Bár a legtöbben a francia Champagne nevet társítják a pezsgőhöz, valójában szinte minden bortermelő ország rendelkezik saját, egyedi pezsgő kultúrával – legyen az olasz Prosecco, spanyol Cava, német Sekt, dél-afrikai Cap Classique, amerikai Sparkling Wine vagy épp a feltörekvő magyar pezsgők világa. 

1. Champagne - Franciaország
A Champagne a világ legismertebb és legnagyobb presztízsű pezsgője, amelyet kizárólag Franciaország Champagne régiójában készítenek, szigorúan ellenőrzött szabályok szerint. Az elnevezés védett, vagyis csak az ott készített és palackozott ital viselheti hivatalosan a „Champagne” nevet. A pezsgőt hagyományos eljárással készítik, amely során a második erjesztés a palackban történik. Ez az eljárás adja a pezsgő elegáns, finom buborékait, krémes textúráját és jellegzetes ízvilágát, amelyet hosszú érlelés során alakuló élesztős, pörkölt, mogyorós vagy briósos jegyek tesznek egyedivé.

A champagne három fő szőlőfajtából készül: a chardonnay eleganciát, frissességet és savgerincet ad; a pinot noir testesebbé, struktúráltabbá teszi a bort; míg a pinot meunier gyümölcsösséget és kerek ízprofilt hoz. Ezeket a fajtákat különböző arányban házasítják, vagy egyes stílusoknál akár önállóan is használják. Például a Blanc de Blancs kizárólag chardonnay-ból készül, míg a Blanc de Noirs csak kékszőlőből (amely leginkább pinot noir).

A legtöbb Champagne nem évjáratos (non-vintage), vagyis több év borainak házasításából készül, hogy a pincészetek stílusa évről évre egységes legyen. Az igazán különleges és hosszabban érlelt tételek évjáratos (vintage) champagne-ként kerülnek forgalomba, ezek csak kiemelkedő szüreti években készülnek. Az egyes pincészetek csúcskategóriás pezsgői a Prestige cuvée-k, mint például a Dom Pérignon, Krug Grand Cuvée vagy a Louis Roederer Cristal.

2. Crémant - Franciaország
A Crémant a francia pezsgők egyik rejtett gyöngyszeme: tradicionális eljárással készül, akárcsak a Champagne, mégis jóval megfizethetőbb. A "Crémant" megnevezést azok a francia pezsgők viselhetik, amelyek Champagne régión kívül, de szigorú szabályozás mellett, palackos erjesztéssel készülnek. Meghatározott neves borvidékről származhat – például Crémant d’Alsace, Crémant de Bourgogne, vagy Crémant de Loire –, és mindegyik a saját régió szőlőfajtáira, karakterére épít.

 

 

A Crémant pezsgők stílusa változatos: az elzászi verziók frissek és illatosak, a burgundiaiak testesebbek, a loire-i példák pedig gyakran ásványos karakterrel bírnak. Ez a sokféleség lehetővé teszi, hogy mindenki megtalálja a kedvére valót – legyen szó könnyed aperitif italról vagy étkezésekhez illő, komplexebb tételről. Ha a Champagne eleganciájára vágysz, de barátságosabb áron, a Crémant tökéletes választás lehet.

 

További cikk a témában:

 

3. Prosecco - Olaszország
A prosecco Olaszország legismertebb habzóitala, amely könnyedségével, gyümölcsösségével és megfizethetőségével világszerte rendkívül népszerűvé vált. Elsősorban Északkelet-Olaszországban, a Veneto és Friuli-Venezia Giulia régiókban készül, és csak az itt előállított habzóbor viselheti hivatalosan a Prosecco nevet. Az elnevezés védett eredetmegjelölésű (DOC vagy a magasabb minőséget jelölő DOCG), és a termelés központja a híres Conegliano-Valdobbiadene dombvidék.

A prosecco kizárólag a Glera nevű fehér szőlőfajtából vagy annak domináns jelenlétével készül. Ez a fajta friss, virágos és gyümölcsös karaktert ad a bornak, olyan tipikus aromákkal, mint a zöldalma, körte, fehérbarack vagy bodza.

