukkfüvet, kicsit forrald össze. Tedd bele a hússzeletet, süsd 3 és fél percig az egyik oldalát, majd fordítsd meg, és a másik oldalát is süsd 3 és fél percig, miközben a vajjal locsolgatod. Ennyi idő alatt éppen medium lesz, azaz a közepe rózsaszín marad. Tedd tányérra, és 7 percig pihentesd tálalás előtt.

A Pannonhalmi Apátság presztízsházasítása a legmelegebb dűlőkből származik. Az Infusio 2018 mediterrán jegyekkel tűzdelt, komoly, elegáns és hosszan érlelhető tétel, amely 60% merlot és 40% cabernet franc házasítása. A borkészítés során a szőlő 60 hl-es acéltartályokban erjedt. A héjontartás hosszú idejéből 10 napig folyt az erjesztés 30-32°C hőmérsékleten. A hordós érlelés 228 literes első- és másodtöltésű – nagyrészt magyar és minimális mértékben amerikai – hordókban történt 19 hónapon keresztül.

  

 

60 dkg borjú-, marha- vagy kacsacsont

1 fej vöröshagyma

1 répa

1 fehérrépa

1 kis fej zeller

2 dkg paradicsompüré

2 gerezd fokhagyma

6 dkg liszt

4 dkg cukor

1 evőkanálnyi kakukkfű

só, bors, babérlevél

olaj

A feldarabolt csontokat egy lábasban olajon hirtelen pirítsd aranybarnára. Az aprított vöröshagymát, zellert, sárga- és fehérrépát, babérlevelet, kakukkfüvet, egész borsot tedd bele, és pirítsd össze a csontokkal kb 10 percig. Add hozzá a paradicsompürét, a cukrot, vízzel engedd fel, és 3-4 órán keresztül főzd, míg be nem sűrűsödik. Pirítsd meg a lisztet egy másik lábasban, majd keverd el a barna szószban, és várd meg, amíg még jobban besűrűsödik. Érdemes átszűrni, hogy a csont és egyéb darabok ne maradjanak benne.

Illatban már sejteti, hogy sűrű, tartalmas bor került a poharunkba. Érett fekete és piros bogyós gyümölcsökre emlékeztető aromák adják a fő motívumot, melyet a hordó édesfűszerei és a csokoládé, mint ornamentika tesznek gazdaggá, sokrétűvé és szerethetővé. Egy igazán meleg karakterű vörösbor Villányból, a Streit-Zagonyi Pincétől.

 

 

100 g áfonya

1 egész szegfűszeg

3 db borókabogyó

1 ek vaj

liszt

Melegítsd fel a vajat egy serpenyőben, add hozzá az áfonyát, a borókabogyót és a szegfűszeget, 5 perc után adj hozzá egy kis lisztet, amíg össze nem áll. (Szedd ki belőle a darabos fűszereket tálalás előtt.)

Mély bíbor színű, lilás színű széllel. Tiszta, csillogó, fényes. Hívogató illat, fűszeres, kakaós aromákkal. Íze érett fekete ribizli, málna, szilva, nemes fák, hűvös cédrus, sok-sok fűszer. Nagyon komplex, hosszú, lassú lecsengésű. Elegáns, izgalmas és merész.

 

kevés liszt

2 ek som lekvár

páclé (vagy alaplé)

Amikor a hús megsült, a megmaradt pecsenyelébe 2 evőkanál lekvárt keverj el, higítsd vízzel, ha szükséges. Szórd meg kevés liszttel, és addig forrald, amíg be nem sűrűsödik. 

A Vili Papa cuvée hagyományait követve a 2009-es évjáratú bort is rendkívül gazdag beltartalom jellemzi. Extrém sötét rubin színű, gyümölcsös, fűszeres jegyeket hordozó, kerek tanninokkal rendelkező, telt ízű, kimagasló bor, a nagy beltartalma miatti ún. „extrakt édességgel”. Az erősen visszafogott termésmennyiség, a cabernet franc, a cabernet sauvignon és merlot szőlőfajták eszményi tulajdonságai, az új barrique hordós érlelés, valamint a kimagasló évjárat egy egyedülálló összhangot teremtenek. A pincészet presztízs bora.

 

6 evőkanál ribizlizselé

1 db kezeletlen narancs héja és leve

1 db kezeletlen citrom héja és leve

10 dkg friss tőzegáfonya (ennek híján 3 evőkanál vörösáfonya-szósz vagy lekvár)

1-2 evőkanál barnacukor ízlés szerint

½ dl portói bor

1½ dl száraz vörösbor

1 ujjpercnyi friss gyömbér finomra reszelve

1 teáskanál dijoni mustár

frissen őrölt bors – ízlés szerint

 

A narancsot és a citromot hámozd meg vékonyan. Egy kis lábosban forralj vizet, dobd bele a citrushéjakat, hagyd főni 3-5 percig, amíg megpuhul, vedd ki, és vágd egészen vékony csíkokra, majd tedd félre. Egy másik edénybe préseld ki a citrom és a narancs levét, és add hozzá az összes maradék hozzávalót. 6-8 perc alatt főzd készre. A félretett citrushéjakat a legvégén add hozzá.

