Karácsonyi receptek a jó arcoktól, jó borokkal párosítva

Borászportál
2013. december 18., 12:03


Borajánló - Ha még nem tudod, hogy mi kerüljön a karácsonyi asztalra, akkor íme néhány tipp a Jó arcok, jó borok borászaitól, akik arról meséltek, hogy milyen borokhoz milyen ételeket esznek idén decemberben. A klasszikus fogások mellett néhány merész párosítást is ajánlottak. Sőt, azt is elmondják, hogy mit isznak karácsonyfa díszítés vagy az ünnepi menü készítése közben.
Karácsonyi receptek a jó arcoktól, jó borokkal párosítva
 
Karácsonyi receptek a jó arcoktól, jó borokkal párosítva
Vabrik borok
Radics Barni, a Radics Barna Családi Pincészete borásza az első Zemplénben termett, készített és forgalomba hozott Syrah borát ajánlja karácsonyra. Könnyed, gyümölcsös, jóivású bor, amit a borász szerint az ünnepi előkészületek során kell kinyitni. Kortyolgathatjátok ajándék csomagolás, fadíszítés vagy az ünnepi menü elkészítése közben. Garantáltan jó hangulatba kerül tőle az ember.

Lisicza Sándor egy 2011-es Merlot ajánl az ünnepi asztalra. A pécsi borász egy mantovai hústekercset eszik majd karácsonykor ehhez a borhoz.  Ez volt az az étel, amit az eljegyzési buliban készített neki az apósa. Nagy vonalakban így néz ki a recept: a sertéscombot kissé kikloffolja, egy csipet sóval, borssal megszórja, beborítja a szeleteket Olaszországból hozott mortadellával. Tehéntúrót és kockasajtot is tesz a tekercsekbe, amit összegöngyöl. Olajban és vajban megforgatja, majd aláönti a bort. Közben a már elkészített alaplébe belekeveri a paradicsompürét. Amikor a bor elforrt, ráönti a paradicsomos keveréket, tűzön párolja, a végén pedig, amikor már elforrt a lé is, kiveszi és felvágja a tekercseket. Az ünnepi ételhez a Merlot kortyolják. A bor alapanyagát magas mustfokkal szüretelte 2011 kora őszén, egy jól iható kompromisszumok nélküli bort zárt a palackba. Az erjedést követően, 12 hónapot másod- és harmadtöltésű hordókban érlelte. Illata gyümölcsös, hecsedlis tipikus Merlot-os. Kóstolásra selymes, tanninjai szépen domborodnak, ízét pedig a fekete ribizli és a szeder teszi kerek egésszé. Az ünnepi asztal méltó kísérője.
 
Bősz Adrián a klasszikus karácsonyi ételek híve. A 2009-es Rajnai Rizlingjéhez a töltött káposztától a halászléig mindent megenne. Ezek elkészítését rábízza az olvasóra. Szeptember végén egy teljesen érett alapanyagot szüretelt. Ebből készült a bor, aminek az 50 százalékát másod és harmadtöltésű hordókban érlelte, a másik felét pedig tartályban. Majd egy évig palackban pihentette. A petrolos jelleg és a szép savszerkezet miatt nagyon jól párosítható számtalan más ünnepi ételhez is.

Karácsonyi receptek a jó arcoktól, jó borokkal párosítva
Lisicza Sándor és párja, Hédi
Bodri Orsolya, a Bodri Pincészet Optimus étteremének a „titkos” máktortáját ajánlja a karácsonyi csomagban kedvezményes áron megvásárolható Kékfrankos vörösborukhoz.  A máktortát aszalt szilva öntettel készítik. A hozzá illő bort, a Kékfrankosukat Szekszárd egyik legjobb termőhelyén szüretelték, a 2012-es nyár melegét őrzi és kiváló alapanyagból készült. Rubinszínű, gyümölcsös, a finom szekszárdi savak és a visszafogott tannin könnyed egyensúlyt alkot egymással.  Meggyes illat- és ízjegyek díszítik, hosszú utóízében is intenzív gyümölcsösséget érezni, igazi klasszikus, jó ivású kékfrankos. Fogyasztását 14-16 C fokon ajánlják.

És akkor íme még egy édesség, ami mellé Kalmár Gergő, a Vabrik Pincészet borásza egy 2011-es félédes Chardonnayt ajánl. Gergő szerint a karácsonyi narancsos rizsfelfújt így készül: a tejbe bele rakja a cukrot és a felvágott vanília rudak magját. Meghámoz egy citromot, a héját bele teszi a tejbe és ebben főzi meg a rizottó rizst. Amikor elkészült a tejberizs, hozzá rakja a tojássárgáját és egy narancs reszelt héját. Cointreaut, vagyis narancs likőrt és az abban áztatott mazsolát ad hozzá és a keményre felvert tojásfehérjét óvatosan bele keveri.  Tortaformába teszi és megsüti. És amikor elkészült a tetejére porcukrot szór és narancshéjat reszel rá. A hozzá ajánlott Chardonnay boruk két szüret eredményének házasítása, melyben az első, korai szüret adja a friss citrusos illatokat és a fajtára jellemző karakteres, de finom savakat. A második, késői eredménye pedig a test, az érett, gyümölcsös íz, és a maradék cukor. A két bor házassága, és az új barrique hordós érlelés olyan komplexet alkot, mely a száraz borok fogyasztóinak is nagy élményt jelenthet.
 
Karácsonyi receptek a jó arcoktól, jó borokkal párosítva
A Lisicza Ében

Evelyne Heumann egy 2012-es fehér cuvée-t ajánl a karácsonyi asztalra. A Eric’s Drean névre keresztelt boruk Rajnai Rizling, Olaszrizling, Chardonnay és Fűszeres Traminiből készült. Világos zöldessárga szín. Visszafogott, őszibarackos, minerális, szinte sós illat. Jó zamatú, tartalmas, selymes textúrájú, jól elkészített és tiszta ízű, közepesen hosszú bor.

Ehhez a borukhoz egy halételt ajánlanak karcsonyra. Pisztráng filé holland módra, olivaolajjal spenóttal. Íme a recept:

Hozzávalók négy főre: 600 gramm spenót , 2 filézett szardella, 4 evőkanál olajbogyó-olaj, himalája só  vagy tengeri só, 4 nagy pisztráng filézve, egy kis citromlé , 5 mag nélküli fekete olajbogyó, fél erőspaprika.
 
Elkészítése:
 
  1. Mossátok meg a spenótot, tegyétek egy serpenyőbe. Pároljátokk meg, amíg össze nem omlik, majd tegyétek hideg vízbe.
  2. Az olajat maximum 37 fokra melegítsétek fel. A borsszemeket törjétek össze. Aprítsatok shalotta hagymát (nem a legerősebb, sima vöröshagyma) és főzzétek össze a holland szósszal, a hagymával és a vörösbor ecettel (3 evőkanál) és az 1 dl fehér borral. Az egészet keverjétek össze a tojásfehérjével, miután összeforraltátok, sózzátok, borsozzátok. Aprítsátok bele az olivabogyót és az erőspaprikát. Ezt a szószt tartsátok melegen.
  3. A szardellafilét apró csíkokra vágjátok és egy kicsi forró olajon keverjétek össze a spenóttal. Végül sózzátok meg. Aztán a végén a pisztráng filét 1-2 percig süssétek át olajon, a kész szósszal és spenóttal tálaljátok.

Kellemes karácsonyt kíván a Jó arcok, jó borok!