Felejthetetlen karácsonyi menük #1: olasz bárány + toszkán bor Szekszárdról

Borászportál
2020. november 24., 07:27


Nyakunkon a szenteste, és még nem tudod, mi kerüljön az asztalra? Szeretnéd valami újjal elkápráztatni a családot? Karácsonyig tartó sorozatunk minden részében egy komplett ünnepi menüt kínálunk. Egy hagyományos karácsonyi hozzávalóból készített, de mégis rendhagyó étel és egy hozzá tökéletesen passzoló, különleges vörösbor és már kész is a tökéletes vacsora. Az első rész két főszereplője egy olaszos bárányborda és egy "toszkán" bor Szekszárdról.
Felejthetetlen karácsonyi menük #1: olasz bárány + toszkán bor Szekszárdról
Címlapkép: noizz.hu
 
Az étel: bárányborda olaszosan

Nagyon sok helyen kerül báránysült az ünnepi asztalra. Mindenkinek megvannak a maga bevált receptjei, így sok újat már nem tudunk elmondani a bárányételekkel kapcsolatban...hittük addig, amíg rá nem találtunk az alábbi olaszos ihletésű báránybordára. Nem is szaporítjuk a szót, jöjjenek a hozzávalók. (Csak még egyetlen dolog: szerkesztőségünkbe várjuk a karácsonyi meghívókat azokhoz a házakhoz, ahol végül ilyet készítenek.)
 

Hozzávalók
  • 1 fej hagyma
  • 2-3 gerezd fokhagyma
  • 6 dkg puha vaj
  • 4 db szárított paradicsom (olajban eltéve)
  • 2 evőkanál magozott fekete olajbogyó
  • 1 csokor petrezselyemzöld
  • 4 ág kakukkfű
  • 1 evőkanál fenyőmag
  • 5 dkg szikkadt fehér kenyér
  • 1 teáskanál reszelt citromhéj
  • 1 db tojássárgája
  • 1 teáskanál dijoni mustár
  • frissen őrült bors
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • kb. 40 dkg csontos bárányborda
  • 25 dkg koktélparadicsom
A szószhoz
  • 1,5 dl száraz vörösbor
  • 4cl balzsamecet
  • 2,5 dl bárány- vagy húsleveslaplé
  • 1,5 evőkanál méz
  • 6 dkg hideg vaj
  • 2 teáskanál kakukkfűlevél
  • frissen őrölt bors
 
1. A megtisztított hagymát és fokhagymát apróra vágjuk, majd egy evőkanál felhevített vajon üvegesre pároljuk. A lecsepegtetett szárított paradicsomot, az olajbogyót, a petrezselymet és a kakukkfüvet finomra, a fenyőmagot durvára aprítjuk. A kenyérbelet (és csak azt!) aprítógépben ledaráljuk. Az előkészített hozzávalókat pépesre dolgozzuk a citromhéjjal, a maradék vajjal, a tojássárgájával és a mustárral, majd  az egészet megsózva, megborsozva és letakarva félretesszük.

2. Egy mélyebb serpenyőben felforrósított olívaolajon a húst kérgesre pirítjuk, közben megsózzuk, megborsozzuk. Ezután áttesszük egy sütőtálba, ahol egyenletesen megkenjük az 1. lépésben elkészített fűszeres péppel (jól rá is nyomkodjuk, hogy biztosan rajta maradjon). A hús körül az edényt körbeteregetjük a koktélparadicsommal és az egészet megsütjük a 200 fokra előmelegített sütő középső részében 12-15 perc alatt. A sütőből kivéve letakarjuk alufóliával.

3. A szószhoz a hús lepirítása során keletkezett zsiradékot felöntjük a borral, az ecettel és az alaplével. Ezután addig forraljuk, míg 1 dl-nyire sűsüsödik be. Ekkor belekeverjük a mézet, majd habverővel beledolgozzuk a hideg vajat. Beleforgatjuk még a kakukkfüvet, ízesítjük és melegen tartjuk.

4. Az alufóliát levesszük a húsról, amit visszateszünk a sütőbe grillezni 3-5 percre, hogy az olajbogyós-fűszeres kéreg ropogósra süljön. Ha kész, a húst a bordák mentén felszeljük. A szósszal és a sült koktélparadicsomokkal tálaljuk.
 
(forrás: noizz.hu)
 
A bor: Bodri Pincészet (Szekszárd) No. 1. Cuvée 2017
Felejthetetlen karácsonyi menük #1: olasz bárány + toszkán bor Szekszárdról
Szőlőfajták: cabernet sauvignon 57 %, merlot: 24 %, cabernet franc 19 %
Alkoholtartalom: 14,57 %
Cukortartalom: 1,9 g/l
Savtartalom: 5,1 g/l
Cukormentes extrakt: 30,4 g/l
 
Borleírás: a pincészet abszolút csúcsbora cabernet sauvignon, cabernet franc és merlot házasításából született. Nagyon testes, nagyon koncentrált tétel. Kis új tölgyfahordós érlelése során magyar és francia hordókat használtak 24 hónapon keresztül. A bor csak kiváló évjáratokban készül.