Nyakunkon a szenteste, és még nem tudod, mi kerüljön az asztalra? Szeretnéd valami újjal elkápráztatni a családot? Karácsonyig tartó sorozatunk minden részében egy komplett ünnepi menüt kínálunk. Egy hagyományos karácsonyi hozzávalóból készített, de mégis rendhagyó étel és egy hozzá tökéletesen passzoló, különleges vörösbor és már kész is a tökéletes vacsora. Az egyedülálló, mediterrán hangulatú Infusiohoz egy hozzá hasonló különleges fogás dukál. Lássuk!
Az étel: Paradicsomos, sáfrányos mediterrán halragu
Fotó: chiliesvanilia.hu
Halászlé, de mégsem. Horvát halleves, aminek különlegessége, hogy édeskés a leve. A kulcs az alaplé, ezt ne spóroljuk meg, ha igazán finoman szeretnénk elkészíteni. Ha így teszünk, mindenképpen ott van a helye az ünnepi asztalon. Elegáns mediterrán fogáshoz mediterrán jegyekkel tűzdelt, elegáns, komoly bor dukál. Ez pedig a Pannonhalmi Főapátság pincészetének méltán legendás Infusio vörösbora!
Hozzávalók (4 adag)
Alaplé
8-12 nyers garnéla páncélja (szürke színű, nem előfőzött, páncéllal, fejjel együtt)
3 dkg vaj
2 evőkanál olívaolaj
1 kis hagyma, vékonyra szeletelve
4 gerezd fokhagyma, vékonyra szeletelve
2 szárzeller, felkarikázva
2 evőkanál paradicsompüré (sűrítmény)
1 dl száraz vermut (pl. Martini)
1 liter víz
2 nagy darab narancshéj
csipet sáfrány
só, bors
Ragu
4 dl natúr paradicsomszósz
5 dl alaplé (lsd. feljebb)
1 teáskanál csípős paprikakrém (vagy 1 chili, kimagozva, felaprítva)
60 dkg (4 közepes szem) burgonya, meghámozva, felkockázva
40 dkg tőkehal, vagy lazac
8-12 garnéla
só, bors
Először elkészítjük az alaplevet, ez adja meg az ízek mélységét. A garnélákat megpucoljuk: fejüket, páncéljukat eltávolítjuk (fontos, hogy ne előfőzött, rózsaszínű garnélával, dolgozzunk, hanem szürke, nyers rákkal), a húsukat félretesszük, azt majd később használni fogjuk. Egy lábasban felolvasztjuk a vajat és a két evőkanál olívaolajat. Amikor a vaj felhabzik, hozzáadjuk a garnélák fejét és páncélját, majd erős lángon addig pirítjuk, amíg szürkéből rózsanszínűre vált a színe. Ekkor hozzáadjuk a felszeletelt hagymát, fokhagymát, a felkarikázott szárzellert, átforgatjuk, majd beletesszük a paradicsompürét. Néhány percig pirítjuk, amíg minden kissé színt kap, és elkezd karamellizálódni. Ekkor felöntjük a vermuttal (vagy száraz fehérborral), és erős lángon elforraljuk az alkoholt. Felöntjük vízzel, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a narancshéjat és a sáfrányt, majd 30 percig főzzük. Leszűrjük, elkészült az alaplé (ezt korábban is elkészíthetjük). Egy lábasba, vagy mélyebb falú serpenyőben felmelegítjük a paradicsomszószt és hozzáadjuk az alaplevet (kb. 7-8dl-t), valamint a chilit. Beletesszük a felkockázott burgonyát, és kb. 20 percig főzzük, amíg a krumpli megpuhul, a szósz pedig kissé besűrűsödik. Amikor a krumpli már puha, hozzáadjuk a felkockázott halat (tőkehal, hacsa, vagy lazac) és a garnélákat. Kb. 5 percig főzzük, amíg a hal és a garnéla megfő és még nem esik szét. Tálaláskor jófajta olívaolajat locsolunk rá, esetleg megszórjuk finomra aprított korianderrel, vagy petrezselyemmel. Friss, ropogós bagettel, vagy jófajta kovászos kenyérrel kínáljuk.
A bor: Pannonhalmi Főapátság pincészete (Pannonhalma) Infusio 2017
Bornév: Pannonhalmi Infusio védett eredetű száraz vörösbor Évjárat: 2017 Mennyiség: 21.000 palack
Termőhely: Babszökő Talaj: agyagbemosódásos barna erdőtalaj Kitettség: déli plató
Szőlőfajta: 80% merlot, 20% cabernet franc Telepítés éve: 2003 Tőszám: 5210 tőke/ha Metszés: Guyot, alacsony kordon Szüret: 2017. október 16. és 20. között
A beérkező szőlőt bogyózás után 50 hl-es fakádban erjesztettük. A héjontartás hosszú idejéből 10 napig folyt az erjesztés 33-34°C hőmérsékleten. A hordós érlelés 228 literes első- és másodtöltésű hordókban történt 16 hónapon keresztül.
Pannonhalmi vörösbor bordeaux-i stílusban. Ez a merlot és cabernet franc adta presztízs-házasítás a pincészet legmelegebb dűlőjéből származik. Bora mediterrán jegyekkel tűzdelt, komoly, elegáns és hosszan érlelhető. Az ünnepek tétele …
Add el a borod 10 perc alatt!
A Hungarian Wine Summit szakmai napján jártunk
Pörgesd meg a rozé-kereket!
Képzeletbeli menüsor nagyon is valóságos borokkal
Gyakornoki munkalehetőség nemzetközi borversenyen
Kedvenc szekszárdi boraink a csúcsbor teremből
Te is vörösboros vagy? November 25-én a Bordói Novemberen a helyed!
Szepsy 100 furmint palackokat keres a Winelovers Webshop