Mitől jobb az egyik bor mint a másik?

Ha a legismertebb borpontozási rendszert, az OIV 100-at vesszük alapul, azt láthatjuk, hogy a megfelelő minőséget elérő borok valójában 80 ponttól fölfelé helyezkednek el. (Bár a 70 és 80 pont közötti borok is fogyasztási értékkel bírnak, ezekben kisebb-nagyobb borhibák még fellelhetők.) 80-85 pont között technológiailag megfelelő, bár nem különösebben izgalmas borok találhatók. A BLIC rendszer (balance, lenght, intenity, complexity) 85 pontig egész jól működik, de mi van efölött? Mi a különbség egy 85, egy 90 és egy 95, netán 98-100 pontos bor között?

85 pont felett már egyértelműen ki kell bővíteni a borminőség szempontjait ahhoz, hogy az apró különbségek észlelhetőek legyenek. A FBLIICCAT rendszer segítségével gyakori kóstolás mellett viszonylag gyorsan elsajátítható, hogyan írható le tökéletesen a bor minősége.

A FBLIICCAT szempontjait Jennifer Simonetti-Bryan Master of Wine dolgozta ki, és a következő elemekből áll:

Finesse
Balance
Lenght
Integration
Intensity
Complexity
Concentration
Age-ability
Tipicity (3T)

Finesz: szubjektívnek tűnik, valójában azonban sok kóstolás után viszonylag könnyen be lehet lőni, hogy fineszes-e a bor. Jennifer az egyik videójában igyekszik ezt elmagyarázni nekünk, szerinte a finesz a bor egyik olyan minőségi paramétere, amely annak szövetére, szerkezetére vonatkozik. Egyfajta kifinomultságot, eleganciát, szofisztikáltságot jelöl, amely a bor szerkezeti elemeire, leginkább a sav- és - vörösborok esetében - a tanninszerkezetére vonatkozik. Ha egy borról inkább a durva, rusztikus, vaskos, tolakodó szavak jutnak eszünkbe, akkor az biztosan nem fineszes.

Egyensúly: a bor egyes alkotóelemeinek (alkohol, sav, cukor, tannin) harmonikus összjátéka. Például egy aszú esetében a magas savak tökéletesen ellensúlyozzák a magas cukortartalmat, ezzel páratlan harmóniát alkotva.

Lecsengés, hosszúság: gyakran nem tulajdonítunk akkora jelentőslget neki, mint amekkorát kellene, pedig a bor hosszúsága minőségének egyik legfontosabb kifejezője. A következő kóstoláskor próbáljuk megválaszolni azt a kérdést, hogy mennyi ideig maradnak meg a "jó ízek" a szánkban a bor kóstolása után.

Integráció: mennyire épültek be a bor alkotóelemei, valamint az íz-, és illatjegyek az összképbe. Hasonló, mint a balance, de ennek a szempontnak az elemzésekor az aromatikára, a hordóhasználatra is hangsúlyosabban érdemes figyelni.

Intenzitás: az illat-, és ízjegyek intenzitását jelenti vagyis mennyire erőteljesek az illatok, ízek a pohárban.

Komplexitás: az aromakorongon kör alakban helyezkednek el az egyes illat- és ízjegyek, különböző kategóriákban, mint például gyümölcs, fűszer, virág stb. Minél több részt be tudunk satírozni a bor kóstolásakor, annál összetettebb a bor.

Koncentráció: arra utal, hogy a bor alkotóelemei milyen mélységben és sűrűségben jelennek meg.

A koncentráció az erőt fejezi ki, míg az intenzitás azt, hogy mennyire jelenik ez meg. Egy német Riesling lehet például intenzív aromajegyekben, de nem valószínű, hogy koncentrált lesz, nincs meg az a sűrű szövése, textúrája kóstoláskor.

Eltarthatóság: inkább érlelhetőségre érdemes itt gondolni, nem pusztán arra, hogy a bor ugyanilyen jó lesz-e néhány év múlva, hanem inkább arra, hogy idővel még jobb lesz-e. A bor struktúrájára vezethető vissza, hogy mennyire érlelhető egy bor.

Minden bornak van egy életgörbéje és a kérdés, amit el kell döntenünk, hogy az adott bor jobb lesz az idő múlásával és olyan tulajdonságokat szerez, amelyeknek örülünk és egyben izgalmas is lesz vagy ellenkező a helyzet.

Tipikusság - fajtára (Tipicity - Grape/ Variety), termőterületre (Tipicity - Origin/Terroir), stílusra (Tipicity - Style) vetítve vagyis kóstolás közben keressük a hely, a termőterület, a fajták vagy akár a stíluson belüli jellegzetes tulajdonságokat.

Megválaszolva a címben feltett kérdést: A különbség a 85, 90 és 100 pontos bor között a fentiekre adott válaszok mentén keresendő. Minél több szempontra adunk plusz értéket ezekből, annál több pontot kaphat a bor, és ez jelzi a közöttük levő finom különbségeket.

Hol tanulhatsz a FBLIICCAT rendszerről?

A FBLIICCAT rendszerre épít a Winelovers Grandon az ECSTASY OF GOLD - Hogyan nyerjek aranyérmet egy nemzetközi borversenyen? című mesterkurzus.

Bár a kurzus elsősorban borászoknak, borászati szereplőknek szól, bármely borkedvelő számára értékes tudást ad a borpontozásról, a borok minőségi kritériumairól.

A kóstolás a Toszkán minőségi vörösbor piramis alapján 6 tétel borral történik, az elméleti háttér gyakorlati szemléltetése céljából:

Chianti DOCG
Chianti Superiore DOCG
Chianti Classico DOCG
Chianti Classico Riserva DOCG
Chianti Classico DOCG Gran Selezione
Brunello de Montalcino DOCG

Részletek és jegyvásárlás a mesterkurzusra

Az idézetek Kielmayer Kristian Vinoporton megjelent cikkéből valók.