 

Ellentétben a tradicionális pezsgőkkel – mint a Champagne vagy a Cava–, a prosecco tartályos (Charmat) eljárással készül. Ez azt jelenti, hogy a második erjedés nem a palackban, hanem nagy, nyomásálló acéltartályokban történik. Ennek köszönhetően a prosecco gyümölcsösebb, frissebb stílusú ital, amely kevésbé élesztős vagy diós karakterű, mint a palackban erjesztett pezsgők.

A Cava Spanyolország híres pezsgője, amelyet a champagne-hoz hasonlóan tradicionális eljárással készítenek, vagyis a második erjesztés a palackban történik. Bár több spanyol borvidéken is készülhet, igazi otthona Katalónia, különösen a Penedès régió. A "Cava" elnevezés védett eredetmegjelölés, vagyis csak meghatározott szabályok szerint és régiókban készült habzóborok viselhetik ezt a nevet.

A Cava hagyományosan három őshonos szőlőfajtából készül: Macabeo, Xarel·lo és Parellada. Ezek biztosítják a bor frissességét, savszerkezetét és aromáit. A klasszikus fehér mellett egyre népszerűbb a rosé cava is, amely gyakran pinot noir, trepat vagy garnacha szőlőből készül, és gyümölcsösebb, játékosabb karaktert mutat.

Az érlelés időtartama alapján különbséget teszünk az egyes stílusok között. Az alap Cava legalább 9 hónapig érlelődik seprőn, míg a Cava Reserva minimum 18, a Gran Reserva legalább 30 hónapig pihen palackban. A legmagasabb minőségi kategóriát a Cava de Paraje Calificado képviseli, amely szigorúan szelektált dűlőkről származik, és legalább 36 hónapos érlelést igényel.

 

A Sekt Németország hivatalos elnevezése a pezsgőre, és bár kevésbé ismert, mint a Champagne vagy a Prosecco, hosszú múltra tekint vissza, és a német borkultúra fontos részét képezi. A sekt szó hallatán sokan egyszerű, olcsó habzóbort képzelnek el, ám az utóbbi évtizedekben a minőségi szegmensben is jelentős fejlődés történt – különösen a Deutscher Sekt és a Sekt b.A. kategóriákban.

 

A Sekt tehát nem egységes minőséget jelöl, hanem különböző szintjei és készítési módjai vannak, amelyeket fontos megkülönböztetni. Az alap szintet a „Sekt” megjelölésű, tömegtermelésű, gyakran külföldi szőlőből, tartályos erjesztéssel készült habzóborok képviselik, a következő szint a „Deutscher Sekt”, amely 100%-ban német szőlőből készül, és már komolyabb minőséget képvisel. A legmagasabb kategória a „Sekt b.A.”, azaz meghatározott német borvidékről származó Sekt, amely gyakran dűlőszelektált és tradicionális módszerrel készült pezsgő.

 

A német pezsgők készülhetnek különféle szőlőfajtákból, a leggyakoribb a riesling, de emellett használják a pinot blanc, pinot gris, pinot noir és más nemzetközi fajtákat is.

A német Sekt többféle módszerrel készülhet: a nagy mennyiségű, egyszerűbb változatok tartályos eljárással készülnek, míg a prémium szintű pezsgők egyre gyakrabban a tradicionális módszert alkalmazzák, amely mélyebb, komplexebb ízvilágot eredményez.

 

A Cap Classique Dél-Afrika saját tradicionális pezsgője, amely a Champagne-hoz hasonló módon, azaz palackban történő második erjesztéssel készül. Bár kevesebben ismerik, ez a stílus egyre nagyobb figyelmet kap a világ borkedvelői körében, hiszen kiváló minőséget kínál kedvezőbb áron, és egyedi dél-afrikai karaktert hordoz.

 

A "Cap Classique" név a Dél-afrikai Fokföld (Cape Winelands) borvidékeire utal, ahol ezek a pezsgők készülnek. A hivatalos elnevezés Méthode Cap Classique (röviden MCC), amely azt jelzi, hogy a bor ugyanazzal a módszerrel készül, mint a Champagne, vagyis a második erjesztés és az érlelés a palackban történik.