Mély rubinszínű válogatás nagy mélységekkel, illatában áfonya, szeder, gyógynövények, mentalevél, zöldfűszerek. Behízelgő, pozitívan értelmezhető földesség-avarosság, ami az egyedi villányi terroir-ra jellemző. A korty gazdag, egész szájat betöltő. Vibráló, mély ízek egyensúlyban és nemes extrakt édesség. A finom szerkezetű tanninok már fiatalon is megközelíthetővé teszik a bort. Nemzetközi mércével mérve is magas minőség, hosszú érlelhetőségi potenciállal. Különösen olyan húsok mellé érdemes fogyasztani, amelyek erdei gombával elkészített szószt vagy egyéb köretet tartalmaznak. Ez a válogatás a legjobb évjáratok legjobb dűlőinek és borainak nagy házasítása: 45% cabernet sauvignon, 45% merlot és 10% cabernet franc alkotja. A borkészítés során szigorú kézi válogatás után 5 napos hideg maceráció következett, majd 24 fokon erjedt a bor. 2 hétig tartották héjon, derítetlen, szűrt; első és másod töltésű 225 literes francia barrique és 2000 literes magyar ászokhordóban érlelődött 24 hónapig.

 

1 csésze csiperkegomba

1 fej vöröshagyma

1 kanál vaj

1 kanál finomliszt

250 ml főzőtejszín

1 darab babérlevél

2 csipet só

Szeleteld fel a gombát, a hagymát pedig vágd apróra. Olvaszd fel a vajat a serpenyőben és párold meg rajta a hagymát. Add hozzá a lisztet, majd süsd pirosra. Öntsd rá a főzőtejszínt, add hozzá a gombát, babérlevelet, sót és fűszereket. Vaj helyett akár a steak megmaradt zsírjából is készítheted a besamelt.

A Baronesse Johanna cuvée nevét a tulajdonos, báró Twickel György negyedik lányáról, Johannáról kapta. Két bordeaux-i fajta optimális házasítása. A cabernet sauvignon karakterességét kiválóan kiegészíti a merlot bársonyossága és eleganciája. A bor első töltésű barrique hordókban érlelődött két éven keresztül, mielőtt palackba került. Telt, komplex vörösbor, az érett gyümölcsös jegyek kellemesen kiegészülnek a hordó fűszerekkel.

 

 

1 kanál őrölt fekete bors (négyszínű)

1 tk vaj

1 fej vöröshagyma

250 ml főzőtejszín

Pirítsd meg az apróra vágott hagymát egy kis vajon. Add hozzá a borsot és párold össze, majd öntsd hozzá a főzőtejszínt, és főzd addig, amíg be nem sűrűsödik a szósz.

 

A Tivald Cabernet Sauvignon 2017 sötét színű, tele szederrel és áfonyával, étcsokoládéval és egy kis konyakos meggyel. Szájban erőteljes, de nem bántó tanninok, bors és édes fűszerek. A magas alkohol - 14,5% - a szerkezetet nem tudja megbillenteni, a hordóhasználat kifinomult. Hosszan köszön el tőlünk. A Grand Szekszárd a borvidéki összefogás terméke. Különlegessége, hogy legalább 5 év érlelés után kerülhet piacra és a világfajták 25-25 %-a mellett a 25% kékfrankos adja a “szekszárdiasságát”. A 2017-es bor 2022 tavaszán kerül majd forgalomba.

 

2 közepes fej vöröshagyma

5-6 fej barna csiperke vékonyra szeletelve

2-3 evőkanál olívaolaj

2 gerezd összetört fokhagyma

1 ág rozmaring és kakukkfű

0,5 dl balzsamecet

3 dl vörösbor

3 dl húsleves alaplé

1 ek hideg vaj

Prítsd meg a hagymát és a gombát, sózd, borsozd, majd add hozzá a fokhagymát, a zöldfűszereket és a balzsamecetet. Forrald 2-3 percig, amíg az ecet szirupssá nem válik. Öntsd hozzá a vörösbort, és forralással csökkentsd a felére a folyadékot, majd a húslevessel is járj el hasonlóan. Addig kell forralni, amíg kb. a harmadára csökken. Vedd le a tűzről, és a keverd el benne a vajat.

A szekszárdi borvidék egyik legszebb dűlőjében, a Nyéki-hegyen tevékenykedő Garai Pince vörösborait kádon történő erjesztés után jellemzően 225 literes és 250 literes tölgyfahordóban érleli minimum 12 hónapon keresztül. A Nyéki-hegy kiváló adottságai és a 2018 évi időjárás kedveztek az október végi szüretelésű cabernet sauvignonnak. A remek vörösbort különböző gyártójú 225 literes tölgyfahordókban érlelték 16 hónapon át, 2020. májusában került palackba. A feketeribizli, feketeszeder, meggy és kékáfonya hangsúlyos a borban.

 

0.5 dl víz

só, durvára őrölt fekete bors ízlés szerint

1 tk dijoni mustár

150 ml habtejszín (magas zsírtartalmú)

Fél dl forrásban levő vizet önts serpenyőbe, őrölj bele fekete borsot, add hozzá a dijoni mustárt, jól keverd össze, majd öntsd bele a tejszínt, és forrald össze, míg sűrűvé nem válik.

A Feind Pincészet 45% cabernet franc, 45% merlot és 10% syrah fajtából állította össze ezt a házasítást. Gazdag bor, illatában és ízében az érett szilva, szamóca köszön vissza. Barrique hordóban érlelődött 15 hónapig, majd a házasítás után további 4 hónapig tartályban. Hosszú bor, nagy érlelési potenciállal.

100 g szilvalekvár

1 tk vaj

250 ml főzőkrém

1 csipet őrölt fahéj

Olvaszd fel a vajat, majd add hozzá a lekvárt, olvaszd fel. Tedd bele a főzőkrémet, fűszerezd fahéjjal és főzd sűrűre.