Felejthetetlen karácsonyi menük #3: csirkemellpástétom rozéval és rozéval

Borászportál
2020. november 27., 09:15


Nyakunkon a szenteste, és még nem tudod, mi kerüljön az asztalra? Szeretnéd valami újjal elkápráztatni a családot? Karácsonyig tartó sorozatunk minden részében egy komplett ünnepi menüt kínálunk. Egy hagyományos karácsonyi hozzávalóból készített, de mégis rendhagyó étel és egy hozzá tökéletesen passzoló, különleges vörösbor és már kész is a tökéletes vacsora. A mai menü: fenséges csirkemellpástétom, bele és hozzá szekszárdi rozé.
Felejthetetlen karácsonyi menük #3: csirkemellpástétom rozéval és rozéval
Címlapkép: cooking.nytimes.com
 
Az étel: Karácsonyi csirkemellpástétom aszaltgyümölcsökkel

A rozé borokat inkább halakhoz, olykor bárányhoz szokták ajánlani párosításnak. Az alábbi fogással megmutatjuk, hogy csirkéhez is tökéletes választás lehet. Bizonyság erre, hogy már magába a receptbe is kell egy kis rozét csepegtetni. Ráadásul a lent ajánlott borpárosítás rozé egy igen különleges, aszúszemeket is tartalmazó, rendkívül koncentrált tétel, úgyhogy ha ezt használjuk a főzéshez, a hozzávalók közül akár el is hagyhatjuk a konyakot.
 
 
Hozzávalók
  • 3 dbcsirkemell
  • 20 dkg füstölt csemege szalonna
  • 2 db csiperkegomba
  • 1 fej hagyma
  • 5 dkg vaj
  • 10 dkg mogyoró
  • 1 dl konyak
  • 20 dkg aszalt gyümölcs
  • 10 szelet bacon
  • 1 dl főzőtejszín
  • 1 db tojás
  • olívaolaj
  • őrölt vegyes bors
  • babérlevél
  • fűszerkeverék
  • 2 dl rozé bor

1. A csirkemellfiléket felszeletelem, sózom, borsozom, egy jénai tálba helyezem őket, teszek a szeletek közé néhány babérlevelet. Ráöntöm a konyakot és annyi olívaolajat, hogy ellepje, 1-2 napig a hűtőben hagyom pihenni.

2. Kiveszem a húst a hűtőből, lecsepegtetem. Megszámolom, hány szelet mellfilém van, harmadát felcsíkozom, félreteszem. Előveszem aprítógépemet (lehet húsdaráló is), pépesítem benne a többi mellfilét, a csemege szalonnával és a gombával együtt. Az aszalt gyümölcsöket beáztatom a borba.

3. Egy serpenyőben felhevítem a vajat, megfuttatom rajta a nagyon apróra vágott hagymát, ízlés szerint fűszerezem, egy keverőtálba öntve hagyom meghűlni.

4. Amíg hűl, a mogyorót apróra vágom, az aszalt gyümölcsöket leszűröm.

5. Egy őzgerincformát kikenek a pácolós olajjal, belefektetem a húsos baconszeleteket, mehet bele a gombás, szalonnás húspástétom negyede, ráteszem az aszalt gyümölcsök és az aprított mogyoró felét, a húspástétom következő negyede következik. Középső rétegként a felcsíkozott mellehúsa jön, majd ismét a húspástétom negyede, az aszalt gyümölcsök, mogyoró következik, legvégül pedig a maradék pástétom, amire ráhajtom a baconszeleteket.

6. Az egészet lezárom alufóliával, az őzgerincformát beleteszem egy vízzel félig telt tepsibe, betolom a 160 fokra előmelegített sütőbe, hőlégkeveréssel 50-60 percig sütöm.

7. Kiveszem a sütőből, hagyom kihűlni, majd egy éjszakát a hűtőben tartom. Másnap az alufóliát leveszem róla, tálra borítom, centis szeletekre vágom, salátafélékkel tálalom, áfonyalekvárral vagy Cumberland mártással dobom fel.
 
(Forrás: mindmegette,hu)
 
A bor: Dúzsi Borászat (Szekszárd) Cabernet franc rozé 2017
 
Felejthetetlen karácsonyi menük #3: csirkemellpástétom rozéval és rozéval

Ehhez a borhoz a 2017-es év októberének utolsó napjaiban szüretelték a szőlőt. Miután hetekkel előtte egy lehűlés és eső következtében meg tudott jelenni a botrytis cinerea, a jó idő újra beköszöntével ezen szemek megszáradtak, így cabernet franc aszúszemekkel tarkított termést tudtak betakarítani, s ezek a botritiszes jegyek meg is jelennek a boron. Nagyon vastag rozébor, nagy vörös cabernet-k extraktjával, paramétereivel. Új, medium pörkölésű, 300 literes fahordókban érlelődött javarészt 3-6 hónapig. Ajánlott fogyasztási hőmérséklet: 15-16 °C.
 
Sav: 7 g/l
Cukor: 4,8 g/l
Összes extrakt: 32,6 g/l