 

A Cap Classique leggyakrabban a klasszikus champagne szőlőfajtákból, azaz chardonnay-ból és pinot noir-ból készül, de helyenként más helyi fajták (pl. chenin blanc) is megjelenhetnek. Az ital stílusa hasonló a Champagne-hoz: finom buborékok, gazdag szerkezet, és az érlelésnek köszönhetően gyakran élesztős, pörkölt vagy diós aromák jellemzik. Ugyanakkor megőrzi a dél-afrikai borokra jellemző napfényes gyümölcsösséget és élénk savgerincet, ami frissé és izgalmassá teszi az összhatást.

Az amerikai sparkling wine az Egyesült Államokban – különösen Kaliforniában – egyre jelentősebb szerepet tölt be a prémium habzóborok piacán. Bár a „Champagne” elnevezés hivatalosan csak a francia Champagne régióból származó pezsgőket illeti meg, néhány régi amerikai márka – külön szabályozás alapján – még használhatja ezt a megjelölést a címkéin. Az újabb termelők azonban már kizárólag a „sparkling wine” kifejezést használják, és gyakran a minőséggel igyekeznek versenyezni a klasszikus európai pezsgőkkel.

 

A kaliforniai pezsgőgyártás központja Napa Valley, Sonoma County és Anderson Valley borvidékeken található, ahol az éghajlat és a talajviszonyok lehetővé teszik a chardonnay és pinot noir kiváló minőségű termesztését. Kaliforniában több neves pezsgőház működik, köztük francia pezsgőpincészetek amerikai leányvállalatai is, amelyek a tradicionális technológiát helyben alkalmazzák. Ilyen például a Domaine Carneros (Taittinger), a Roederer Estate (Louis Roederer) vagy a Domaine Chandon (Moët & Chandon). Emellett olyan amerikai alapítású pincészetek, mint a Schramsberg, különösen nagy hírnévnek örvendenek, például azzal, hogy pezsgőik több amerikai elnöki vacsorán is szerepeltek.

A Franciacorta Olaszország prémium kategóriás pezsgője, amelyet Lombardia régióban, a Brescia környéki Franciacorta nevű borvidéken készítenek. Ez az egyik legmagasabb minősítésű olasz habzóbor (DOCG besorolású), és sok tekintetben az olasz champagne-nak tekinthető – nem véletlenül.

 

 

A Franciacorta kizárólag a tradicionális erjesztési módszerrel készül és a bor legalább 18 hónapig érlelődik seprőn, a hosszabb érlelésű típusok akár 30–60 hónapig is. A fő szőlőfajták: chardonnay, pinot nero (pinot noir) és kisebb részben pinot bianco. Stílusában a Franciacorta elegáns, finom buborékú, gyakran briósos, citrusos, krémes és komplex, kiváló ételpárosításokra is alkalmas. Létezik belőle Brut, Satèn (selymesebb, alacsonyabb nyomású változat), Rosé, valamint Millesimato (évjáratos) és Riserva kategória is.

Ma már itthon is egyre több magas minőségű, tradicionális módszerrel készülő pezsgő is elérhető, amelyek nemzetközi megmérettetéseken is helytállnak. 

 

 

A hazai pezsgők legfontosabb termőhelyei közé tartozik az Etyek–Budai borvidék, a Somlói borvidék, valamint a Balaton-felvidék, de találkozhatunk minőségi pezsgőkkel a Tokaji, a Pannonhalmi vagy akár a Villányi borvidékről is. Az éghajlati adottságok – különösen Etyeken, ahol a klíma és a talajszerkezet hasonlít Champagne régiójához – kiváló alapot adnak a pezsgő alapbor előállításához.

 

A magyar pezsgőkészítésben egyre inkább teret nyer a tradicionális, palackos erjesztésű módszer. Szőlőfajták tekintetében a magyar pezsgők gyakran a klasszikus pezsgőszőlőkre épülnek: chardonnay, pinot noir és pinot blanc dominálnak, de sok borászat kísérletezik helyi fajtákkal is, például furminttal, olaszrizlinggel vagy hárslevelűvel – különösen Tokajban és Somlón. Ezek a fajták egyedi karaktert és magyaros aromatikát adnak a pezsgőnek.

 

További cikkek a témában: