Manapság az izraeli borfogyasztók is a bőség zavarával küszködnek. Már rég nem az a kérdés, hogy vannak-e - akár belföldi, akár külföldi borversenyeken - különböző díjakat felhalmozó boraik, hanem az, hogy ezekből melyiket válasszák.

„Az izraeli bor teljesen átalakult az elmúlt 20 évben azoknak a borászoknak a segítségével akik a világ minden részéről olyan boros szakembereket alkalmaztak, akik rátermettségük mellett  magukkal hozták a már alkalmazott technológiát is”– írta az angol bormogul, Hugh Johnson a 2012-ben megjelent Pocket Wine Book könyvében. A fenti mondatot mi sem támaszthatná alá jobban, minthogy a Clos de Gat borászat tételeit, a legbefolyásosabb borkritikus, Robert Parker sorozatosan 90 pont felettire értékeli.

„Mindössze hét kézműves borászat volt Izraelben 1995-ig. A 2000-es években ez a szám már száz volt. Ma már 280 és 300 közöttire tehető a számuk” – mondja Oded Shoham izraeli borszakértő. „Ezeknél a borászatoknál lehetőség van bortúrákra, kóstolásokra vagy akár borismereti tanfolyamok megtartására is.Az ország kézműves borászatai teljes mértékben arról az emberről szólnak, aki a bor mögött található. Ilyen emberek Yair Margalit a Margalit Winery-től és Yossi Yittach a Katlav-tól, aki sokféle munkában kipróbálta magát de végül  megvalósította azt az álmát, hogy borokat készítsen.” Folytathatnánk a sort olyanokkal, mint Eli Ben-Zaken a Domaine du Castel borászattól, akinek a kezdeti hobbija, hogy a szőlőből folyékony csodát alkosson, teljesen befolyása alá gyűrte és mára a mindennapjai részét alkotja.

„A poharakban ezeknek az embereknek a megvalósult álmait kóstolhatjuk meg” – mondja Shoham, aki több mint 25 éve követi nyomon az izraeli borászat fejlődését. „Ez nem olyan, mint amikor leveszünk egy bort a nagyáruház polcáról, itt minden egyes bor mögött ott van a borász személyisége. Sokkal érdekesebb ezáltal a történet.”

„A Szentföldön ezer éve készítenek bort, de Izrael borászatai az 1980-as években léptek be a modern korba, amikor a termelők Franciaországból és az USA-ból hozták be a szőlőkultúrákhoz tartozó technológiákat. A régió borai egyre jobbak lesznek, néhányuk pedig kivételesnek számít” – írja az amerikai borkritikus Robert Parker. A Carmel borászat (Izrael egyik legnagyobb borászata – a szerk.) kiváló borai mellé már a kézműves borászatok is felsorakoztak, bebizonyítva, hogy ők is kifogástalan borokat tudnak készíteni. Nemrégiben Robert Parker 93 pontot adott négy izraeli borászat borainak. A négyből három kézműves borászat volt. A 2012-es Parkers’s Wine Advocate bírálat díjazottjai a Margalit, Domaine Du Castel, Clos de Gat és a Yatir (a Carmel Winery leányvállalata) voltak. Apropó, ha már szóba került a Domaine Du Castel neve. Parker úgy tesz róla említést, mint „az elmúlt öt év egyik legsikeresebb borászata”. A borászatnak több mint 13 bora kapott 90 vagy a feletti pontot.

 

Mivel az izraeli borászatokról szóló cikk első részében Gary Vaynerchuk elsőnek egy Flam Sauvignon Blanc-Chardonnay 2007-et mutatott be – roppant megnyerően – azon izraeli tételek közül, amelyek nem  kóserek  (azóta a Flam már csak kóser borokat készít) így az angol zsenitől kapott inspirációtól áthatva a Borászportál ezt a kis családi vállalkozást is meglátogatta Izraeli bortúrája során. Hab a tortán, hogy a magának nemzetközi tekintélyt kivivott, leghíresebb izraeli borkritikus, Daniel Rogov 2011-ben megjelent Rogov’s Guide to Israeli Wines című könyvében öt csillaggal jutalmazta a Flam-et. Ez a minősítés az elérhető legmagasabb kategória, amit csak azon kevés borászatoknak adott amelyek folyamatosan képesek nagyon magas, kifogástalan minőségű borok készítésére.

A borászat alapítójával, Israel Flammal készítettünk interjút, aki több mint 40 éve termel borokat.

Fiatal koromban a borászati alapismereteimet a Dél-Afrikában található Stellenbosch borvidéken sajátítottam el. A diplomámat pedig a Univeristy of California Davis-ben szereztem. A diploma megszerzése után visszajöttem Izraelbe, ahol 25 évig dolgoztam Izrael egyik legnagyobb borászatánál a Carmel Winery-nél. Eleinte mint kezdő borász, utána senior borász lettem, majd az akkor még Rishon Le Zion-ban található fő borászat vezető borásza lettem. A Carmel borászatnál összesen 35 évet töltöttem el.

A Flam borászat története nem csak az én történetem, hanem a családomé is. A feleségem és három gyerekem segítségével irányítjuk a borászatot. Gyakorlatilag egy álom vált valóra ennek a megalakítással. Az egész akkor kezdődött, amikor visszatértem Izraelbe. A feleségem már a kezdetektől azért kardoskodott, hogy saját vállalkozásunk legyen. Azonban a ’70-es években még nem voltak adottak azok a feltételek, amelyek egy borászat létrehozásához nélkülözhetetlenek, ugyanis abban az időben szinte nem is lehetett izraeli borról beszélni. Valójában csak édes borok voltak. A családi borászatunkat 25 évvel később  alapítottuk meg, mert a ’90-es évek közepén  jött el az az idő, amikor számunkra kedvező fordulatok történtek az országban. Elsőként a Golan Heights Winery, majd utánuk több más vállakozás is bebizonyította, hogy Izraelben érdemes borászattal foglalkozni, így mi is elindultunk ezen az úton. Így 1998-ban a két fiam, Golan és Gilad megalapította a kezdetben nagyon pici borászatunkat. Emlékszem, az első szüretünkből mindössze két hordót tudtunk csak megtölteni borral. Az egyik hordóban Cabernet sauvignon volt a másikban pedig Merlot.

Azzal a gondolattal alapítottuk meg a borászatunkat, hogy olyan csúcsborokat készítsünk Izraelben, amelyek megfelelnek a legkényesebb nemzetközi ízléseknek is. Ismerve az ország meleg időjárását azért azt nem árt megjegyezni, hogy ezek a körülmények messze sem nevezhetők ideálisnak a minőségi csúcsborok készítéséhez. Azonban, ha az ember jó döntéseket hoz, amelyeket meg is valósít, még itt, Izraelben is lehetséges nagyon magas minőségben borokat készíteni. Nagyon óvatosan kell bánnunk az új szőlőfajták kiválasztásával. Tisztában kell lennünk azzal, hogy hol vannak a legjobb területeink. Francia fajtákkal dolgozunk. Mindösszesen két fehér fajtával foglalkozunk, Sauvignon blanc-al és Chardonnay-vel. Nyilván olyan északabbra honos szőlőfajták, mint például a Magyarországon megtalálható Furmint, nálunk szóba sem jöhet.

Körülbelül 100 000 palackot készítünk egy évben. Borainkat elsősorban szállodák és a jobb éttermekbe szállítjuk, de jelentős az exportunk is, főleg az USA-ba, Kanadába, Európába és Hong Kongba is.

***